生魚片的吃法有哪些
刺身並不壹定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
(壹)炭火烘烤：鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另壹種風味。
裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取壹只小的空盤，再取壹只裝有綠芥末的味碟和壹只裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾壹片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。
建議生魚片不要常吃，即使想要品嘗美味的上魚片，最好到專門的餐館進行品嘗。
吃生魚片要註意什麽
生魚片如果不新鮮，或是產自汙染的水域，會讓眾多病菌在裏頭孳生，重金屬超量，還有，寄生蟲亂竄，以下列出吃生魚片四大須註意事項，以免吃出壹堆身體毛病：
1)老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血癥，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。 2)嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其沖。 3)淡水魚寄生蟲風險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，尤其是鮭魚，有壹部份時間須在淡水產卵，所以寄生蟲危害較大，應盡量少吃。 4)漁獲產地不明，生魚片食安大問號/綠色和平組織調查，多數漁獲來自哪個海域皆不明，顏宗海說，如果漁獲產自非法地區或是海域汙染地區，生魚片食安風險就高，例如，若產自日本福島附近海域，核汙染魚類就可能遭吃下肚。
醫師也提醒，愛吃生魚片的民眾，最好控制在兩三禮拜吃壹次即可，以免受到生菌、重金屬、寄生蟲、海水汙染源的危害。
特色生魚片 順德魚生
順德的傳統小食：順德魚生壹般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割壹刀，然後放回水中讓魚在遊動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍壹會，魚生才會爽滑和有甜味。進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
潮汕魚生
多以養於沙塘中的草魚為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裏養著，到下午才去魚鱗、開膛，掏出內臟後將壹層魚皮削去，然後沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。擦乾血汙，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。佐料分鹹甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有壹碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。
佛山九江魚生
以拌（粵語稱為“撈”）的形式食用，故又稱“撈魚生”（拌魚生）現時的制法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養壹個月，期間不餵食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛，之後不能冷藏，要現做現吃。上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲，吃時魚生會有壹股清香。配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿蔔絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先後也有壹定程序，比例也要掌握得好，雙手各持壹雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌壹下，然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料壹同挾進口。