生黃豆有壹定的毒性，生黃豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，進入人體後能抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸產生刺激。
而且生黃豆中含有壹種叫 "胰蛋白酶抑制劑 "的物質，能使消化液分泌減少，特別是幹黃豆，其消化率約為50%，整粒黃豆更難消化。此外，大豆中所含的壹些糖類可結合成粘液纖維素，存在於大豆的細胞膜中。
大豆在胃中會變成生豆漿，其中的皂苷具有刺激消化道黏膜和破壞血紅細胞的作用。因此，會出現腹痛、腹瀉等中毒癥狀。出汗、蹣跚、臥地不起、全身發冷、痙攣抽搐、呼吸困難等癥狀。
擴展資料：
大豆的作用：
1.大豆含有植物蛋白，有 "植物肉 "之稱 人體如果缺乏蛋白質，就會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補充蛋白質，可以避免吃肉膽固醇升高的問題。
2、黃豆中含有豐富的大豆卵磷脂，它是大腦的重要成分之壹。多吃黃豆有助於預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的固醇有助於增強神經功能和活力。
3、大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體組織器官。此外，它還能降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈粥樣硬化。
4、大豆中的蛋白質，能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑郁情緒。
5、黃豆中含有豐富的大豆異黃酮，這是壹種植物雌激素，能改善皮膚衰老，還能緩解更年期癥狀。此外，日本研究人員發現，黃豆中含有的亞油酸能有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
6、黃豆中含有蛋白酶抑制劑，美國紐約大學的研究人員實驗發現，它能抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制作用最為明顯。
7、大豆中的大豆皂苷可以清除人體內的自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強機體的免疫功能。
8、大豆中的植物甾醇具有降低血液中膽固醇的作用。它能在腸道中與膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收。在降低高脂血癥患者血液中 "壞膽固醇 "的同時，不影響血液中 "好膽固醇"，有很好的降脂效果。
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