生理機能
1.預防貧血促進發育維生素B12能促進紅細胞的形成和再生，紅細胞的發育和成熟，使機體處於正常狀態，從而預防惡性貧血；維生素B12還能激活氨基酸，促進核酸生物合成，有利於蛋白質合成，對兒童生長發育有重要作用。
2.它可以預防心臟病的發生。日常生活中，大量食用含維生素B12的食物或適量服用維生素B12制劑，可降低患心臟病的風險。專家研究證明，血液中半胱胺含量高的人患心臟病或死於心臟病的風險比普通人高得多。如果同時給患者服用葉酸和維生素B12，可以有效降低血液中半胱胺的水平。
3.調整時差引起時差的原因是由於體內生物鐘與當地生活時間的差距。出國的人往往靠運動來調節時差帶來的身體不適。運動前可以適當服用維生素B12，會快速消除時差帶來的不適。如果維生素B1和B6能再次結合，效果會更加顯著。
4.它可以治療痛風的病因。主要是食物中所含的壹種叫嘌呤的物質增多所致。國外醫學專家指出，痛風患者除了改變不良飲食習慣外，還可以通過服用維生素B12和葉酸間接達到治療效果。因為葉酸能促進核酸的合成，減少嘌呤類物質，抑制血液中尿酸濃度的升高；維生素B12能有效促進葉酸的功能，幫助葉酸被重新利用。
5.增強記憶力維生素B12能使脂肪、碳水化合物和蛋白質被身體適當利用，消除煩躁情緒，促進註意力集中，增強記憶力和平衡能力。
表現不佳
1.維生素B12缺乏引起的貧血主要表現為消化不良、頭發稀黃、頭暈、精神不振、嘔吐、腹瀉、婦女月經不調、眼睛和皮膚發黃等。嚴重者會出現肝功能障礙、記憶力下降、抗病能力下降、造血功能紊亂，甚至出現動作不平衡、不確定位置間歇性疼痛、手指腳趾疼痛等。
維生素B12與葉酸壹起，通常被稱為造血維生素，但其作用機制與葉酸不同，因此在治療中不能相互替代。
2.會損傷神經系統。缺乏維生素B12也會引起斑片狀和彌漫性神經脫髓鞘。這種情況發生後，患者會出現精神抑郁、記憶力減退、肢體震顫等神經系統癥狀。
科學家認為，缺乏維生素B12會對神經系統造成損害，主要是因為體內缺乏維生素B12，會阻礙壹些神經性成分的合成。相比較而言，神經細胞比其他細胞需要更多的維生素B12。維生素B12越多，神經系統就越健康。
3.會影響性功能的維生素B12，主要由壹種叫鈷的金屬元素組成，所以其生理活性很大程度上取決於鈷的作用。鈷能降低機體組織的耗氧量，從而提高機體對缺氧的耐受力，促進機體組織在缺氧環境中的活力。結果表明，長期素食者缺乏維生素B12，精子懷孕濃度明顯低於其他人，產生的精液量也比其他人少，從而影響正常的性功能。
缺乏理性
維生素B1。維生素B12難以被人體吸收，吸收時需要與鈣結合才有利於人體機能活動。
2.老年人、嬰幼兒和有胃腸疾病的人，由於食用過量、攝入有限或吸收不良，容易發生維生素B12缺乏。
3.長期吸煙和純素食會阻礙維生素B12的攝入。
4.避孕藥可以降低血液中維生素B12的濃度。
食物來源
膳食中的維生素B12來源於動物性食物，主要是肉類、動物內臟、魚、禽、貝、蛋類，奶及乳制品中含量較少。維生素B12不能人工合成，在高等植物中幾乎不存在。因此，經常食用肉類、動物肝臟、魚類和貝類(如牡蠣、沙丁魚、秋刀魚、鯡魚等)。)能有效預防維生素B12缺乏。酵母還含有更多的維生素B12。經常吃酵母片也可以預防其缺乏。
治療方案
1.肌肉註射維生素B12。每日25 ~ 100微克，或隔日50 ~ 200微克；治療神經系統疾病時可增加劑量。
2.口服酵母片作為輔助治療，每天20片，分三次服用。
3.口服多種維生素，如21金維塔、金世康、黃金搭檔、快樂成長等富含多種維生素和微量元素的制劑。
需要補償的人
1.素食者很難獲得維生素B12，因為它主要存在於動物性食物中。
所以平時要多吃雞蛋和奶類食物。但植物性食物中維生素B12含量相對豐富的只有藻類和紫菜，所以這類食物要特別攝入。
2.老年人對維生素B12的吸收能力在逐漸下降，因此容易造成維生素B12缺乏。所以要適當補充。
經常吸煙的人需要使用大量的維生素b，以消除香煙中氰化物的強烈毒性，因此，補充足夠的維生素B12對吸煙者的健康非常有益。
4.經常服用避孕藥的女性，血液中維生素B12的濃度會降低，所以很容易出現人體造血功能下降導致的貧血。所以必須增加維生素B12的攝入。
5.經常大量飲酒者長期飲酒會降低機體吸收營養的能力，從而阻礙維生素B12的吸收和利用，久而久之容易產生貧血癥狀，因此大量飲酒者應加強維生素B12的攝入。
6.做過胃切除術的患者容易維生素B12缺乏。因此，在醫生的指導下，他們應該定期去醫院接受維生素B12註射。
7.維生素B12針對經常出現失眠癥狀的人，可以讓經常睡眠困難或經常半夜驚醒的人改變睡眠狀態。
8.孕婦當女性懷孕時，由於體內細胞和組織的快速生長，她將需要比常人更多的營養物質，這將增加對能夠幫助紅細胞再生的維生素B12的需求，因此她需要額外的補充。
9.發育中的兒童維生素B12可以幫助紅細胞的形成，有助於兒童和青少年的身體發育。壹旦體內缺乏，就容易引起惡性貧血。
10.女性月經前後的維生素B12與人體血液密切相關。女性如果攝入足夠的維生素B12，將有利於維持生理期的身體健康。
11.維生素B12可以促進貧血患者紅細胞的再生和形成。如果缺乏，容易導致惡性貧血，每天服用適量的維生素B12會有相當好的治療效果。
供應說明
壹般來說，維生素B12在烹飪過程中不會流失。在煎炸肉類的過程中，食物的表面可能會被破壞，但其中存在的維生素B12會被大量保存下來。比如豬肝在100℃的沸水中煮5分鐘，維生素B12只會損失8%；170℃燒烤45分鐘最多損失30%。肉類冷藏後用微波爐解凍，維生素B12的損失小於15%。壹般來說，維生素B12不易被破壞，這為人們通過食物補充維生素B12提供了有利條件。
過度傷害
人體對維生素B12的生理需要量為1微克/天，葉酸為400微克/天。孕婦和乳母的要求稍高，正常的食物攝入壹般不會引起太多的疾病。維生素B12攝入過多，會出現哮喘、濕疹、面部浮腫、畏寒等過敏反應。嚴重過敏的人會出現心悸、心前區疼痛，加重心絞痛病情或增加發作次數。而且過量的維生素B12會使人興奮，難以入睡。
解決辦法
服用維生素B12時不要攝入過多的維生素C，否則會影響維生素B12的吸收。維生素B12與其他B族維生素和維生素A、C、e有互補作用，與葉酸壹起攝入時，維生素B12能產生最佳效果，很快恢復人的活力。
經典食譜
冷雞肝
生雞肝400g，鹽和味精1g，香油3ml，蔥花10g，米醋10ml，花椒油6ml。
做法將雞肝清洗幹凈，煮熟，切塊，放入容器中，加入各種調料攪拌均勻。
功效:明目、補血、補肝腎。可用於治療貧血、肝腎虛弱、頭暈目眩、夜盲癥。
特點雞肝含有維生素B12，每100g的含量約為49微克。它富含蛋白質和維生素A，以及少量的脂肪和碳水化合物。它的做法多種多樣，炒雞肝和醬雞肝都是很受歡迎的食物。這道菜味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富。
蔥花蛤肉
原料600克，蔥50克，鹽和味精1克，米醋15毫升，香油5毫升，料酒。
做法將大蔥切成細絲；將蛤蜊放入鍋中煮開，取出肉，洗凈肉中的雜質；將它們放入容器中，加入調味料，攪拌均勻。
功效補虛補腎，開胃健脾。可用於治療虛弱、消化不良、水腫、口渴、咳嗽等癥狀。
特色蛤肉含維生素B12，含量為每100克28.4微克。主要產於沿海地區，味道鮮美，還含有多種營養成分，且價格便宜，深受人們喜愛。這道菜鮮嫩爽口，刺激食欲。
鮮奶蘑菇
生牛奶100 ml、口蘑100 g、西蘭花100 g、冬筍50 g、蔥花10 g、鹽1 g、味精1 g、料酒5 ml、植物油25 ml、澱粉10 g。
做法西蘭花洗凈，掰成小花，用開水焯壹下，用冷水擦幹；口蘑和冬筍切片；將蔥花、冬筍、口蘑放入熱油中翻炒，加入調料燒開，倒入西蘭花；妳可以把它變濃，直到它熟了。
功效:補益氣血，強身健體。可用於預防和治療胃腸不適、身體虛弱、氣血不足、慢性肝炎、糖尿病等。
特點口蘑和牛奶都含有維生素B12，每100g的含量分別為6.5微克和0.3微克。口蘑鮮嫩、芳香，具有很高的營養價值和藥用價值。牛奶含有多種營養成分，容易消化吸收。這道菜新鮮可口，營養豐富。
芡實烏雞
原料:烏雞500克，芡實200克，蔥姜片10克，鹽2克，味精1克，黃酒5毫升。
做法將烏雞清理幹凈，將芡實洗凈，放入烏雞腹中；將烏骨雞放入鍋中，加入適量的水和調料燒開，轉小火燉。
功效補血養陰，滋補肝腎。可防治貧血、術後虛弱、腎虛、月經不調、癌癥等疾病。
特點芡實和烏骨雞都含有維生素B12，每100g的含量分別為110μ g和2.12g。烏雞營養豐富，滋補作用高，適合孕婦、產婦和體弱患者食用。這道菜好吃，嫩香，對身體有益。
雞蛋炒蟹肉
原料:新鮮蟹肉300克，雞蛋3個，蔥花15克，生姜10克，植物油30毫升，醬油5毫升，鹽2克，味精1克，澱粉10克，糖5克，料酒10克。
做法將蟹肉清洗幹凈，控制水分，與去殼蛋液充分攪拌；熱油加入蔥花和姜末，炒香；加入蟹肉和調料，翻炒，用澱粉勾芡。
功效:補骨髓，通經散血。可用於治療骨折、燙傷、瘀血、腫脹和骨質疏松。
特征海蟹含有維生素B12，含量為每100克4.7微克。它的肉很好吃，很嫩，含有很多營養。主要產於我國沿海地區，其中以江蘇陽澄湖大閘蟹最為著名。雞蛋營養豐富，用蟹肉炒，使菜肴味道醇厚，滋補效果極佳。
枸杞燉鹿肉
原料為鹿肉500克、枸杞40克、胡蘿蔔50克、鹽2克、味精1克、植物油25毫升、醬油5毫升。
做法鹿肉、胡蘿蔔洗凈，切塊，枸杞洗凈；將鹿肉和醬油翻炒片刻，加入適量水，倒入胡蘿蔔和調料，燉熟，加入味精。
功效補腎益氣，健脾養胃。對腎虛胃寒、腰腿冷、疼痛、陰虛精虧有治療作用。
特色鹿肉含維生素B12，每100g含量為6.2微克。其肉質細嫩，味道鮮美，富含瘦肉，可以做成各種菜肴。此外，鹿皮可制成日用品，鹿茸藥用價值高，可謂“鹿身是寶”。這道菜味道鮮美，營養豐富。
紅燒三文魚
原料包括三文魚500g，五花肉100g，香菇30g，鹽2g，蔥花姜片10g，植物油45ml，陳皮10g，醬油10g，胡椒粉5g，糖5g，澱粉10g。
做法將三文魚洗凈，放入鍋中炸至金黃色，撈出；五花肉洗凈切塊，加調料攪拌，香菇泡軟切塊，陳皮泡軟；熱油入主料和調料，加適量水，燉。
降壓降脂、健腦明目的功效。可用於預防和治療視力下降、高脂血癥、糖尿病、心血管疾病等。
特色三文魚含有維生素B12，含量為每100克7.6微克。是世界十大珍貴魚種之壹。其肉質鮮美，烹飪方法多樣，深受人們喜愛。這道菜味道濃郁，味道鮮美。
燉草魚
草魚500克，鹽2克，味精1克，植物油25毫升，蔥姜片10克，料酒10克，澱粉20克。
做法將草魚洗凈，切魚背，抹料酒和澱粉；將蔥、姜放入熱油中煸炒片刻，放入草魚和調料，加入適量的水燉。
降壓、暖胃、養肝、明目的功效。可用於防治高血壓、頭暈、頭痛、頭暈、肝陽上亢。
特性草魚含有維生素B12，含量為每100克8微克。是壹種以吃水生植物為主的淡水魚，肉質細嫩，清香。著名的西湖醋魚是用草魚制成的，色香味俱全，深受人們的喜愛。這道菜淡雅，清香，美味。
糖醋炸鯉魚
生鯉魚500克，糖20克，米醋20毫升，蔥、姜片、蒜瓣切絲10克，鹽、味精1克，醬油5毫升，植物油40毫升。
練習清理鯉魚；將蔥、姜、蒜放入熱油中煸炒，鯉魚煸炒片刻，加入調料和適量水，小火煨制。
功效:健脾開胃，利尿散熱。可用於治療厭食、消化不良、小便不利、腳氣水腫等癥狀。
特色鯉魚含維生素B12，每100克含量為10微克。它的肉鮮嫩，刺少。“魚躍龍門”的傳說更加勤勞、吉祥、富貴。在明代，它曾被用作皇家花園的觀賞魚。這道菜味道鮮美，營養豐富，是中國的傳統美食。
鴿子蛋百合湯
原料是鴿子蛋5個，百合25g，銀耳10g，鹽和味精1g，香油2ml。
做法鴿子蛋放入碗中，攪拌均勻；將銀耳泡發洗凈切碎；百合清洗幹凈；將銀耳、百合放入鍋中，加適量水燒開，倒入蛋液，加入調料攪拌均勻。
具有潤肺止咳、補血健腦的功效。可用於預防和治療貧血、肺燥、記憶力減退、咳嗽、虛弱等癥狀。
特色鴿蛋含有維生素B12，含量為每100克4.23微克。富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分，能增強細胞活性，維持皮膚健康，促進血液循環。此湯清香淡雅，清熱解毒。
驢肉山藥湯
驢肉200克，山藥150克，紅棗25克，杏仁25克，鹽和味精1克，香油3毫升，澱粉10克。
做法是將驢肉洗凈切塊，紅棗洗凈去核，杏仁和山藥去皮，山藥切塊；鍋中加適量水燒開，放入驢肉，煮至八成熟，加入其他材料和調料，熟時用澱粉勾芡。
功效:養血益氣，補腎養陰。可用於治療氣血不足、腎虛、營養不良、消瘦乏力等癥狀。
特色驢肉含維生素B12，每100g含量為1.86微克。它的肉很嫩，營養豐富。尤其是黑驢肉最好吃。醬驢肉和紅燒驢肉都是很受歡迎的食物。這種湯味道鮮美醇厚，有利於強身健體。
豬肝蕨菜湯
原料:豬肝100g，蕨菜100g，鹽和味精1g，蔥花10g，香油3ml，澱粉8g。
做法將豬肝清洗幹凈，用開水焯壹下，切塊；將蕨菜采摘洗凈，切成段；豬肝放入鍋中加適量水煮沸，加入蕨菜和調料，用澱粉勾芡至熟。
補血明目，解毒止瀉的功效。可用於預防和治療貧血、視力下降、腹瀉、痢疾、咳嗽、濕疹等疾病。
特色豬肝含維生素B12，含量為每100克52.8微克。它的味道嫩滑可口。蕨菜含有多種營養成分，具有殺菌、消炎、解毒、利尿的作用。此湯色澤和諧，清淡爽口。
鵪鶉蛋薏米粥
原料為薏苡仁100g，鵪鶉蛋20個，鹽1g，蔥花10g。
做法熟鵪鶉蛋，去皮切丁；將約伯的眼淚洗幹凈，放入鍋中加水，燒開後倒入鵪鶉蛋，煮至粘稠狀，加入調味料攪拌均勻。
功效健胃止瀉，健脾止痛。可用於治療腹瀉、肌肉酸痛、神經麻痹、腸胃炎、關節炎等。
特點薏苡仁富含維生素B12，每100g的含量為150g。它性寒，有利尿解暑的功效。曾經在古代作為祭品，現在是人們飲食中不可或缺的健康食品。鵪鶉蛋還含有維生素B12，含量為每100克4.7微克。它的味道很嫩，營養豐富。這粥味道鮮美清淡。
黑米粥
原料:黑米100g，芝麻20g，大棗20g，白果20g，冰糖15g。
做法將黑米洗幹凈，放入鍋中，加水煮沸；芝麻、紅棗、銀杏洗凈，紅棗去核。放入鍋中，煮至粘稠，加入冰糖，糖化。
功效:養血生發，健脾和胃，滋陰養顏。可用於治療貧血、白發、脫發、脾胃虛弱、頭暈等癥狀。
特色黑米含維生素B12，每100克含量為104微克。它的顏色是黑色的，味道是芳香的。煮好粥的顏色是深棕色的。中國早在漢代就開始種植黑米，已有2000多年的歷史。加上芝麻、紅棗、銀杏，這種粥色澤和諧，味道香甜，營養更豐富。
羊肝小米粥
原料為小米100g，羊肝100g，鹽和味精各1g，大白菜50g。
做法將羊肝清洗幹凈，加入調料煮熟，撈出，切塊；將大白菜洗凈，切碎，用小米洗凈，煮沸，加入羊肝和大白菜，煮熟。
功效:補血明目，滋補肝腎，健脾養胃。可用於治療貧血、頭暈、消化不良、腹瀉、肝腎虛弱。
特點小米含有維生素B12，含量為每100克73微克。產於我國北方的山東、河北、東北等地。小米顆粒細小，顏色偏黃，口感細膩柔和。羊肝不僅含有維生素B12，還含有維生素A、其他維生素B群等營養成分，營養含量很高。這粥味道清淡可口。