1、菜山藥
菜山藥是壹種比較常見的山藥。它的特點是外觀非常粗大，同時容易折斷。它的水分也較多，橫截面上有許多小圓點形狀，口感松脆。此外，它的表皮很薄，用刷子壹刷就掉，摸起來很滑。切面易氧化，重量相對較輕，烹飪時間長且易腐爛。因為這種菜薯生長期短，產量高，長得特別大，所以價格也便宜。
2、鐵棍山藥
鐵棍山藥其實是山藥的壹個變種。因其營養和功效均優於普通山藥，故單獨拿出來介紹。與普通山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，直徑壹般在1厘米至2厘米，須毛稍多，皮色稍深。並可見特有的暗紅色 "銹斑"，粉性足，質地油膩，掰開後斷面呈白色或略帶牙黃色，放入水中久煮不爛。因富含大量氨基酸，液汁較濃，味道較香，口感 "面甜"，還有淡淡的麻味。
蔬菜山藥和鐵棍山藥營養哪個高
如果從營養價值和藥用功效的角度來看，肯定是鐵棍山藥更適合購買。不過，如果不追求功效，只把它當做普通菜肴來吃，可以根據自己的口味來選擇，喜歡吃脆的就買菜山藥；喜歡吃面的就買普通懷山藥。價格相對較低。
鐵棍山藥和菜山藥怎麽區分1、形狀
鐵棍山藥粗細在1-1.5厘米粗細，長短無所謂，頭圓尾尖；菜山藥很粗，粗細能達到四五厘米粗，形狀不規則。
2、表皮
鐵棍山藥表皮有紫斑、毛孔疙瘩，毛須分布密集，需要註意的是：如果山藥整理後，上面的毛須會有脫落，這個不能作為判斷依據，可以從毛孔疙瘩判斷；菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。
3、藥材質量
從山藥斷口可以看出：鐵棍山藥質地很細膩、結實，也就是說纖維很細、結實，這是鐵棍山藥的由來，不易折斷；而菜山藥質地纖維粗糙、水分多，用手壹捏就能捏出水來，長度越長水分越多，稍壹碰就會折斷。
4、重量
鐵棍山藥單個重量壹般不超過200克，也就是四兩；太重的可能不正宗。普通山藥大小不壹，重量也不壹樣。
5、口感
鐵棍山藥中水分含量較少，富含糖分，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，有 "幹面甜 "的口感，並伴有淡淡的麻味；普通山藥口感較脆，入水久煮易化。
山藥的功效與作用1、提高免疫力
鐵棍山藥不僅含有豐富的植物蛋白，還含有多種人體必需的氨基酸，而有些氨基酸是人體新陳代謝所必需，但又不能合成的重要存在、人們食用後可以快速吸收這些營養物質並獲利，可以促進多種蛋白質的合成，可以有效增加免疫球蛋白的數量，還可以用來提高免疫力，還可以用來提高免疫力，還可以用來提高免疫力。能促進體內各種蛋白質的合成，有效增加免疫球蛋白的數量，從而對提高機體免疫力也有重要作用。
2、滋潤皮膚
我們平時吃壹些鐵棍山藥，可以吸收豐富的維生素c和大量的黏液蛋白，維生素c具有很強的抗氧化性，可以，清除皮膚深層的自由基，還可以抑制色素沈著，而黏液蛋白可以增加皮膚的潤滑度，可以抑制皮膚脂肪的堆積，可以讓人的皮膚變得又薄又光滑有彈性。