編輯本段以定義氨基酸:壹類含有氨基和羧基的有機化合物的通稱。蛋白質是生物大分子的基本單位，是構成動物營養蛋白質的基本物質。它是壹種有機化合物，含有壹個堿性氨基和壹個酸性羧基，氨基通常連接在α碳上。氨基酸的結構通式:組成蛋白質的氨基酸都是帶有羧基和氨基的有機化合物，氨基連在羧基上的碳原子上。目前，蛋白質中沒有不連在同壹個碳原子上的氨基酸。編輯本段對300多種天然氨基酸進行分類，其中人體所需氨基酸約22種，分為非必需氨基酸和必需氨基酸(人體無法自行合成)。還有酸性、堿性、中性、雜環類的分類，按化學性質分類。1.必需氨基酸:是指人體(或其他脊椎動物)不能合成或合成速度遠遠達不到身體的需要，必須由食物蛋白質供給。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。* * *有八種功能:①賴氨酸:促進大腦發育，是肝膽的組成成分，促進脂肪代謝，調節松果體、乳腺、黃體和卵巢，防止細胞退化；②色氨酸:促進胃液和胰液的生成；(3)苯丙氨酸:參與消除腎臟和膀胱功能的喪失；④蛋氨酸(也叫蛋氨酸)；參與血紅蛋白、組織、血清的組成，有促進脾、胰、淋巴的作用；⑤蘇氨酸:有轉化部分氨基酸達到平衡的作用；⑥異亮氨酸:參與胸腺、脾臟和頜下腺的調節和代謝；頜下腺的總指揮部作用於甲狀腺和性腺；⑦亮氨酸:起到平衡異亮氨酸的作用；8纈氨酸:作用於黃體、乳腺、卵巢。八種必需氨基酸的記憶公式——“借壹兩個雞蛋色本”諧音:借(纈氨酸)、壹(異亮氨酸)、二(亮氨酸)、本(苯丙氨酸)、蛋(蛋氨酸)、色(色氨酸)、本(蘇氨酸)、賴氨酸。其理化特性大致為:65438。熔點在230℃以上，大部分沒有確切的熔點，分解釋放出CO2融化的時候。能溶於強酸強堿溶液，胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素除外，均溶於水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，幾乎不溶於乙醇和乙醚。2)堿性[二氨基壹元羧酸，如賴氨酸]；；酸度[單胺二羧酸如谷氨酸]；；中性[單胺單羧酸，如丙氨酸)]三種類型。大多數氨基酸都是不同程度的酸性或堿性，很少是中性的。所以可以和酸堿結合成鹽。3)因為碳原子不對稱，所以是旋光性的。同時，由於空間布局的不同，有:D型和L型兩種配置。構成蛋白質的氨基酸屬於L型。因為以前氨基酸都是來自蛋白質水解(現在大多是合成的)，而蛋白質水解得到的氨基酸都是α-氨基酸，所以在生化研究中氨基酸通常是指α-氨基酸。至於β、γ、δ等氨基酸...ω，它們在生化研究中用處不大，多用於有機合成、石油化工、醫療等。氨基酸及其衍生物種類繁多，大部分都比較穩定，應存放在避光幹燥處。2.非必需氨基酸:指人(或其他脊椎動物)可以由簡單的前體合成，不需要從食物中獲取的氨基酸。如甘氨酸、丙氨酸和其他氨基酸。氨基酸的單字母縮寫及性質列表:縮寫全稱支鏈分子量的中文翻譯等電點解離常數(羧基)解離常數(氨基)pKr(R) G Gly甘氨酸甘氨酸親水性75.07 6.06 2.35 9.78 A Ala丙氨酸丙氨酸丙氨酸親水性89.09 6.11 2.35 9.87V纈氨酸親水性117.654330 2.39 9.74l亮氨酸亮氨酸亮氨酸疏水性1.17 6.01 2.33 9.74 iile亮氨酸異亮氨酸疏水性1.1.76 6 6.05 2.329 . 76 f . Phe苯丙氨酸苯丙氨酸疏水性165.19 5.49 2.20 9.36555438+055.16 7.60 1.80 9.33 6.04N ASN天冬酰胺天冬酰胺親水性132.12 5.41 2.14 8.72 E Glu Glu谷氨酸谷氨酸酸度65438+ 047.13 3.6543846.15.65 2.17 9.13m蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸為疏水性149.21 5.74 2.13 9.28 r精氨酸精氨酸為堿性174.20 10。76 1.82 8.99 12.48 s絲氨酸親水性105.09 5.68 2.19 9.21t蘇氨酸親水性119.12 5.60 2.0。9 9.10 C Cys半胱氨酸半胱氨酸親水性121.16 5.05 1.92 10.70 8.37 p脯氨酸脯氨酸疏水性115.13 6.30。438+0.95 10.64編輯此段檢測1、茚三酮反應反應試劑顏色備註:茚三酮(弱酸性環境下加熱)藍(脯氨酸和羥脯氨酸呈黃色)(檢測α-氨基)2、阪口反應(α-萘酚+堿性次溴酸鈉紅)3。米隆反應(HgNO3+HNO3+熱紅)4。Folin-Ciocalteau反應(磷鎢酸-磷膽酸藍)5。黃色蛋白與濃硝酸反應煮黃(經測試苯環酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反應)6。霍普金-科爾反應(乙醛酸反應)乙醛酸+濃H2SO4乙醛在與濃H2SO4的接觸面產生紫紅色環(經檢驗吲哚基色氨酸有此反應)7。埃利希反應對二甲氨基苯甲醛+濃鹽酸藍(試驗表明吲哚基色氨酸有此反應)8。硝基普利鹽試驗Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+稀氨紅(試驗表明巰基半胱氨酸有此反應)9。蘇利萬反應1，2-萘醌、4-磺酸鈉+Na2SO3紅(用巰基半胱氨酸檢驗)10、福林反應1，2-萘醌和4-磺酸鈉在堿性溶液中呈深紅色(用α-氨基酸檢驗)肽鍵:壹個氨基酸的羧基與另壹個氨基酸的氨基縮合，除去壹分子水形成的酰胺鍵。肽:壹種聚合物，其中兩個或多個氨基通過肽鍵連接。氨基酸是由肽鍵連接的化合物，蛋白質不完全水解的產物也是肽。肽稱為二肽、三肽、四肽等。根據氨基酸的數量，它們由例如2、3和4個氨基酸組成。通常，寡肽由少於65，438+00個氨基酸組成，多肽由多於65，438+00個氨基酸組成，所有這些都簡稱為肽。肽鏈中的氨基酸不是遊離氨基酸分子，因為氨基和羧基結合形成肽鍵，所以多肽和蛋白質分子中的氨基酸都稱為氨基酸殘基。多肽包括開鏈肽和環肽。在人體內，主要是開鏈肽。開鏈肽有壹個遊離的氨基端和壹個遊離的羧基端，分別保留遊離的α-氨基和α-羧基，所以又稱為多肽鏈的N端(氨基端)和C端(羧基端)。書寫時，N端壹般寫在分子的左側，用(H)表示，這樣多肽分子中的氨基酸殘基依次編號，而肽鏈的C端寫在分子的右側。目前已經確定了蛋白質分子中約20萬種肽和多肽的氨基酸組成和序列，其中許多與醫學密切相關，分別具有重要的生理或藥理功能。多肽廣泛分布於體內，具有重要的生理功能。紅細胞中富含谷胱甘肽，具有保護細胞膜結構，使細胞內酶蛋白處於還原活躍狀態的作用。在各種肽中，谷胱甘肽具有特殊的結構。分子中的谷氨酸與半胱氨酸的α-氨基脫水縮合形成肽鍵，在細胞內可以發生可逆的氧化還原反應，所以谷胱甘肽有兩種:還原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽。近年來，壹些具有較強生物活性的多肽分子不斷被發現和鑒定，其中大多數具有重要的生理或藥理功能。例如，壹些“腦肽”與身體的學習記憶、睡眠、食欲和行為密切相關，這增加了人們對肽重要性的認識，肽已成為生物化學中令人矚目的研究領域之壹。多肽與蛋白質的區別在於，壹方面，多肽中氨基酸殘基的數量少於蛋白質，壹般少於50個，而蛋白質多由100個以上的氨基酸殘基組成，但二者在數量上沒有嚴格的分界線。除了分子量，仍然認為多肽壹般沒有嚴格的、相對穩定的空間結構，即其空間結構相對容易變化和可塑性，而蛋白質分子具有相對嚴格和穩定的空間結構，這也是蛋白質發揮重要作用的原因。但在壹些書裏，胰島素因為分子量小，嚴格來說並不叫多肽。但是，多肽和蛋白質都是氨基酸的縮聚物，多肽也是蛋白質不完全水解的產物。氨基酸制劑專利集1、氨基酸納米硒及其制備方法2、主鏈含活性藥物和氨基酸的聚酯及其制備方法3、復合氨基酸膠囊及其制備方法4、用離子交換樹脂水解D-N-氨甲酰氨基酸制備D-氨基酸的方法5、制備D-氨基酸氧化酶的方法6、用魚藤科洋蔥JS-02制備壹系列D-a-氨基酸的方法7、 3-羥基-3-甲基丁酸(HMB)氨基酸鹽的制備方法8、環酮及其制備方法和在合成氨基酸中的應用9、氨基酸人發營養食品或藥物添加劑及其制備方法10、氨基酸葉面肥的制備方法165433。 氨基酸-麥飯石復合微量元素肥料的制備方法12、酶法制備對映體富集的β-氨基酸的方法13、酶法制備對映體富集的β-氨基酸的方法14、芳香族氨基酸衍生物及其制備方法及其醫藥用途15、l-氨基酸酰基-(8-喹啉基)胺及其衍生物及其制備方法16、穩定的氨基酸固體劑型及其制備方法6544 氨基酸與羧酸酐反應制備氨基羧酸的方法19、氨基酸鋅的制備方法及其應用20、氮-氨甲酰氨基酸熱水解制備光學活性氨基酸的方法。 目前認為氨基酸和由各種氨基酸組成的二肽、三肽的吸收與單糖相似，都是主動轉運，並與Na+轉運偶聯。當肽進入腸粘膜上皮細胞後，立即被細胞內存在的肽酶水解成氨基酸。因此，幾乎所有的氨基酸都被吸收到靜脈血中。本段中的功能性氨基酸是構成生物體蛋白質的最基本物質，與生命活動有關。它們是生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動密切相關。它在抗體中具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養素之壹。1.構成人體的基本物質是生命的物質基礎。1.構成人體最基本的物質之壹是蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維。氨基酸作為蛋白質分子的基本單位，無疑是人體最基本的物質之壹。組成人體的氨基酸有20多種，分別是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5。二碘酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏克蘭。這些氨基酸存在於自然界，可以在植物中合成，但人體不能全部合成。其中8種不是人體合成的，必須由食物提供，稱為“必需氨基酸”。這八種必需氨基酸是色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他的是“非必需氨基酸”。組氨酸在人體內可以合成，但其合成速度不能滿足機體的需要，也有人將其列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸、甘氨酸因可在體內合成而被列為“半必需氨基酸”，但它們的合成原料都是必需氨基酸，胱氨酸可替代80% ~ 90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70% ~ 75%的苯丙氨酸發揮必需氨基酸的作用。比如根據其在體內的代謝途徑，可分為“生酮氨基酸”和“生糖氨基酸”；根據其化學性質可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，其中大部分是中性的。2.生命代謝的物質基礎生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，正如恩格斯所說:“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質的壹種存在形式。”人體如果缺乏蛋白質，體質就會降低，發育延遲，抵抗力減弱，貧血乏力，嚴重時會形成水腫，甚至危及生命。蛋白質壹旦丟失，生命將不復存在，所以有人稱蛋白質為“生命的載體”。可以說是生命的第壹要素。蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺少任何壹種必需氨基酸，都會導致生理功能異常，影響抗體的正常代謝，最終導致疾病。同樣，如果人體缺乏某些非必需氨基酸，也會出現抗體代謝紊亂。精氨酸和瓜氨酸對尿素的形成非常重要；胱氨酸攝入不足會引起胰島素減少，血糖升高。再比如創傷後對胱氨酸和精氨酸的需求大大增加。如果缺乏，即使熱能充足，蛋白質也無法成功合成。總之，氨基酸在人體內通過代謝可以起到以下作用:①組織蛋白的合成；(2)轉化為酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；(3)轉化為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素產生能量。因此，人體內氨基酸的存在不僅為蛋白質的合成提供了重要的原料，也為促進生長、正常代謝和維持生命提供了物質基礎。如果人體缺少或減少其中的壹項，人體正常的生命代謝就會受到阻礙，甚至會發生各種疾病或終止生命活動。由此可見，人體生命活動需要多少氨基酸。第二，在食物營養中的地位和作用。人類為了生存，必須攝取食物來維持抗體正常的生理、生化和免疫功能，以及生長、發育、代謝等生命活動。食物在體內消化、吸收、代謝，促進抗體生長發育，提高智力和體質，抗衰老防病，延年益壽的綜合過程，稱為營養。食物中的有效成分稱為營養素。蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽(即礦物質，含有大量元素和微量元素)、維生素、水和膳食纖維，這些構成人體最基本的物質，也是人體所需的營養素。它們在體內有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切相關，共同參與、促進和調節生命活動。身體通過食物與外界聯系，保持內環境相對恒定，完成內外環境的統壹與平衡。氨基酸在這些營養素中起什麽作用？1.蛋白質在體內通過氨基酸被消化吸收。蛋白質作為體內的第壹營養元素，在食物營養中作用明顯，但不能直接用於人體，而是通過變成氨基酸小分子來利用。即在胃腸道中不被人體直接吸收，而是在胃腸道中被各種消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然後在小腸中吸收，沿肝門靜脈進入肝臟。有些氨基酸在肝臟分解或合成為蛋白質；另壹部分氨基酸隨血液繼續分布到各種組織器官，可以自由選擇合成各種特定的組織蛋白。正常情況下，氨基酸進入血液的速度幾乎等於其輸出速度，所以正常人血液中氨基酸的含量是相當恒定的。如果以氨基氮計算，含量為每100毫升血漿4 ~ 6毫克，每100毫升血細胞6.5 ~ 9.6毫克。在蛋白質中飽餐壹頓後，大量氨基酸被吸收，血液中氨基酸水平暫時升高，6-7小時後含量恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節者。所以食物蛋白質被消化分解成氨基酸後被人體吸收，抗體利用這些氨基酸合成自己的蛋白質。人體對蛋白質的需要，其實就是對氨基酸的需要。2.在氮平衡中發揮作用當日常飲食中蛋白質的質量和數量適當時，攝入的氮量等於糞便、尿液和皮膚排出的氮量，稱為氮的總平衡。其實就是蛋白質和氨基酸之間不斷合成和分解的平衡。正常人每天蛋白質的攝入量應保持在壹定範圍內。當攝入量突然增加或減少時，機體仍能調節蛋白質的代謝，維持氮平衡。蛋白質攝入過多，超出了身體的調節能力，就會破壞平衡機制。如果妳完全不吃蛋白質，妳體內的組織蛋白還是會分解，負氮平衡會繼續出現。如果不及時采取措施糾正，抗體最終會死亡。3.糖或脂肪的氨基酸分解代謝產生的α-酮酸沿著具有不同特征的糖或脂肪的代謝途徑代謝。α-酮酸可合成新的氨基酸，或轉化為糖或脂肪，或通過三羧酸循環氧化分解為CO2和H2O，釋放能量。4.在壹個碳單元中的某些氨基酸的分解代謝過程中產生含有壹個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、亞甲基、甲硫基、甲酚基和亞氨基甲基。壹個碳單元有以下兩個特點:1。它不能以自由的形式存在於有機體中；2.四氫葉酸必須用作載體。能產生壹個碳單位的氨基酸有絲氨酸、色氨酸、組氨酸和甘氨酸。另外，蛋氨酸可以通過S-腺苷蛋氨酸(SAM)提供“活性甲基”(壹個碳單位)，所以蛋氨酸也可以生成壹個碳單位。壹個碳單元的主要生理功能是作為合成嘌呤和嘧啶的原料，是氨基酸和核苷酸之間的紐帶。5.酶、激素和壹些維生素的化學本質是蛋白質(氨基酸分子組成)，如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿酯酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分為蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、腸液刺激激素等。有些維生素是由氨基酸轉化而來，或者與蛋白質結合存在。酶、激素和維生素在調節生理功能和催化新陳代謝中起著非常重要的作用。6.人體必需氨基酸的需要量成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質的20% ~ 37%。三。氨基酸在醫療上的應用:氨基酸在醫學上主要用於配制復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和合成肽類藥物。目前用作藥物的氨基酸有100多種，其中構成蛋白質的氨基酸有20種，構成非蛋白質的氨基酸有100多種。由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液和“元素飲食”療法中起著非常重要的作用。它對維持危重病人的營養和挽救他們的生命起著積極的作用，已成為現代醫學中不可缺少的醫療品種之壹。谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、左旋多巴等氨基酸可單獨用於治療某些疾病，主要用於治療肝病、消化道疾病、腦病、心血管疾病、呼吸系統疾病，以及提高肌肉活力、兒科營養和解毒。此外，氨基酸衍生物在癌癥治療中也很有前途。四、與衰老的關系如果老年人體內缺乏蛋白質，分解會更多，合成也會變慢。因此，壹般來說，老年人比青壯年需要更多的蛋白質，對蛋氨酸和賴氨酸的需求量也比青壯年高。60歲以上的老人每天應攝入70g左右的蛋白質，要求蛋白質中含有各種比例適當的必需氨基酸，以提供優質蛋白質，延年益壽。5.富含氨基酸的食物有魚類，如墨魚、章魚、鰻魚、泥鰍、海參、墨魚、蠶蛹、雞肉、凍豆腐、紫菜等。此外，與豆類壹樣，豆類食物中，花生、杏仁或香蕉所含的氨基酸比牛肉、雞蛋、大豆、銀耳、新鮮果蔬的內臟、瘦肉、魚、牛奶、山藥、蓮藕等多。/CA & gt；*玉米嚴重缺乏賴氨酸蛋白的功能:1結構和支持功能。無論細胞膜、細胞核還是細胞質，蛋白質都是形成這些結構的主要成分。2催化作用:生物體內幾乎所有的化學反應都需要催化劑的催化作用，而這些催化劑就是酶。目前發現的酶在化學性質上都是蛋白質。3.調節:生物體內的壹些激素，如胰島素、生長素等，也是蛋白質。這些激素的相互作用調節生物體的正常生長、發育和代謝。4.轉運功能:細胞膜上的壹些蛋白質專門負責某些物質的跨膜轉運；血液中有許多蛋白質可以運輸二氧化碳和氧氣，如紅細胞中的血紅蛋白。5.防禦作用:高等動物免疫系統中的抗體可以入侵外來的有害物質。這些抗體不僅是免疫球蛋白6:運動功能:肌肉收縮時蛋白質相互滑動的結果；細胞分裂和各種細胞運動都與蛋白質有關。綜上所述，吃含氨基酸多的食物不會導致排尿過多。
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