1，外觀不同
懷山藥:表面黃白色或淡黃色，有縱向溝紋、縱向皺紋和須根痕，偶有淺棕色皮屑殘留。重量和質量堅實，不易破碎，橫截面呈白色粉末狀，有微小的點狀突起。氣微，味淡，微酸，嚼起來黏黏的。？
鐵棍山藥:顧名思義，又硬又直，像鐵棍。鐵棍山藥比較細，捏起來會慌。表皮為土黃色或土黃色，有光滑的白斑，須根長而密，毛眼突出，蘆葦頭漸細(20~30厘米)，有時有不規則的紅點。看著看著，鐵棍山藥的斷面是白色的，纖維很細。
2.不同的產地
山藥的產地很多，在中國安徽、江蘇等地很受歡迎。此外，在廣州也有種植。雖然是異地種植，但是知名度很高，因為大家都喜歡它的味道，很在意它帶來的壹些保健功能，所以現在很多地區也種植這種山藥，不僅可以做成蔬菜吃，還可以作為食療治療疾病。
鐵棍山藥的起源是文縣位於黃河和沁河交匯處的上遊。黃河，母親河，發源於太行山的沁河，滋養著這片三面環山，壹面臨水的土地。
縣內土地分為黃河附近的沙土和沁河附近的砂質粘土，其分界線大致在金廠店-大運河-張曉楠-徐呂村壹線，屬於北部的沁河粘土和南部的黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山藥。？
擴展數據:
1.山藥作為壹種營養食品，含有大量的蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽堿、尿囊素等營養物質，以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
2.分布:分布於中國東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江(450-1000m)、江西、福建、臺灣省、湖北、湖南和廣東、廣西北部、貴州、四川(700-500m)、甘肅東部(950-6544)。朝鮮和日本也有分布。
3.生長環境:生於山坡、山谷林下、溪旁、路旁的灌叢或雜草中。愛光，耐寒性差。適宜在排水良好、肥力疏松的壤土中生長。避免洪水。
鐵棍山藥的歷史:
鐵棍山藥是山藥眾多品種中的壹種。鐵棍山藥的品質會因為種植地點的不同，種植間隔的不同而不同。其中懷慶地區自古以來出產的懷山藥，藥用價值較高。懷山藥主要是指產於古懷青(其地理範圍相當於河南焦作的溫縣、沁陽、武陟、孟州)的山藥。
神農本草經上說，紅薯山藥，其根入藥，因其功效可與人參相媲美，故又稱“懷參”。
記載了清代焦作和農學系列的記載，有食用和藥用價值。
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