壹、胡蘿蔔不宜和酒類同食。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，當胡蘿蔔素和酒精壹起進入肝臟代謝時，會對肝臟產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。
二、胡蘿蔔與醋不能***食。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，經代謝後可轉變成維生素A1維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但醋會破壞胡蘿蔔素，失去了胡蘿蔔原有的營養價值。
三、胡蘿蔔與含維生素C的食物不能***食。富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等；水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。胡蘿蔔中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C使之失去原有的營養價值，應避免將它們配合使用。
二、雙氫克尿塞與胡蘿蔔相克。雙氫克尿塞為中效利尿藥,服藥後可使尿中排鉀明顯增多,應食用含鉀的食物。而胡蘿蔔中所含的“琥珀酸鉀鹽”的成分具有排鉀作用,二者同用,可導致低血鉀癥,表現為全身無力、煩躁不安、胃部不適等癥狀。
胡蘿蔔含有多種維生素和糖類,特別是胡蘿蔔素含量豐富,民間有“小人參“之稱。為了最大限度地保護和利用胡蘿蔔素,生活中最好不要生食胡蘿蔔。因為胡蘿蔔素是脂溶性物質,與油脂同食,比較利於胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔素又稱維生素A原,在人體內可通過酶的作用形成維生素A。現代科學證明,維生素A是人體必需的營養素,對夜盲癥有療效,還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調,炒、爆、燉或切塊後與肉同燒等,才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A,而生食會使胡蘿蔔素轉化為維生素A的量減少。盡管胡蘿蔔生吃有壹定風味,但不利於營養素的吸收,所以不宜生吃胡蘿蔔。
參考資料
/www.oouee.com/">/607.html.食春草網[引用時間2018-3-14]