菠蘿怎麽吃
菠蘿香氣誘人，酸甜可口，吃壹口就停不下來，頗受家庭的喜愛。但有的孩子吃了菠蘿卻出現腹痛、嘔吐等癥狀，可把家長嚇壞了。原來，這是壹種菠蘿過敏癥。這是消化道的壹種變態反應，比較危險。壹般在吃菠蘿後10分鐘至1小時發病，表現為陣發性腹部絞痛、嘔吐、皮膚瘙癢發紅、四肢及口唇麻木、出汗，或出現風疹塊、結膜出血、哮喘，嚴重患兒可見血壓降低、休克、心動過速、面色蒼白、意識不清，病情發展迅速。如治療及時，1-2小時即可痊愈。
原來，菠蘿有三種不好的成分會帶來麻煩：甙（dài）類，是壹種有機物，對人體皮膚、口腔黏膜有壹定的刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔會感覺發癢，但對健康尚無直接危害。血清素是壹種含氮有機物，具有較強的收縮血管和升高血壓的作用，每 100 克果汁含 2.5 毫克至 3.5 毫克。吃多了的直接反應是頭痛。菠蘿蛋白酶，壹種蛋白質水解酶。提取後，具有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上很有用。菠蘿中的少量蛋白酶，吃到胃裏會被胃液分解破壞，但少數人對這種酶有過敏反應，這就是所謂的菠蘿過敏癥。
那麽，菠蘿的正確吃法是什麽呢
1、鹽水浸泡
菠蘿去皮和果刺，將果肉切成大塊，在稀鹽水或糖水中浸泡，浸出甙類物質，再食用，經過鹽水浸泡的菠蘿，可以有效破壞菠蘿蛋白酶的內部結構，導致過敏反應，從而失去使人過敏的能力。用鹽水浸泡菠蘿，可以有效地破壞導致過敏的菠蘿蛋白酶的內部結構，從而失去使人過敏的能力和對某些體質的毒性。為防止過敏，菠蘿應在鹽水中浸泡至少 30 分鐘。將菠蘿浸泡在鹽水中再吃，還能使其中所含的部分有機酸在鹽水中分解，去除酸味，使菠蘿吃起來更甜。
2、沸水煮
也可以放在沸水中煮熟再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃開始變性，到100℃時90%以上被破壞；甙類物質也可同時被破壞消除；5-羥色胺則溶於水。煮沸後，口感也得到改善。每次吃菠蘿不能過多，過量食用對腸胃有害。
特別提醒
1、壹般不建議2歲以下的寶寶吃菠蘿，已經發生菠蘿過敏的孩子，也不建議食用。
2、過敏體質者、濕疹患者、寒性體質者、低血壓患者、口腔疾病患者、腦部手術恢復期患者，不建議吃菠蘿。
3、荔枝：荔枝肉中含有壹種甲基環丙基甘氨酸，可導致血糖降低，並使肝臟脂肪變性，孩子吃多了可能會面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、昏迷不醒，嚴重的會抽搐甚至死亡。
4、橘子：橘子中含有大量胡蘿蔔素，短期內攝入過多，肝臟不能及時轉化，過多的胡蘿蔔素隨血液遍布全身，使皮膚呈現黃色。同時伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀。
菠蘿家常菜
菠蘿炒飯
原料：菠蘿、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、大米、油、鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1.菠蘿切三分之二。
2.用勺子挖出裏面的果肉。
3.取出果肉切丁，用淡鹽水浸泡半小時（剩下的果肉可以用鹽水浸泡後直接吃也可以打成汁），雞蛋加少許鹽打成蛋液備用。
4.胡蘿蔔、柿子椒、黃瓜洗凈切成小塊，鮮蝦剝出蝦仁用少許胡椒粉和料酒腌制片刻。
5.鍋中放適量油，放入胡蘿蔔翻炒片刻。
6.放入蝦仁、黃瓜、柿子椒翻炒均勻。
7.倒入米飯繼續翻炒均勻。
8.倒入雞蛋，不斷攪拌，直到雞蛋全部凝固。
9.最後加入菠蘿丁翻炒均勻。
2.菠蘿培根卷
材料：培根、菠蘿、烤肉醬、紅糖
做法
1.培根對半切開；菠蘿切成大小合適的十塊。
2.烤肉醬和紅糖拌勻。
3.培根兩面刷壹層汁。
4.用培根把菠蘿塊卷起來，放在烤盤上，底部是接頭。
5.烤箱預熱至200攝氏度，培根卷入中下層烤15分鐘即可。
三、菠蘿鴨
原料：鴨、菠蘿、蔥、姜、蠔油、醬油、料酒、糖、油
做法
1．鴨子洗凈切塊；菠蘿處理好切成小塊；蔥切成小段，姜備好。
2.鍋內燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控水。
3.準備調料：蠔油、醬油、料酒、白糖。
4.鍋內放少許油燒熱，下入蔥姜末。
5.再分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6.倒入準備好的醬料，蓋上鍋蓋煮40分鐘左右。
7.出鍋時放少許薄荷葉可提香也可點綴。
4.菠蘿咖喱雞
材料：雞肉、菠蘿、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、柿子椒、蔥、姜蒜、咖喱9粉、孜然粉、醋、糖、料酒、雞精、醬油、少量草菇
做法：
1.菠蘿切塊，用鹽水浸泡，去澀味，蔥姜蒜切末。
2.雞肉切成小塊，然後用鹽、醋、雞精、醬油和少許食用油腌制 15 分鐘。
3.胡蘿蔔、土豆、柿子椒分別切塊，坐鍋點火倒油，油熱後下蔥末、莪術粉、孜然粉小火翻炒。
4.加入雞塊、蔥、姜、蒜煸炒，加入鹽、糖、芝麻、胡椒粉、雞精調味，倒入適量清水，加入土豆、胡蘿蔔、菠蘿。中火燉 10 分鐘。中間註意加水，不要讓水燒幹。
5.差不多離火前加入切好的蔥花即可。
5.蜜汁菠蘿排骨
材料：排骨、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、糖、桑椹酒。
做法
1.排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒腌制30分鐘。
2.熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水熬至收汁，加入菠蘿翻炒均勻即可。
6、菠蘿豆腐
原料：菠蘿、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白糖、番茄醬、蔥半根、姜絲
做法
1.菠蘿去皮切塊，用鹽水浸泡片刻後洗凈；豆腐用開水焯壹下，切塊
2.準備壹個小碗，倒入澱粉。豆腐塊在裏面滾壹圈後放入油鍋，炸成金黃色撈出。
3.鍋底放油，放蔥、姜炒出香味後將蔥段撈出，倒入番茄醬翻炒，放鹽、味精、白糖翻炒均勻後倒入適量水燒開。
4.加入豆腐塊、菠蘿塊、玉米粒翻炒均勻。
七、菠蘿雞翅
材料：雞翅、菠蘿、彩椒、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、蔥花、芝麻、白糖。
做法
1.雞翅洗凈，在背部劃幾刀，放壹勺鹽、半勺糖，倒入適量料酒，用手抓勻雞翅上的調料，將菠蘿切成塊放入雞翅中，拌勻後壹起腌制 1 小時。
2.將鍋燒熱，雞皮朝下的壹面放入雞翅，用小火煎至兩面金黃。
3.鍋中加水，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、五香粉、紅辣椒，然後倒入腌料，倒入醬油，大火燒開，用勺子撇去表面的浮沫，再用小火煮開。
4.煮至湯汁下去壹半，再放入菠蘿、紅彩椒塊，燉5分鐘，大火收汁即可。
菠蘿油條蝦仁
原料：蝦仁、油條、菠蘿、芝麻、油、鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉
做法
1.蝦去皮去蝦殼，蝦背全部切壹刀，用清水稍加揉搓漂洗即可去掉蝦線；菠蘿切成小塊；油條切去兩頭，切壹小段，用手指插入油條中間，油條中間壓氣。油條中間是空的。
2.洗凈的蝦仁擠幹水分，用刀背壓扁，剁成蝦醬，放入小鍋中加少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手順著壹個方向使勁攪打上勁，水裏放入少許生粉繼續攪打上勁。
3.將蝦醬用手均勻抹入油條中間空心部位；鍋內放油燒至5成熱時，放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深、蝦肉變硬盛出。
4.鍋中再次放油燒至沸騰，將炸好的油條中的蝦繼續復炸至酥脆控油撈出，待涼後與菠蘿、沙茶醬拌在壹起，撒上黑芝麻即可。
9.糖醋菠蘿雞
原料：雞胸肉、菠蘿、青菜："雞胸肉、菠蘿、青紅椒各壹個、蔥、蒜瓣、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水澱粉、香油、雞精
做法
1.菠蘿切塊；青椒、紅椒切塊；雞胸肉洗凈切塊，加糖、胡椒粉、醬油、檸檬汁、水澱粉、香油、雞精
1.糖、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉腌制拌勻。
2.取壹小碗，加入番茄醬、糖、鹽，再加入檸檬汁和少許水拌勻。
3.炒鍋放油燒熱，下雞丁翻炒至變色。
4.在湯汁倒入鍋中翻炒均勻，倒入菠蘿塊和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續翻炒，加入水澱粉翻炒均勻，最後加入少許雞精，淋上香油關火即可。
酸甜菠蘿雞的做法
雞胸肉、菠蘿、青紅椒、蔥、蒜瓣、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水澱粉、香油、雞精
1、菠蘿切丁，青紅椒切丁，雞胸肉洗凈切小丁，加糖、胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉腌制均勻備用。
2、取壹小碗加入番茄醬、糖、鹽，再加入檸檬汁和少許水拌勻。
3、炒鍋放油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色。
4、在將調好的醬汁倒入鍋中翻炒均勻，倒入菠蘿塊和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續翻炒，加入水澱粉翻炒均勻，最後加入少許雞精，淋入香油關火即可。
菠蘿糖醋裏脊
菠蘿、裏脊肉、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒
1、裏脊肉切成小方塊，放入大碗中，加入1茶匙鹽、1茶匙生粉、1茶匙料酒，拌勻，腌制15分鐘。
2、菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈出，小番茄、青椒切小塊備用。
3、腌好的肉片打入壹個雞蛋，加入2湯匙生粉，拌勻，使每片肉片都掛到糊裏，沒有多余的蛋液。
4、鍋中倒入油，燒至8成熱，將肉片逐壹倒入，中火炸至定型，轉小火炸，撈起瀝油，肉片冷卻後，重新加熱油鍋，倒入肉片大火復炸1分鐘，撈起瀝油。
5、鍋中倒出油，將番茄醬、白醋、白糖倒入鍋中，加少許鹽，淋入水澱粉，小火熬成糖醋汁，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻關火。
6、倒入炸好晾涼的肉片，快速翻拌均勻，使每塊肉片都裹上糖醋汁即可。