壹、如何辨別中藥材是否變質的方法：含糖多的怕被蟲蛀。中藥材以植物類、動物類為主，主要含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、纖維素等，這些成分都是倉蟲生長、繁殖所需的營養物質。所以，粉性足、肉質及糖性大、質地疏松的中藥易被蟲蛀，如山藥、蓮子、當歸、苦杏仁、肉蓯蓉等。而質地堅硬的藥物，如三七、郁金等則不易蟲蛀。中藥材經蟲蛀後，有的形成孔洞產生蛀粉，有的甚至被完全蛀成粉狀。如金銀花、菊花蟲蛀後整個花瓣散落；土鱉蟲的皮、肉、內臟被蛀空後，殘留的部分因受蟲體及其排泄物的汙染會黴爛，產生異味或變色。
二、如何辨別中藥材是否變質的方法：含“油”多的怕受潮。中藥材在受潮、變色、變質後，表面呈現油樣物質的變化，被稱為“走油”。含有脂肪油、揮發油或糖類等成分的藥材，如苦杏仁、當歸、肉桂等易產生“走油”現象。檢查藥材是否“走油”，可從以下幾點入手：嗅氣味，肉豆蔻、胡桃仁走油易產生濃烈的蛤氣味，桑葚則有糖樣氣味；看色澤，主要看藥材的色澤、油質、脆裂及黏連程度。當歸、獨活等走油時，藥材表面會呈現油樣物質，麥冬、天冬走油時會黏連成塊；摸質地，若藥材手摸有黏膩感，說明已經走油。
三、如何辨別中藥材是否變質的方法：經過加工的看是否發黴。對中藥材加工時，很難處理幹凈，容易附著黴菌孢子。在適宜的溫度和濕度影響下，孢子萌發菌絲會導致藥物黴變。常見的易發黴的中藥飲片有天冬、瓜蔞、紅花、地龍等。壹般情況下，取出藥材後應立即封存好，盡可能減少藥材四周的空氣流動。發現藥材有黴變現象，程度較輕時，應除去菌絲再使用。可用軟毛刷或抹布沾開水擦拭藥材，能沾水的藥材也可直接用水洗，不便刷洗的，可混米糠簸動撞去菌絲。