人體營養需求之壹
生命活動需要消耗 "能量"，就像發動機需要汽油、電燈需要電能壹樣，這些能量的來源就是人們每天吃的食物。食物中的蛋白質、脂肪和糖可以在人體內轉化，為人體活動提供能量。蛋白質、脂肪和糖被稱為 "致熱物質"。除 "致熱物質 "外，食物中的維生素、無機鹽和水也是人體必需的營養素。雖然它們不能提供熱量，但卻是人體新陳代謝、生長和發育所必需的。因此，人體所需的營養素有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水，通常稱為六大營養素。
1、蛋白質：生命之本，是構成人體的最基本物質，人體的肌肉、骨骼、血液、毛發等。沒有壹個地方不含有蛋白質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質由20多種氨基酸組成，其中有8種氨基酸在人體內不能合成或合成量不足，必須由食物供給，稱為 "必需氨基酸 "蛋白質還有動物蛋白質和植物蛋白質之分。
壹個人每天需要的蛋白質總量取決於年齡、性別、勞動條件和健康狀況。兒童和青少年在生長發育期間需要比其他人更多的蛋白質，婦女在懷孕和哺乳期間也需要更多的蛋白質。
2、脂肪：是壹種熱量豐富的營養素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要組成部分之壹。脂肪主要來源於動植物油脂。脂肪過多不利於人體健康，尤其不能攝入過多的動物脂肪。
3、糖類：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（澱粉、糖原、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養素之壹。
4、無機鹽：無機鹽又稱礦物質。人體含有較多的無機鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有壹些微量元素。
①鈣：是人體內含量最多的壹種無機鹽，也是人體最易缺乏的元素之壹，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。奶及奶制品、豆類、谷類、蔬菜、蝦、魚、蝦等中的鈣也是鈣的重要來源，兒童和青少年每天需要1000毫克鈣才能滿足生長發育的需要。
②鐵：在人體內含量很少，屬於微量元素，由於參與人體氧的運輸、交換等重要功能，所以是人體必需的營養素。如果食物中長期缺鐵，就會出現缺鐵性貧血。鐵的吸收和利用受多種因素的影響，動物性食物中的鐵容易吸收，植物性食物中的鐵不易吸收，而我國的食物成分又以植物性食物為主，所以比較容易造成缺鐵。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、五谷雜糧、豆類、綠葉等。兒童和青少年每天需要 15 克鐵。
③碘：碘也是人體必需的微量元素。缺碘會引發甲狀腺腫大，俗稱 "大粗脖子"，影響人體能量代謝和兒童生長發育。壹般每人每天需碘100-140微克，食鹽加碘可解決碘缺乏問題。
5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質。它的種類很多，大致可分為兩類，壹類是脂溶性維生素，溶於脂肪，如維生素A、維生素D、維生素K等、另壹類是水溶性維生素，溶於水，有維生素B（包括維生素B1、B2、B6、B12、銅、葉酸、泛酸等）和維生素C等，大多數維生素不能合成或合成量不足，必須由食物供給，必須由人體供給。
幾種維生素缺乏會引起疾病：
缺乏維生素A：夜盲癥、幹眼癥和角膜軟化癥、皮膚幹燥癥、毛囊角化癥
缺乏維生素D：兒童佝僂病、成人骨質疏松癥
缺乏維生素 B1：腳氣病
缺乏維生素 B2：口腔、皮膚和腿部疾病
缺乏維生素 C：維生素 B6、B12、銅、葉酸、泛酸和其他維生素。p>
缺乏維生素C：壞血病
二、食品汙染
食品是指供人食用或飲用以及按照傳統既是食品又是藥品的各種成品和原料，但不包括以治療為目的的物品。
什麽是食品汙染？
食品（糧食）從其作物生長到收獲、采摘，從生產加工、運輸、貯存、銷售直至消費的各個環節，由於各種條件、多種因素的作用和影響，使原本無毒無害的食品，摻入了某些有毒有害物質，降低了食品的營養價值和衛生質量，人們食用這樣的食品會給人體健康帶來不同程度的危害，這個過程就叫食品汙染。這個過程就叫食品汙染。
（壹）食品汙染的分類：
1、生物性汙染：微生物、寄生蟲及蟲卵和昆蟲都能造成生物性汙染，微生物包括細菌及其黴菌毒素、黴菌及其黴菌毒素。
這些如果出現在食物中，可引起食物中毒，還可引起人畜****，寄生蟲和蟲卵對食物的汙染往往是通過食物而使人得蛔蟲病、絳蟲病、旋毛蟲病等傳染病。
2、化學汙染：包括有害金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物等對食品的汙染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機磷、有機氯等。
3、放射性汙染：主要來自放射性物質的開采、冶煉，以及國防、生產、生活中的應用和排放。
（二）食品汙染對人體的危害
食品汙染的來源主要是原料的汙染，生產、貯存、運輸、銷售、加工和烹調過程中的汙染，以及從業人員不認真按照操作規程進行操作所帶來的汙染。
食品被汙染後，有的導致食品內細菌大量繁殖或產生內毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和食物中毒；有的食品被細菌汙染後，經過壹定時間，引起食品腐敗變質，人吃了這類食品，不僅營養大量減少，還可能導致食物中毒，還會使人患上痢疾、腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。
三、食物中毒
食物中毒是人吃了有毒食物引起的壹類急性疾病。
形成有毒食物的原因如下：
1、食物被致病微生物（細菌、黴菌等）汙染並大量繁殖，使食物中存在大量活菌和大量毒素。
2.食物被化學毒物汙染，達到中毒劑量的程度。
3、攝入某些含有天然有毒成分的動植物。
4、攝入通過動植物二次轉移的毒素。
（壹）細菌性食物中毒
細菌性食物中毒主要發生在氣溫較高的夏秋季節，因為這壹時期的氣溫適宜致病菌的繁殖和毒素的產生，導致食物被致病菌汙染而中毒。細菌性食物中毒的臨床表現：
動物性食物中毒表現為發熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而惡心、嘔吐、腹瀉，每天可達7-8次，發熱38-40攝氏度。嚴重者出現血壓下降、昏迷，重癥患者可因心力衰竭、腎功能衰竭導致死亡。
預防：肉類加工品必須生熟分開，低溫貯存保存或用鹽腌制的肉類不宜超過2公斤，厚度不超過8厘米，煮沸時間不超過3小時，雞蛋應煮沸10分鐘以上。上壹餐吃剩的飯菜必須回鍋加熱後方可食用。
（2）真菌性食物中毒
黴變甘蔗中毒
越冬貯藏收獲的甘蔗，由於環境不衛生，受到真菌汙染，真菌就會在甘蔗中繁殖產生毒素，食用了毒素甘蔗就會引起食物中毒。甘蔗中毒多發生在春季。
甘蔗中毒的臨床表現：很快出現惡心、嘔吐和腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、頭暈、復視，嚴重者可出現抽搐、雙眼球同時上視、瞳孔散大、牙關緊閉，輕者恢復快，重者死亡率相當高。
預防措施：甘蔗成熟後再采收；②采收後存放時間不能過長；③發現黴變甘蔗堅決不能食用，要及時銷毀。
（三）有毒動植物食物中毒
①腐竹中毒
壹般腐竹中毒，但食用未煮熟的腐竹可引起中毒，其原因可能與腐竹中含有的紅細胞凝集素未加熱破壞有關。
腐乳中毒潛伏期短，最快食用10分鐘後發病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現胸悶、出冷汗、四肢麻木等。
預防措施：菜豆宜清燉，加工時間宜長，可使毒物破壞，切不可炒，更不宜涼拌。
②發芽馬鈴薯中毒
③毒蘑菇中毒
（四）化學性食物中毒
1、亞硝酸鹽中毒
①蔬菜不新鮮、腐爛變質可產生亞硝酸鹽中毒。
②蔬菜在腌制過程中也會產生亞硝酸鹽。
③制作熟食時著色劑過多，過量引起亞硝酸鹽中毒。
④苦井水也可引起亞硝酸鹽中毒。
中毒表現：很快出現口唇青紫，眼結膜、面部結石，指甲也出現青紫，並有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難、血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。
預防：①不吃腐爛變質的蔬菜②不喝苦澀的井水③腌制鹹菜最好查看腌制情況，鹽濃度在15%以上的要在腌制半天-1天後再食用④加工肉制品硝酸鹽和亞硝酸鹽應按規定用量使用，不要隨意添加。嚴格管理建築行業（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止汙染飲用水和食品，引起食物中毒。
2、有機磷農藥中毒
常用的有機磷農藥有敵百蟲、敵敵畏、1605、1059等，對人畜都有較強的毒性。
中毒表現：起病急驟、乏力、瞳孔縮小、部分流涎、出汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫、呼吸困難，嚴重時昏迷、肺水腫、大小便失禁，甚至死亡。
預防：宣傳農藥的正確使用方法和註意事項，加強農藥的管理，嚴禁農藥與食品混合裝運、貯存，嚴禁使用農藥容器和包裝容器包裝食品。
四、學生在工作中的食品安全註意事項
1、外出就餐：壹定要到集體食堂或有衛生許可證消毒設施齊全的餐廳就餐，不購買街頭小攤販無定型包裝的食品。
2、購買小食品飲料：壹定要看包裝是否清潔完整。是否有生產廠家、生產日期和保質期。凡 "三無 "和過期的食品飲料不宜食用。
3、養成良好的衛生習慣，飯前便後洗手、剪指甲、理發、更衣、洗澡。
4、不亂扔垃圾，不隨地吐痰。關於善後的文章就不找了，但希望對大家有所幫助，算是壹個素材吧！............