壹是問題導向。圍繞群眾關心的問題，突出農獸藥殘留等重點項目，緊盯風險高、消費量大的重點品種，針對大型批發市場、校園周邊等重點區域加大抽檢力度。
二是廣覆蓋。努力實現監督抽檢覆蓋城市、農村、城鄉結合部等不同區域，覆蓋獲證食品生產企業的生產環節，覆蓋所有食品品種，覆蓋生產加工、流通、餐飲、網絡銷售等不同業態。
三是專業化往往相輔相成，檢管結合。在計劃抽檢的基礎上，根據日常巡查、過往抽檢、季節性熱點、輿情熱點、突發食品安全問題等，適時組織開展專項抽檢工作。結合飛行檢查、制度檢查等日常監管中發現的問題，以及新法規制度、食品質量安全提升行動進展情況，及時調整抽檢任務。
四是科學規範。在現有基礎上，擴大評價性抽檢試點規模，根據人群規模確定抽檢任務，尊重地方實際適當調整與任務相匹配的抽檢方式。鼓勵運用新技術創新抽樣方式、方法，嚴格按照相關法律法規、規範制度開展抽樣工作。
五是四級聯動。國家、省、市、縣四級密切協作，統壹制定抽樣計劃，統壹調度抽樣任務，統壹規範程序標準，統壹數據分析利用。充分利用大數據，發現風險規律，抓住問題點源，提高監管效率。
六是信息公開。對抽檢發現的不合格產品，第壹時間通報屬地監管部門開展核查處置，嚴厲打擊違法違規行為，及時下架封存、召回不合格產品，最大限度控制產品風險。我們堅持每周公布抽檢信息，曝光不合格產品，保護消費者，懲治違法者，倒逼企業落實主體責任。加強食品安全風險交流，及時提供風險解讀、風險預警、消費提示信息，引導公眾理性消費，防止謠言誤導。