壹般來說，只要食物結構均衡，人們就可以從食物中攝取足夠的維生素，而無需額外補充。但問題是，要達到這種平衡並不容易，因此維生素缺乏癥並不少見。例如，偏食的兒童、不吃早餐的人、不定時吃飯的成年人、節食者、素食者、營養需求急劇增加的孕婦、病人、飲食受限的老人、吃得太多的人、從不講究食譜的人等等，這時補充適當劑量的維生素是有益的。過度疲勞的身體也需要額外補充額外的維生素，因此補充維生素仍然是現代人保持健康的推薦方式。
哪些人應該補充維生素？
那些工作壓力較大，飲食不規律、偏食，處於亞健康狀態，平時總感覺乏力、疲倦、不舒服等的人，以及壹些特殊人群，如經常上夜班或經常在高溫、高熱、寒冷等環境下工作的人，腦力勞動壓力很大的人等，都需要適當補充維生素。但前提是三餐飲食要正常，在此基礎上遵醫囑按時按量補充維生素。
為什麽需要額外補充維生素？
因為各種烹飪方法和食物儲存方法都可能導致維生素流失，而且流失量可能很大。損失率從低至30%到40%不等，最高可達90%或更多。比如，維生素C是水溶性成分，所以在清洗蔬菜時，很容易流失；維生素C怕高溫，烹飪時溫度過高或加熱時間過長，如燉菜、燜菜等，蔬菜中的維生素C就會被大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C的損失就越大。所以理論上吃進壹些蔬菜、水果，其實維生素補充是不夠的。
很多人的工作壓力和生活節奏也和以前不壹樣了，精神緊張、勞動負荷重也會造成維生素的流失。而且現在人們的飲食很難做到真正的均衡，壹些偏食、食物吃得不全面、經常吃快餐等都會缺乏維生素，所以光靠食補維生素恐怕是不夠的。
補充維生素忌過量
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用後可隨尿液排出體外，毒性較小，但大量服用會損傷人體器官。例如，服用超過正常劑量多倍的維生素C，會刺激胃黏膜出血，形成尿路結石。
脂溶性脂溶性維生素不能補。如果過量補充脂溶性維生素，包括維生素a、e、k、d，容易引起體內毒性反應。
長期大量口服維生素a，不能隨尿排出體外，易在體內蓄積，可發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚幹燥、食欲不振等中毒癥狀。
長期大量口服維生素D，可導致眼睛發炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉酸痛、乏力等癥狀。
維生素e過量可引起血小板聚集、血栓形成，維生素e大劑量長期服用可導致胃腸功能紊亂、頭暈、視力模糊等，女性服用可引起月經過多或閉經。專家建議，維生素e最好通過食物補充，如需特殊補充，應在醫生指導下進行。
孕婦如果補充過量的維生素，對胎兒也會產生不可忽視的副作用。比如，長期大量服用維生素C會導致流產，服用過多的維生素E會使胎兒大腦發育異常，過多的維生素D會導致胎兒的大動脈和牙齒發育出現問題。所以維生素每天補充有定量，沒必要自行擴大劑量。