食品添加劑在符合相關法律法規的前提下是合法的。但如果食品添加劑的使用超出了法定範圍，或者違反了相關規定，就是違法的。
在食品中添加食品添加劑，是為了改善食品的口感、色澤和保存性，提高食品的質量和安全性。但食品添加劑的使用必須符合國家相關法律法規和標準，包括《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》。
如果食品生產企業使用不合格的食品添加劑或超標的食品添加劑，可能會對消費者的健康造成潛在的危害，甚至導致食品安全事故。因此，對於食品添加劑的使用，國家有嚴格的規定和監管機制，確保食品安全和消費者健康。
綜上所述，食品添加劑的使用必須符合相關法律法規和標準，否則就是違法的。食品添加劑的使用是否合法，需要根據具體的食品種類、添加劑種類和用量來判斷。如果使用符合規定，就是合法的；如果超標或者被濫用，就可能違法。消費者在購買食品時也要註意食品標簽上的配料表，了解食品中添加的食品添加劑的種類和含量。
法律依據:
《中華人民共和國食品安全法》第二十五條規定:“國家制定食品安全標準，應當綜合考慮科學技術水平、食品安全風險評估結果、社會經濟、風俗習慣等因素，並與國際標準相壹致。食品安全國家標準公布前，食品生產經營者應當按照現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和相關產品標準進行生產、銷售。”
《中華人民共和國食品安全法》第三十八條規定:“生產經營的食品不得添加藥品，但是可以添加傳統上既是食品又是中藥材的物質。按照傳統，既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門制定並公布。”