2生物學特性
黑加侖為多年生灌木，其果實為黑褐色小漿果，叢生高約1.4米，叢生直徑約1.2米，壽命可達50年，結果盛產期30年。黑加侖主枝壽命6~10年。主枝頂芽延長，側腋芽分枝。頂芽只能維持 2~3 年，第 3~4 個頂芽只形成花芽簇，逐漸衰老死亡。
黑加侖當年在枝條上形成花芽，第二年開花結果。花芽是混合芽，會產生花序和帶葉簇的短枝，結果後產生短果枝。短果枝的壽命為 4 至 5 年，並逐漸衰弱，產量逐年減少。
黑加侖為總狀花序的兩性花。每個花序上有 5~18 朵花，每個花芽可發出 1~3 個花芽，花期約 15 天。自花授粉結實率低，需配置授粉樹。果實紫黑色，圓形或長圓形，平均重 0.7~1.9 克。果皮韌性強，較耐運輸。
3主要品種及特征
茶鹿屬植物約有160種，中國有57種，其中半數為中國特有種。分布於西南、華中、西北、東北等省區333個。新疆有 7 種和壹個變種。7種為臭茶鹿、黑果茶鹿、小葉茶鹿、天山茶鹿、高山茶鹿、紅花茶鹿。1個變種為天山毛茶鹿。這些野生種主要分布在阿爾泰山、塔城和天山的333個地區。現將我國現有的主要品種和有發展前景的新品種介紹如下：
1 亮葉厚皮：本世紀初從俄羅斯引進，現為黑龍江省主推品種。樹勢強，萌芽力強，分枝力中等，株高1.5米。葉片肥厚，深綠色，有光澤。1 個花蕾有 2~4 個花序，花序長 4~6 厘米，每個花序結 6~8 個果。果實黑紫色，單果重 0.7-0.8 克，大小整齊，成熟度均勻。果皮厚，耐運輸，平均株產3~4公斤。在北疆山區4月中旬萌芽，7月下旬果實成熟。抗旱性強，易感白粉病，需埋土防寒。
2豐產薄皮：本世紀初由俄羅斯引進，黑龍江省主栽品種。樹勢中等，萌芽力強，成枝力中等，樹高1.7米。樹高1.7米，節間長，葉片大，光澤度較差，枝條柔軟，易下垂。1個花芽，1~3個花序，花序長6~8厘米，每花序結8~10個果。果實黑色，有果粉，單果重0.8克左右，大小整齊，果皮薄汁多，不耐運輸。株產3公斤左右。在北部山區4月上旬萌芽，7月中、下旬果實成熟。抗寒性強，抗旱性弱，易感白粉病。
3 盧代克：荷蘭品種，1986年引入中國。樹勢強，萌芽力中等，枝條硬，生長直立，適宜機械化栽培和采收。果穗長4～6厘米，單穗果6～8個，皮厚，單果重1.0克，大小整齊，成熟期壹致，株產4～5公斤，抗白粉病，果實含鋅最高，在北疆山區8月上中旬果實成熟。[NextPage]
奧伊賓：瑞典品種，1986年引入中國。樹冠矮小，株型緊湊，適宜高密度栽培。果穗長5-6厘米，每穗6-7個果。單果重1.2克，整齊，成熟期壹致，株產5公斤左右，7月中下旬果實成熟，抗白粉病，抗寒性強。果實糖酸比高，風味濃郁，適宜鮮食。
4營養和藥用價值
4.1營養價值
黑加侖目前正受到人們的普遍重視，受到商家的青睞，經有關科研機構研究表明：
1、人體從植物中攝取的18種氨基酸在黑加侖果實中得到充分；黑加侖果實中含有大量的維生素A、B、C、D、E、F、P等。黑加侖鮮果中含有大量的維生素A、B、C、D、E、F、P等，尤其是維生素C的含量高於絕大多數水果，比蘋果、桃子和葡萄的含量要高出數倍至數百倍；含有較高比例的礦物質鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、磷和鋅等，其中鈣的含量為水果之冠，對於幼兒和老人補鈣十分適宜。
2、黑加侖果汁中含有豐富的礦物質和維生素C，能維持和協調人體組織的正常PH值，保持血液等體液的堿性特質。
3、黑加侖果汁中含有相當數量的鉀鹽和鎂鹽，鉀鹽的主要功能是增強肌肉興奮性，穩定心肌細胞膜，改善心律失常；鎂鹽對高血壓和心肌梗塞有壹定的預防和治療作用，人的腦力或體力超負荷時，壹種具有腐蝕性的可的松物質進入血液可引起心肌壞死，經醫學專家臨床證明，含鉀和鎂的飲品能抑制可的松的生成，因此對心臟病患者有壹定的保健作用。
4.2藥用價值
黑加侖鮮果中含有大量的生物類黃酮（生物黃酮）。
1.生物類黃酮對毛細血管的脆性和通透性有改善作用。生物類黃酮能降低血清膽固醇，減輕動脈粥樣硬化程度，使脆性血管軟化變細，改善血管的通透性，可預防動脈粥樣硬化。
2、要延緩衰老就必須增加大腦和肝臟的SOD活力，生物類黃酮是食物中有效的抗氧化劑，作為壹種物質延緩衰老的作用僅次於維生素E。
3、生物類黃酮還具有阻止亞硝胺生成的作用，人體試驗表明，每天飲用20毫升黑加侖果汁，具有阻止人體攝入30毫克硝酸鹽所致體內亞硝胺合成的作用。
4、生物類黃酮的抗癌作用表現在兩個方面：壹是對惡性細胞的抑制作用（即阻止或抑制其生長），二是在生化方面保護細胞免受致癌物質的損害。
5、生物類黃酮具有抗生素和抑制細菌的作用，能增強對傳染病的抵抗力，提高機體免疫力。此外，生物類黃酮不僅具有有效的抗氧化作用，與抗壞血酸還具有協同作用。黑加侖籽油中含有 n-3、n-6 多烯脂肪酸和維生素 E 乙酸酯。這些營養物質具有預防心腦血管疾病的作用，並具有抗癌活性，還有很強的抗癌保健作用。
此外，研究人員從黑加侖籽中提取的天然油脂中突破性地發現了α-亞麻酸和γ-亞麻酸，特別是γ-亞麻酸是壹種稀有而特殊的不飽和脂肪酸，在自然界中分布極少，壹般植物油中不存在。這兩種不飽和脂肪酸是人體必需的，而且人體自身不能合成，必須從外界攝取營養。臨床研究發現，這兩種亞麻酸不僅有抑制血小板聚集、降低血壓、軟化血管、降低血脂、預防和治療心血管疾病的作用，還具有很強的抗癌、防癌（乳腺癌、直腸癌等）作用，在預防腫瘤發病、延緩衰老、調節機體生理功能、增加免疫力方面有顯著效果，還有美容、減肥的功效。[NextPage]
5 貯藏與保鮮
5.1 采收
皮薄的黑加侖漿果成熟後，果粒長時間不脫落，可以等到壹個花序上的漿果全部成熟後，將整個果穗摘在壹起。但皮厚的品種，漿果成熟期從 7 月中旬開始要延長 20 天左右。成熟的漿果很容易脫落，必須分期采摘。收獲時采摘成熟的漿果。完全成熟的漿果最重，果汁顏色最好，維生素含量最高。采摘下來的漿果會裝入木制的切片箱中，之後連箱壹起出售。漿果按品種包裝，用 16 到 24 個木片盒裝運。下午或傍晚采收漿果不容易腐爛。成熟的漿果只能保存 2 到 3 天。采收後隨時丟棄漿果，或在當地加工，以防止漿果損失。
5.2儲藏
漿果儲藏是黑加侖生產中非常重要的壹部分。采摘下來的漿果在壹般條件下（室內、貯藏庫、貯藏棚），采摘後3天就開始發黴、腐爛，貯藏到7天爛果率達50%～70%，基本失去價值。
少量用於保鮮的漿果可用聚乙烯薄膜袋保存，每袋1kg。漿果在晴朗幹燥的天氣采收，無任何傷口，裝入袋中後將袋口紮緊。幾個袋子放在壹個木箱中，然後將木箱運到冷庫，堆放在托盤上。保持恒溫 0 至 -1 ℃，相對濕度 85% 至 90%。這樣可保存兩個月左右，漿果的外觀、風味品質無變化，1kg漿果僅減重1～2g。
如果用氮氣冷箱保存，在溫度2～-4℃、濕度70%～75%的條件下，保存70天後仍保持新鮮、芳香、風味好，維生素C含量也減少很少。
大量漿果進行加工時，可放在短塑料筐中，快速預冷後堆放在-1.5～2.0℃的冷庫中，筐垛上覆蓋壹層塑料薄膜，以減少水分蒸發，貯藏期可長達1個月之久。貯藏後的漿果雖然失水萎蔫，但無爛果現象，可溶性固形物和糖含量略有增加，酸和維生素C含量略有下降。
6生產工藝
黑加侖可生產多種產品，其主要產品的基本工藝流程介紹如下：
6.1黑加侖果汁
原料→清洗→去皮→粉碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬時殺菌→灌裝封口→殺菌
6.1黑加侖果汁
原料→清洗→去皮→粉碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬時殺菌→灌裝封口→殺菌
6.2 黑加侖酒
黑加侖酒（學名黑加侖）是采用東北地區優質黑豆為原料，原料要求果實糖度在 8～10%以上，酸度在 2 克/100 毫升左右，嚴格分選，剔除腐爛果、青果等。然後進行粉碎，粉碎度在 98% 以上，果肉中加入亞硫酸鹽、白砂糖和脫臭酒精，充分攪拌後，加入人工酵母進行發酵，經過三次發酵分離，酒度達到 11%，陳釀後殘糖在 1% 以下，由於黑豆原酒酸度較高，陳釀要三年以上。脫臭後的酒用黑豆浸泡，浸泡後的原酒顏色深，果香濃郁，貯存備用。發酵原酒和浸泡原酒可按 3:1 的比例勾兌。
6.3 黑加侖果醬