蛤蚧酒系廣西著名的動物酒之壹，素以梧州出產的最負盛名，其生產歷史十分悠久。據有關史料記載，早在清代初期，梧州民間就有捕捉蛤蚧泡酒的習慣，距今已有360多年的歷史。當時，梧州東門和河西三界廟壹帶盛產花頭大蛤蚧，百姓常常捕之用以泡酒。《梧州府誌》也說“梧州東門蛤蚧酒”在清代就遠近聞名，可見，梧州蛤蚧酒成名是由來已久的了。到了20世紀30年代中期，梧州龍山酒廠博取民間泡制蛤蚧的精華，批量生產蛤蚧酒。在短短幾年間，蛤蚧酒的生產已發展到相當規模，產品不但暢銷廣西、廣東和華東地區，而且開始批量銷往港澳，出口東南亞等地。
解放後，梧州蛤蚧酒生產發展迅速，產品產量和質量不提高。該酒不但酒色碧綠透明，味香醇和，而且具有滋陰補腎，補血養顏，壯腰固精，定喘止咳，肺癆咯血，氣虛血竭，強壯身心等功用，對神經衰弱、0遺精等癥療效尤為顯著。由於梧州市蛤蚧酒歷史悠久，品質優異，貨真價實，療效卓著,1962年和l987年梧州桂峰牌蛤蚧酒多次榮獲廣西名牌產品和優質產品稱號，1983年獲國家對外經濟貿易部頒發的產品榮譽證書，同年被選送參加意大利國際博覽會展出1985年被列為中國醫藥保健進出口總公司的名牌骨幹商品。歷年來，梧州蛤蚧酒暢銷全國各地，行銷港澳地區，出口英、法、日等40多個國家，在國內國際市場上享有很高的聲譽。梧州蛤蚧酒的制作工藝如下：
（原料）活蛤蚧，50度優質米酒。
（工藝）先將蛤蚧宰殺，挖去眼睛，除凈腦漿和內臟，用藥棉擦凈血汙，置大瓦缸中，按比例加入米酒浸泡制。3～4個月後，經品嘗鑒定後，進行兌配、過濾、澄清、檢驗、包裝即成。
（特色）酒色碧綠，透明感強，無明顯沈澱物，滋味香醇綿和。