1.抗氧化作用 維生素 E 是壹種高效抗氧化劑，在體內能保護細胞免受自由基的損傷。維生素 E 與超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶共同構成機體的抗氧化系統，保護細胞膜和細胞內核酸免受自由基的傷害。缺乏維生素 E 會使體內的抗氧化機制失調，從而造成細胞損傷。這壹功能與人體許多系統的正常運行密切相關，包括免疫、神經、心血管和生殖系統。作為壹種抗氧化劑，維生素 E 的存在還能保護維生素 A、硒（se）、兩種含硫氨基酸和維生素 C 的活性，確保它們在體內的生理功能。
2.抗動脈粥樣硬化作用 動脈粥樣硬化發病的關鍵機制是氧化低密度脂蛋白的形成。低密度脂蛋白的重要成分是轉運維生素E，維生素E的抗氧化作用可以減少氧化低密度脂蛋白的形成。維生素 E 還能促進毛細血管增生，改善血液循環，從而阻止膽固醇和中性脂肪在血管中囤積。可預防動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生。
3.與生殖功能有關維生素E能促進精子的生成和成熟，缺乏時會出現睪丸萎縮、曲細精管上皮變性、精子退化甚至不能生成。婦女缺乏維生素E發生胚胎和胎盤萎縮，卵巢功能低下，性周期異常，不易受精或引起習慣性流產。
4.延緩衰老的作用隨著年齡的增長，體內脂褐素不斷增加，脂褐素俗稱老年斑，是細胞中某些成分氧化分解後的沈積物，缺乏維生素E時，脂褐素的積累比正常人高。壹般認為脂褐素是自由基作用的產物。衰老過程是由伴隨自由基作用的DNA和蛋白質損傷積累造成的，因此維生素E等抗氧化劑可以延緩衰老過程。補充維生素 E 可以促進機體的新陳代謝，可以減少脂褐質的形成，改善皮膚彈性，減少性腺萎縮，提高免疫力。因此，維生素 E 在預防衰老方面的作用越來越受到重視。
5.近年來，人們還發現維生素E具有壹定的抗癌作用，可預防胃癌、皮膚癌和乳腺癌的發生和發展。維生素 E 的抗癌機理尚在研究中，可能包括阻斷致癌自由基反應、降低誘發突變物質的活性、抑制致癌物質亞硝胺的形成、抵抗過氧化物對細胞膜的侵襲、提高免疫功能等。
缺乏癥的表現1.不育 維生素 E 與性器官的成熟和胚胎的發育有關。缺乏維生素E，男性激素分泌不足，精子生成障礙，發生精子減少或不成熟，缺乏活力，易致不育；女性易發生胎盤萎縮，黃體生成素不足，易發生流產、不孕、早產等。
2.心血管疾病 維生素E缺乏可使血管內膽固醇和中性脂肪沈積，氧化低密度脂蛋白和血小板血栓素釋放增加，而發生動脈粥樣硬化、冠心病、中風等疾病。
3.易衰老維生素E缺乏時，不飽和脂肪酸在體內被氧化破壞，導致過氧化脂質和過氧自由基增多，從而導致組織細胞膜破壞，在皮膚和腦組織中出現色素沈著的老年斑增多和早衰現象。
4.貧血維生素E缺乏時，體內過氧化脂質和過氧化自由基增多，使紅細胞受損，可引起紅細胞壽命縮短，易發生溶血性貧血。
缺乏的原因1.維生素E遇光、熱、堿易被破壞，在食品加工過程中損失很大。
2.脂肪消化吸收不良的成年人容易缺乏維生素E。
3.不飽和脂肪酸攝入過多，會增加維生素E的消耗，也會導致體內維生素E缺乏。
治療方法1.口服維生素E片，每次10～100毫克，每天2～3次；或口服維生素E丸，每次1丸，每天1次。
2.口服維生素E煙酸膠囊，本品含維生素E和維生素PP，能提高機體免疫力，抗衰老，有利於防治心腦血管疾病。
食物來源維生素 E 廣泛分布於動物和植物組織中，特別是小麥胚芽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、花生油和芝麻油的來源較好，但橄欖油不多。綠色萵苣葉和柑橘皮中含有大量維生素 E，幾乎所有綠葉植物都含有這種維生素。肉類、牛奶、奶油、蛋清和魚肝油中也含有維生素 E，但水果和動物性食物（肉類、魚類）中的含量很少。
需要補充的人群1.生活在空氣汙染嚴重地區的人們由於維生素E能抗氧化，能保護多種細胞膜，保持細胞的完整性，因此，在汙染的環境中，能保護人們的肺和口腔不受汙染空氣的傷害。
2.對更年期婦女來說維生素E是壹種強有力的抗氧化劑，補充充足的維生素E，可以防止器官老化，減少皺紋的產生，增加皮膚的抵抗力，並有助於減輕更年期不適和經前綜合征。
3.淤血性心功能不全和心絞痛患者每天攝入適量維生素E，可增加運動負荷量，消除心絞痛，並能利尿。
4.動脈粥樣硬化患者每日攝入適量維生素E，可延緩輕、中、重度冠狀動脈粥樣硬化的進程。
5.母體維生素E有助於保健，因此孕婦應註意補充。待產婦服用適量維生素E，其疼痛也可減緩。
6.嚴重外傷患者用維生素E塗抹患處，可加速傷口愈合。
7.老年人服用維生素E可以增強記憶力，對預防老年癡呆癥有很好的效果。
8.哮喘、肺氣腫哮喘、肺氣腫患者服用維生素E，可減少對氧氣的需要，改善病情。
9.血友病血友病患者適量攝入維生素E，可迅速穩定病情。
10.肌無力患者肌無力患者服用維生素E，有助於增加肌肉彈性。
11.帕金森病患者帕金森病患者食物中的維生素E，可預防或治療帕金森病。值得註意的是，只能從食物中獲取。
補充註意事項1．維生素E含在植物油中，使用時要特別註意烹調溫度，油的溫度不能燒得太高，甚至冒煙，否則E會急劇消失。同時，在儲存過程中也要特別註意，避免油在陽光下暴曬。
2.維生素E本身沒有毒性，但服用過多，會把儲存在體內的維生素A消耗殆盡。
3.如果要補充維生素E，吃會比擦效果好。這是因為維生素E通過皮膚攝取釋放的效果仍然有限。吃維生素E食品或營養補充劑，可以由內而外抗氧化，從身體內部到皮膚外部全面達到延緩衰老的目的。
4.由於維生素E易被光、熱、堿破壞，因此在食品加工過程中維生素E的損失非常大，如堅果和谷物在烤制或加工後的損失率幾乎達80%，而那些油菜在烹調後，損失率高達65%。
過量的危害自從大劑量的維生素E被用於抗衰老和抗動脈粥樣硬化以來，維生素E過量的癥狀就不斷見諸報端。的確，小劑量服用維生素E（30～60毫克/天）比較安全，能增加機體免疫力，具有抗衰老、抗癌等作用，但如果長期過量服用，就會產生維生素E過量癥。
比如，長期每天攝入維生素E100～300毫克，就會出現較為嚴重的副作用。如血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時出現，這是由於大劑量服用維生素E可引起血小板聚集、血壓升高，停藥後血壓可降低或恢復正常；男女均可見乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉無力；皮膚皸裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂。凝血酶原減少；血液中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板數量增加，活力增強，免疫功能下降。
解決方法對維生素E過敏者，減少劑量或停藥壹周，癥狀即可消失。
經典食譜蘿蔔拌發菜
原料發菜150克、胡蘿蔔100克、青椒50克、鹽2克、香油3毫升、醬油5毫升、米醋15毫升、胡椒粉3克。
做法將發菜洗凈，切成細絲；胡蘿蔔和青椒洗凈切絲，用鹽腌漬片刻；各種材料擺盤，加入調料即可。
功效降壓降脂，滋陰清熱。對高血壓、高血脂、冠心病、咳嗽等疾病有防治作用。
發菜和胡蘿蔔的特點是含有維生素E，每100克含量分別為21.7毫克和0.5毫克。不含脂肪，具有很高的藥用價值。胡蘿蔔色彩鮮艷，營養豐富。
此菜清脆爽口，可化痰止咳。
白蘿蔔拌黃瓜
原料白蘿蔔300克，黃瓜200克，鹽2克，味精1克，香油3毫升，芝麻醬20克。
做法將白蘿蔔和黃瓜洗凈，切成條狀，放入容器中；芝麻醬加鹽、水拌勻，淋在蘿蔔和黃瓜上，再加入其他調料，拌勻即可。
功效生津止渴、清熱降壓。對高血壓、肥胖、高脂血癥、糖尿病、便秘等病癥有壹定療效。
特點白蘿蔔和黃瓜都含有維生素E，每100克含量分別為0.92毫克和0.46毫克。白蘿蔔價格便宜，營養價值高，有助於消化。黃瓜色澤翠綠，鮮嫩清香。
這道菜顏色清淡，清脆爽口。
辣油菜
生料油菜400克，辣椒、花椒各10克，鹽2克，味精1克，蔥絲5克，植物油10毫升。
做法將辣椒洗凈，切成段，用開水焯壹下，過涼水，控幹水分；辣椒去籽，切成細絲，壹起放入容器中；加入各種調料，淋上花椒油，拌勻即可。
功效消腫、解毒、抗衰老。對糖尿病、高血壓、腫毒、高血脂、便秘等疾病有防治作用。
特點 油菜含維生素 E，每 100 克含量為 0.88 毫克。我國各地均有種植，至今已有2000多年的栽培歷史。其葉可炒、可拌、可做湯、煮粥等。其種子可榨油。這道菜色澤嫩綠，辛辣爽口。
牛奶杏仁豆腐
生料豆腐300克，杏仁25克，牛奶70毫升，白糖15克，櫻桃10顆。
做法將豆腐切塊，用開水焯壹下；杏仁去皮搗碎，加白糖沖入牛奶；鍋內加少量水，放入豆腐、牛奶，燒開收汁，盤中放入櫻桃即可。
功效降壓降脂，美容潤膚。對高血壓、高血脂、動脈硬化、皮膚幹燥、冠心病等疾病有防治作用。
特點杏仁、豆腐、牛奶和櫻桃都含有維生素E，每100克的含量分別為18.53毫克、6.7毫克、0.21毫克和2.22毫克，而且都是常見食品，購買方便，價格便宜。這道菜味道香甜。營養豐富，有助於抗衰老，保持青春。
發菜豆腐
生料豆腐300克，發菜150克，香菜20克，蔥10克，鹽2克，味精1克，鮮湯100毫升，澱粉10克。
做法將豆腐切成塊，用開水焯壹下，撈出晾幹；發菜和香菜洗凈，切成段；用鮮湯煮發菜和豆腐，加入各種調料，撒上香菜即可。
功效降壓解毒，促進消化。對高血壓、消化不良、咳嗽、支氣管炎、肥胖等癥有治療作用。
特點油菜和豆腐富含維生素 E、鈣、鐵等多種營養成分。油菜含鈣元素較高，可預防佝僂病，但結石病人不宜食用。豆腐色澤潔白，細嫩柔軟。此菜味道鮮美，營養豐富。
蘿蔔燉牛肉
原料蘿蔔200克，牛肉500克，鹽2克，味精1克，植物油30毫升，料酒10毫升，蔥10克，蒜瓣適量。
做法將牛肉和胡蘿蔔洗凈切塊，牛肉用沸水汆壹下；油五成熱時倒入牛肉，烹入料酒煸炒，加適量水和調料燜熟，放入胡蘿蔔，肉爛入味即可。
功效益氣安神，健脾和胃。對頭暈目眩、神疲乏力、面色萎白、食欲不振等癥狀有治療作用。
特點牛肉含有維生素 E，其含量為每 100 克 0.42 毫克。其味濃香可口，營養價值高，常食能滋補身體。它的做法多種多樣，煎、炸、炒、燉均可，深受人們的喜愛。蘿蔔肉質細嫩，清香撲鼻。此菜味道鮮美醇厚，能增進食欲。
鯽魚燒肉
原料：鯽魚250克，豬瘦肉250克，鹽2克，味精1克，醬油5毫升，料酒10毫升，植物油30毫升，澱粉20克。
做法將豬瘦肉洗凈，切塊，切成塊，用澱粉攪拌均勻；油五成熱時放入豬肉翻炒片刻，倒入鯽魚，加適量水和調料，煮熟即可。
功效補腎強心，健脾和胃。對腎炎、心腦血管疾病、衰老、脾胃虛弱、高血壓等有壹定療效。
特點鯉魚和豬肉都含有維生素 E，每 100 克的含量分別為 0.68 毫克和 0.34 毫克。鯉魚是淡水魚，具有滋補作用，能促進性腺成熟、催乳等。豬瘦肉肉質細嫩，不油膩。這道菜味道濃郁，口感醇厚。
海帶燉肉
原料豬肉150克，海帶50克，鹽、味精各1克，植物油25毫升，澱粉10克，蔥10克，醬油5毫升。
做法將五花肉洗凈切塊，海帶洗凈切條；油燒熱放入蔥段煸炒，倒入五花肉、醬油翻炒片刻，加入適量水、海帶和調味料，煮熟後用澱粉勾芡即可。
功效降壓消腫，滋陰補腎。對高血壓、腦水腫、腎功能減退、便秘等癥有防治作用。
特點海帶和豬肉都含有維生素E，每100克含量分別為0.85毫克和0.95毫克。海帶產於海洋，含有陸地蔬菜所沒有的褐藻糖膠，能有效預防高血壓。豬肉是很常見的肉類食品，肉質鮮嫩可口。這道菜味道鮮美，營養豐富。
洋蔥鱸魚片
原料鱸魚500克，洋蔥150克，鹽、味精各1克，植物油30毫升，姜10克，醬油10毫升，料酒10毫升，米醋5毫升。
做法將鱸魚洗凈，切成片；蔥洗凈，切成細絲；油熱後放入姜絲煸炒，倒入魚片翻炒片刻，加入蔥絲和調味料。炒熟即可。
功效降壓降脂、健腦強心。對高血壓、高血脂、老年癡呆癥、胎動不安、心腦血管疾病等均有防治作用。
鱸魚和洋蔥的特點是含有維生素E，每100克含量分別為0.75毫克和0.14毫克。鱸魚肉質細嫩，常食鱸魚可抗衰老，保養青春。洋蔥微甜爽口。此菜味道鮮美，營養豐富。
木耳百合湯
原料黑木耳50克，百合30克，蜂蜜20克。
做法將黑木耳泡發，洗凈，切成細絲，百合洗凈；鍋中加水適量，放入黑木耳和百合，煮熟後加入蜂蜜即可。
功效滋陰潤肺，補血止咳。對陰虛咳嗽、冠心病、腦血管病、便秘等癥有壹定療效。
特點 黑木耳含有維生素E，每百克含量為11.34毫克，並含有鈣、鐵、卵磷脂、無機鹽等多種營養成分，可預防動脈硬化，治療貧血等疾病，藥用價值極高，是我國各地均有種植的人們喜愛的菌類食品之壹。百合色澤淡雅，清香撲鼻。此湯菜清甜可口，潤肺止渴。
芽菜湯
原料芽菜30克，紫菜20克，海帶50克，黃瓜50克，鹽、味精各1克，香油3毫升，胡椒粉3克。
做法將水發、海帶、紫菜洗凈，撕碎，切條；黃瓜洗凈，切成片；鍋中加水適量，放入水發、海帶煮沸，倒入黃瓜、紫菜和調料，煮熟即可。
功效降壓降脂，補血益心。對高血壓、高血脂、冠心病、甲狀腺腫大、動脈硬化、貧血等疾病有防治作用。
特點紫甘藍含維生素 E，每 100 克含量為 1.82 毫克。它產於沿海地區，通常用來煲湯，其藥用價值很高，經常食用能增強人體免疫力。海帶、紫菜的功效與黃瓜相似，有生津止渴的作用。此湯味道鮮美，營養豐富。
三文魚糯米粥
原料三文魚250克，糯米100克，鹽1克，蔥10克，陳皮15克，植物油10毫升。
做法將三文魚洗凈，去骨去刺，切成丁狀；油燒熱後放入蔥段炒香，倒入三文魚肉，加鹽翻炒上色；將糯米、陳皮淘洗幹凈，燒開後放入三文魚肉，小火煨至粘稠即可。
功效健腦益智，健胃益氣。對腦功能退化、老年癡呆、動脈硬化、胃潰瘍、胃癌等疾病有防治作用。
特點三文魚和糯米都含有維生素 E，每 100 克的含量分別為 2.3 毫克和 1.29 毫克。三文魚肉質鮮美，色澤艷麗，營養豐富，是上等佳肴。糯米糯香。此粥味道鮮美，滋補強身。
綠豆海帶大米粥
原料綠豆50克，海帶50克，大米100克，白糖15克，陳皮10克。
做法將綠豆、陳皮洗凈，放入鍋中煮沸；海帶浸泡洗凈，切成細絲，大米淘洗幹凈，放入鍋中，小火煮至黏稠，放入白糖攪拌均勻即可。
功效降壓抗癌，健腦明目。對高血壓、青光眼、乙型腦炎、癌癥、動脈硬化等疾病有治療作用。
特點綠豆和大米都含有維生素 E，每 100 克的含量分別為 10.95 毫克和 1.01 毫克。綠豆清熱解毒、消暑降壓，老少皆宜。大米質地白嫩，營養豐富。此粥清甜爽口。
黑芝麻雙米粥
原料黑芝麻50克，大米50克，小米100克。
做法將大米淘洗幹凈，放入鍋中加適量清水煮沸，黑芝麻和小米洗凈，芝麻碾碎，壹起放入鍋中，小火熬煮至黏稠、松軟即可。
有效健腦益智、潤膚護發。對白發早生、記憶力減退、頭暈目眩、老年癡呆、便秘等疾病有防治作用。
特點 黑芝麻和小米都含有維生素E，每100克含量分別為38.28毫克和37 63毫克。黑芝麻不僅含有豐富的維生素 E，還含有豐富的蛋白質、卵磷脂等微量元素，能促進血液循環，常吃能延年益壽。小米口感軟滑，營養豐富。
此粥清淡可口。
黑芝麻雞蛋湯
原料黑芝麻50克，雞蛋2個，蜂蜜15克，醬油5毫升。
做法將黑芝麻洗凈，碾碎；雞蛋打入碗中，拌勻，放入黑芝麻、調味料和少量溫開水，再次拌勻；上鍋蒸熟即可。
功效降壓潤膚、健脾益腎。對皮膚幹燥、高血壓、高膽固醇、動脈硬化等癥有預防作用。
特點雞蛋含維生素 E，每 100 克含量為 2.29 毫克。其味鮮嫩滑潤，營養豐富，是滋補佳品。雞蛋清可作面膜，有美容之功效。黑芝麻味香，還含有多種營養成分。此菜味道鮮美，清爽開胃，增進食欲。