幾年前，我去杭州，有兩道菜讓我百吃不厭。壹道是東坡肉，（見東坡肉）東坡肉我做得多，讓家人吃得心滿意足。另壹道是張生記的老鴨煲。味道非常鮮美。(就是有點太油了）。有網友問我為什麽還沒有上湯菜啊，我趕緊把我喜歡的這道湯菜整理出來與大家分享。鴨子的藥性偏涼，適合在幹燥的秋季作為滋補品；從鴨子的營養來看，鴨子的營養成分多樣化，符合秋季進補的特點。因此，秋季喝鴨湯進補更為適宜。
因為是北方人，所以不太會煲湯，雖然也看了不少這方面的書，基本上也是按照以下幾點去做的，但自己感覺還是不滿意。為了自己和家人都能喝上美味營養的湯。我現在正在努力學習。
熬湯美味的秘訣
壹、火候控制要得當
熬湯要先用大火煮沸，再用小火慢慢熬。食材內的蛋白質浸出物等鮮味物質才能盡可能地溶解出來，使熬出的湯色清澈、鮮香醇厚。火候以湯面沸騰的程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子在劇烈運動中使湯汁渾濁。
二、時間掌握要適當
熬湯壹般雞湯、肉骨湯在2～3小時左右，魚湯、海鮮湯在1小時左右即可。因為湯中的營養成分主要來自氨基酸，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反而被破壞；水果和壹些葉菜類的湯壹般以滾燙的烹調方法調至沸騰即可，以免因長時間加熱，營養成分被破壞；破壞湯的色澤，影響口感。
三、原料適時切放
燉湯時間長，壹些耐煮的根莖類蔬菜如紅薯、萵筍、冬瓜、胡蘿蔔、冬筍等與肉、魚、肉同時下鍋時，宜切大塊，需加入壹些嫩葉菜時，可在下鍋前加入，以保持湯中原料的成熟度壹致。
四、水量要合理
用水量壹般按原料重量的2～3倍添加。也可根據個人喜好，按煨壹碗湯加它的2倍水計算，但加水與配料的比例不宜過大，否則湯汁太淡，鮮味不足。除湯料調味外，水也要壹次加足。如果在煮沸中途急需加水，可適當加些溫水或熱水為宜，切忌加冷水，因為肉類受熱遇冷收縮，蛋白質不易溶解。
五、調料加放要適度
煲湯講究的是原汁原味，無需過多地放入蔥、姜、料酒等調料，調料宜少不宜多。否則湯會失去食材原有的鮮味。煮湯時如需放醬油調味，不要放得太多太早，以免湯味發酸，顏色發暗。魚湯出鍋前應先放鹽調味，不要過早放鹽，過早放鹽不僅不能增加味感，反而會使食材中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯色發暗，濃度不夠。另外就湯的滋補作用而言，加入壹些中草藥煲湯，能使湯的風味更獨特，功效更卓越。
六、選料要新鮮
選料要按照湯的新鮮程度熬制，動物性原料應多選用富含蛋白質的魚、牛、羊、豬骨和雞等禽類，新鮮的原料是煲好湯的主要秘訣。死後3～5小時的魚、禽類湯最有營養風味，因為經過宰殺等多種環節，此時肉中的多種酶會使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質。
下面這道湯就妳好了
材料：白鴨半只（瘦型）豬肘1個金華火腿200克天目山野筍100克天然礦泉水2200ML檸檬1個生姜3片
做法：
1、將白鴨和豬肘切成適當大些的塊，用冷水反復沖洗去血水，用檸檬汁腌制10分鐘。再用清水洗凈。
2、冷水下鍋。鴨塊和豬手壹起焯水。水開後，撇去血沫。
3、晾幹水分撈出
4、放入熱水盆中，再次洗凈。
5、筍幹用冷水浸泡1小時，中途洗凈換幾次水。泡好的筍幹切塊，金華火腿切塊備用。
6、燒開水或倒入湯鍋，放入姜片。
7、將所有食材放入湯鍋中。
8、調到老火湯檔，3個多小時後就可以喝到鮮美的湯了喲。
小貼士：
1、這個湯我用的是野生的筍幹（沒買普通的，這種比較貴），燉出來的湯顏色不白，如果從人品考慮我建議還是不要買這個。
2、用天然礦泉水煲湯可以與食材起到營養互補的作用，更容易讓人體吸收營養。
3、鴨子要選擇瘦鴨，如果鴨子太肥，可以在燉之前去掉壹些肥肉部分。
4、筍幹比較鹹，壹定要反復沖洗。
5、火腿和筍幹都是鹹的，所以煲湯時不用加鹽。 檸檬綠茶
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