壹、是非題:(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)
1.食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者應當按照食品安全標準對其生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。( )
2.食品檢驗實行食品監督機構和檢查員負責制。( )
3.食品經營者應當按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，記錄超過保質期的食品。( )
4.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準的，應當立即停止生產。( )
5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
6 .食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期不得少於壹年。( )
7.食品經營者采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證。( )
8.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料和食品相關產品。( )
9.食品生產經營人員應當保持個人衛生。在生產和銷售食品時，他們應該洗手並穿戴幹凈的工作服和工作帽。( )
10.食品生產經營應當符合食品安全標準，具有食品安全專業技術人員和管理人員以及保證食品安全的規章制度。( )
二、選擇題:(每題有壹個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨檢驗記錄應當真實，保存期不得少於()年。
A.壹年b兩年c三年d四年
2.對生產經營者的同壹違法行為，不得給予()以上罰款的行政處罰。
A.2 B.3 C.4 D.5
3.凡違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。
A.道德譴責b .民事責任c .刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。
A.是的b不。
預包裝食品的包裝上應該有標簽。標簽應註明以下項目()。
A.名稱、規格、凈含量和生產日期b .配料或成分清單
C.生產者的名稱、地址和聯系方式d .保質期；產品標準代碼
6.食品安全監督管理部門應當對食品()進行免檢。
A.是的，b .不，c .對
7.食品檢驗應由食品()指定的檢驗員獨立進行。
A.行政機構b .監督機構c .政府機構d .檢查機構
8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()。
A.生產許可證b .食品流通許可證c .餐飲服務許可證。
9.食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有()者不得從事直接接觸進口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎b .活動性肺結核、化膿性皮膚病c .滲出性皮膚病
10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當()保持清潔，防止食品汙染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，食品不得與()物品混裝運輸；
A.安全b有毒c無害d有害
三。問答: (每題5分)
1，個人衛生要做到哪“四勤”？
答:
2.生產經營場所有哪些“四防”措施？
答:
3.食品儲存要做到什麽“四隔離”？
答:
4.食品的三大衛生要求是什麽？
答:
測試答案
壹、是非問題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
二、選擇題
1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)
10(交流電)(BD)
第三，問答
1，A:個人衛生要做到“四勤”，即勤洗手；剪指甲，洗頭理發，洗衣服被褥，換工作服毛巾。
2.答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3.答:食品儲存實行“四隔離”:生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰。
4.答:食品的衛生要求包括:(1)食品應無毒無害。(2)食物應符合相應的營養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官特征。