1809 年，拿破侖的士兵在東征時，因為吃不到新鮮的蔬菜、水果和其他食物而餓死了。怎麽辦？拿破侖的法國政府以1.2萬法郎的巨額獎金征集壹種可以長期儲存食物的方法。
為了贏得這筆獎金，許多人參與了研究活動。其中，經營蜜餞食品的法國人阿佩爾在成為廚師之前，曾在酸菜工廠、葡萄酒廠、糖果店和餐館當過工人。在銷售果漿、葡萄酒和其他食品時，他註意到有些食品容易變質，而有些則不易變質。他還受到壹個啟發，即密封在玻璃容器中的食品如果加熱得當，就不容易變質。於是，阿佩爾響應政府的懸賞令，專門研究食品保存的方法。
經過十年的艱苦研究，他終於取得了成功。他的方法是：將食品加工好後，裝入廣口瓶中，全部放入沸水鍋中，加熱30至60分鐘，趁熱塞緊軟木塞，然後用線加固或用蠟密封。這樣，就可以長時間保存食物而不會腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
就這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾獲得了法國政府的獎勵，並受到了海員們的熱烈歡迎。
改進阿貝爾的玻璃罐頭後不久，英國人彼得-杜蘭特制作了馬口鐵罐頭，並在英國申請了專利。19世紀初，罐頭技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現了罐頭工廠。1862 年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明了食品變質的主要原因是微生物的生長和繁殖。因此，罐頭廠采用了蒸汽滅菌技術，使罐頭食品實現了商業無菌化。
中國 早在 3000 年前，中國的相關食品罐頭制作方法就被應用到民間。最早的農書《齊民要術》中就有這樣的記載：先將牲畜肉切成塊，加鹽和麥粉拌勻，完後，在內瓷上密泥封頭。這與現代罐頭不同，但道理是壹樣的。
2.制作的關鍵
罐頭壹般通過三種方式****，配合協作，達到防止食品變質的目的：殺菌，無論是食品還是罐頭都需要殺菌，消滅細菌以及細菌孢子，就不會有細菌繁殖。不過，不可能全部消滅。能做到的是基本消毒，這樣食物就能保存得越久越好。
密封空氣中的灰塵也含有大量的細菌和細菌孢子，細菌孢子就像樹的種子，生命力很頑強，耐制造，可以隨風飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑 罐頭中有防腐劑，因為細菌到了適宜的環境就會迅速繁殖，哪怕只有壹個細菌，因為是分株繁殖，所以很快就會變成無數個。而防腐劑能有效抑制細菌的生存，使少數細菌無法存活，食品的保存時間就會延長。
比較常用的食品防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽，其中山梨酸鹽基本無毒，但亞硝酸鹽會致癌，問題比較大。
食品添加劑的衛生標準要求水果罐頭不得添加任何添加劑。但壹些劣質罐頭添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等人工合成色素，還用甜蜜素、工業級純堿、工業雙氧水給椰子洗澡。
三、開罐法
有時罐頭不是很容易打開，用工具還是有壹定危險的，用點物理知識還是很容易開罐的：1.低頭把罐頭扣過來。2.手在底部用力拍兩下。3.易拉罐倒過來，輕松壹扭，就打開了。
4.易拉罐的打開方法：
1.將易拉罐倒扣過來；2.手在底部用力拍兩下；3.易拉罐倒過來後，輕松壹扭，就打開了。
4.罐頭食品生產地區
罐頭食品每年全球保持4000萬噸的產量。在中國，罐頭是傳統的出口商品。據中國罐頭工業協會理事長梁仲康介紹，我國魚罐頭產地主要分布在廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區；柑橘罐頭以浙江、湖南等為主要產地；肉類罐頭以上海、福建、四川為主要產地；桃罐頭以河北為主產區；蘑菇、蘆筍罐頭以福建、山東、雲南為主產區；番茄醬罐頭以新疆為主產區；竹筍罐頭以浙江、福建、江西為主產區。罐頭產品的區域化分布，使罐頭食品產業與地方產業緊密結合，為拉動地方經濟做出了貢獻。
2007年，山東罐頭產量達到48.33萬噸[8]，同比增長36.16%；罐頭食品銷售收入達到82.64億元，其中，水產品罐頭銷售收入達到8.54億元，同比增長38.63%，果蔬罐頭銷售收入達到66.11億元，同比增長51.69%。據了解，山東罐頭生產主要分布在煙臺、威海、臨沂、菏澤四個地區，形成了曹縣蘆筍罐頭、平邑水果罐頭（中國罐頭第壹鎮的主產地--本地鎮）、榮成海珍品罐頭三大產區，這三大產區罐頭產量占全省總量的50%以上。其中，曹縣蘆筍罐頭產量居全國首位，主要銷往國際市場；平邑是全國三大水果罐頭產地之壹[9]；榮成則以生產高檔海珍品罐頭享譽國際市場。
每年出口 140 多個國家和地區，遍布五大洲。主要市場有日本、美國、歐盟15國、俄羅斯、東盟國家和中東地區。
5.食用規律
適量食用更健康任何事物都要有個度，罐頭食品也不例外。罐頭雖然營養美味，但也別忘了均衡飲食。當時令蔬菜和水果大量上市時，不要放棄這些生鮮食品；如果不那麽忙，壹定要定期為自己和家人做飯，溫暖自己和愛人的胃。
不要追求大包裝超市贏家都有買大包裝食品的習慣，既省事又劃算，這未必不是壹件好事。罐頭食品未開封時可以在室溫下保存，但壹旦開封，就和其他食品壹樣，也容易變質。如果開罐後沒有吃完，壹定要放到冰箱裏冷藏，最好盡快吃完，千萬不要以為罐頭裏的食物離開包裝後就會保持無菌狀態。因此，明智的做法是選擇適中的包裝，可以壹餐吃完。
罐頭食品的壹個重要好處是，它可以提供不太常見的水果和蔬菜或魚類和肉類，如馬蹄、蘆筍、金槍魚、鯪魚等。這些食品都是烹飪菜肴的絕佳原料，有了罐頭食品，我們就可以隨時隨地烹飪這些喜愛的菜肴。不過，需要註意的是，罐頭食品在加工過程中相當於被煮熟了，所以罐頭食品煮熟煮透即可，如果煮的時間過長，無疑會損失更多的營養成分。
挑選罐頭食品要選擇知名品牌知名企業生產的罐頭食品，從原料到加工，程序都非常規範，安全、衛生、營養等方面都沒有問題。眾地認為，梅林、古龍、鷹金、招寶、銀鷺等大廠名牌都是不錯的選擇。相反，那些作坊式的小罐頭廠，為了牟取暴利，使用不合格的原料，缺乏基本的罐頭知識和工藝，才會違反標準添加防腐劑、色素，甚至其他有害添加劑。仔細觀察罐頭的包裝，對品牌不熟悉，擔心分辨不出不合格產品？沒關系，觀察罐頭的包裝是非常簡單的分辨方法。首先看包裝是否整潔幹凈，字跡是否印刷清晰。另外，正規廠家生產的罐頭標簽上，應標註廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級和保質期等內容。最後，別忘了看生產日期，選購保質期內的產品。仔細辨別質量其次，還要檢查罐頭本身的質量。魚、肉類罐頭：這類罐頭大多采用馬口鐵包裝，好的罐頭因為內部真空，所以罐頂或罐底應平整或向內凹陷。對於那些封口漏氣或消毒不當的罐頭，罐頭內部仍有細菌繁殖，會產生氣體，所以罐頭頂部或底部會凸起，這樣的罐頭不能再食用。蔬菜和水果罐頭：這類罐頭大多用玻璃瓶包裝，裏面的東西壹目了然。好的罐頭應該是內容物均勻壹致、湯汁清澈透明。而劣質罐頭的內容物大小不壹，湯色也要重得多。
優質罐頭 1.查看包裝。觀察外包裝是否整潔幹凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標簽上是否標有企業名稱、地址、聯系電話等信息。2.檢查內裝質量。對於玻璃瓶包裝的產品，可以觀察內容物的塊狀是否完好、無異物、無渾濁。正常產品都有壹定的真空度，敲擊瓶蓋有清脆的聲音，如果沒有真空度，產品出現質量問題的可能性較大。3.防肥聽。不要購買形狀發生變化的產品，當罐頭食品受到微生物汙染，失去食用價值時，往往會產生產品的胖聽現象，即外包裝體積增大。4.選擇合適的產品。消費者應盡量在信譽好的商場購買正規企業生產的產品或在主產區有壹定規模的企業生產的產品，盡量不要購買商場在上市時降價處理的產品。