餐廚垃圾俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中產生的生活垃圾，極易腐爛變質、散發惡臭、傳播細菌病毒。餐廚垃圾的主要成分包括米面類食物殘渣、蔬菜、動植物油、肉類、骨頭等。從化學成分來看，主要有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等。
1.工藝流程
2.技術指標
3.工藝特點
引言
餐廚垃圾的主要特點是富含有機物、含水率高、易腐爛，其性狀和氣味會
餐廚垃圾處理
對環境衛生造成惡劣影響，且易滋生病原微生物、黴菌毒素等有害物質。
前壹分鐘還是美食，後壹分鐘就成了垃圾。由於飲食文化和聚餐習慣的影響，餐廚垃圾已成為中國特有的現象。中國的餐桌垃圾數量驚人，每天都會產生大量的餐廚垃圾。據北京市發改委統計，北京每天產生 1200 噸餐廚垃圾。清華大學環境系固體廢物汙染控制與資源利用研究所的統計數據顯示，中國城市每年產生的餐廚垃圾不少於6000萬噸。
專家認為，營養豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。然而，由於尚未引起重視和處理方法不當，它已成為影響食品安全和生態安全的潛在危險源。雖然處理不當會造成嚴重後果，但廚余垃圾並非壹無是處。國家發改委環資司副司長何炳光指出，餐廚垃圾具有廢棄物和資源的雙重特性，可以說是典型的 "放錯地方的資源"。[1]
分類
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生於餐館、食堂等餐飲企業的剩菜剩飯，具有量大、來源多、分布廣的特點；後者主要指居民日常做飯時丟棄的下腳料，量沒有餐飲垃圾大。
危害
我國長期以來沒有專門針對餐廚垃圾的法規。壹些餐廚垃圾未經處理就被餵豬，或被不法商販回收提煉廢油脂（地溝油），或與普通生活垃圾壹起填埋。
餐廚垃圾容易腐爛，未經處理的餐廚垃圾餵豬容易導致疾病傳播。清華大學環境系固體廢物汙染控制與資源利用研究所所長聶永豐指出，餐飲業產生的餐廚垃圾可能含有多種病原體、而未經處理直接飼餵畜禽，會通過畜禽體內毒素和有害物質的積累危害人體健康，造成人畜交叉感染，因此這種形式的食物鏈隱藏著巨大的病原體轉移和擴散風險。美國、加拿大、歐盟等許多國家都頒布了許多法律，禁止使用未經處理的餐廚垃圾直接餵豬。
有關專家指出，"地溝油 "中含有黃曲黴素、苯等有毒物質，通過非法途徑回到百姓餐桌供人食用會導致慢性病的發生甚至致癌，對人們的身體健康造成極大危害。
農業部規劃設計研究院能源與環保研究所張玉華研究員指出，由於餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生令人難以接受的不良感覺，如刺激性氣味等。餐飲業產生的餐廚垃圾中的剩菜剩湯，餿水含量非常大，在收集、運輸過程中容易滲漏，影響城市環境。餐廚垃圾直接填埋處理，會對地下水造成嚴重汙染。[1]
資源
據農業部專家介紹，餐廚垃圾中含有大量營養物質，主要成分是脂肪、油脂和蛋白質，可
餐廚垃圾
替代玉米、魚粉、豆粕等，加工成高能蛋白優質飼料，也是生產生物柴油的適宜原料。
專家解釋說，按幹物質含量計算，5000萬噸餐廚垃圾相當於500萬噸優質飼料，含能量相當於1000萬畝耕地每年產出的能量量，含蛋白質相當於2000萬畝大豆每年產出的蛋白質量。也就是說，如果我國每年產出的餐廚垃圾都能得到利用，相當於節約了1000萬畝耕地。
何炳光指出，面對我國耕地緊張、糧食短缺、每年需要大量進口飼料糧的現狀，合理利用餐廚廢棄物是提高資源利用率，在壹定程度上解決我國糧食問題的有效途徑。而且，這種利用方式符合減量化、再利用、資源化的特點，是發展循環經濟的生動案例。[1]
利用方法
餐廚垃圾飼料化的主要技術有生物法和物理法。
生物法
餐廚廢棄物的循環利用
生物法采用微生物發酵技術制作發酵飼料，這種處理工藝壹般周期較長，需要對菌種進行選擇和管理，比較復雜。2002年，陳建樂申請的中國發明專利CN02155417.X公開了壹種利用餐廚廢棄物生產高鈣多維酵母蛋白飼料的方法。陳建樂於 2002 年申請的中國發明專利 CN02145517.X 公開了壹種利用餐廚垃圾生產高鈣多維酵母蛋白飼料的方法。陳建樂於2002年申請的專利CN02145517.X公開了利用餐廚垃圾生產高鈣多維酵母蛋白飼料的方法，該方法是將餐廚垃圾經粉碎機粉碎、脫水、氮中和、滅菌後，接種酵母菌和微生物生物菌種，由流量控制器混合控制，再由計算機控制酵母菌和生物菌種分批進行發酵，然後幹燥、粉碎、化驗、包裝。
物理法
物理法是將餐廚垃圾經過烘幹、消毒後脫水，粉碎成幹飼料。1998年張養坤申請了中國發明專利CN98103203。6公開了壹種將餐廚垃圾再生為畜禽飼料或農業有機肥料的方法，該方法可直接從餐廚垃圾中壹次性收集，經過源頭分類、粉碎、計量配制、脫水、將廚余垃圾匯總成批，送入臥式攪拌罐進行蒸煮滅菌、發酵或烘幹，然後制成半成品，送入半成品儲罐，再根據需要制成顆粒或粉末，制成魚、禽、畜飼料或有機肥料。當用於制造飼料時，計量桶中經處方計量混合後的廚余垃圾被送入溫度為 100 ℃～150 ℃的臥式攪拌罐中進行攪拌、蒸煮和滅菌，然後送入脫水機脫水至適當含水量後進入積批待料槽；再由積批待料槽將脫水後的餐廚垃圾送入溫度為120℃～150℃的臥式攪拌罐進行攪拌和烘幹，並由油脂儲存罐和添加劑罐按照配方計量加入適量油脂。按照配方計量添加適量油脂及其他營養物質，待含水量降至標準要求後制成半成品，送入飼料半成品儲罐；最後根據需要將半成品通過制粒機或粉碎機制成顆粒狀或粉狀的魚、禽、畜飼料或農用有機肥。
政策行動
餐廚垃圾的處理
國內壹些大中城市已經開始嘗試餐廚垃圾的資源化利用。經過探索，初步形成了
建立餐廚垃圾處理技術評價機制
，形成了寧波模式、上海模式、西寧模式等餐廚垃圾資源化利用模式。由於餐廚垃圾處理是壹項涉及民生的公益工程，因此幾種模式雖然具體操作不盡相同，但****，相同的特點都是以政府唱主角。
繼北京之後，上海、蘇州、寧波、重慶、西寧等十幾個城市相繼出臺了相應的管理辦法，針對 "地溝油 "等餐廚垃圾的技術標準也開始制定，而國家層面的《餐廚垃圾管理條例》也將適時出臺。
2009年11月26日上午，《餐廚廢棄油脂資源化回收與深加工技術標準》編制工作在北京工商大學化學與環境工程學院啟動。這是我國第二部專門針對餐廚垃圾的國家標準。
此前，首個針對餐廚垃圾的國家標準《餐廚垃圾資源化利用技術要求》已報國務院審批。這將結束 "地溝油 "回收利用無章可循的局面，並與計劃制定的《全國餐廚廢棄物管理條例》相配套，逐步建立起壹套餐廚廢棄物無害化、再利用和資源化的政策體系。
實際成效
寧波市充分利用寧波開誠生態科技有限公司自主研發的餐廚垃圾處理技術，政府出臺了《寧波市餐廚垃圾管理辦法》，並與2010家餐廚垃圾產生單位簽訂了收運合同，簽約率達72%。垃圾處理及產品均由開誠公司進行市場化運作。在開誠公司看到，原本又臟又臭的菜湯餿飯，經過揀選、壓榨、烘幹、發酵等工序，制成了微生物復合飼料原料，可以餵牲畜，還提煉出了工業油脂，可以用來生產肥皂。凱誠公司與清華大學、浙江大學等高等院校合作，深入挖掘餐廚垃圾綜合利用潛力，力爭實現餐廚垃圾處理 "零殘留"。據寧波市發改委副主任陶誠波介紹，2006年至2009年，寧波累計收集餐廚垃圾7.7萬噸，制成飼料原料5200噸、不飽和潤滑油1800多噸。[1]
餐廚垃圾處理方法
1.做飼料
目前，國內餐廚垃圾絕大部分直接用作飼料，少部分發酵後用作飼料。
2.填埋
小部分生活垃圾進行填埋。
3.肥料
還有壹小部分經過好氧處理制成肥料。
4.厭氧處理
通過厭氧發酵產生極少量的沼氣。
由於餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如果用作飼料，食用同類食物極易引發口蹄疫等各種疾病，從而傳染給人類，造成危害；如果用作垃圾填埋場，由於含水量高，容易產生大量滲濾液，汙染地下水；厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是壹種清潔的可再生燃料，可用於發電和制造燃料，用於發電和能源生產。沼氣是壹種清潔的可再生能源，可用於發電和制造燃料，而且由於系統全封閉無臭味，因此厭氧處理餐廚垃圾是未來的發展方向。
餐廚垃圾的厭氧處理
1.工藝流程
收集的餐廚垃圾經過分揀裝置去除大塊物質，然後通過榨油回收油脂，再經打漿、回火，進入厭氧反應池，在這裏與細菌接觸，在壹定的pH值和C/N比的條件下，水解酸化，甲烷化產生沼氣、甲烷氣，凈化後去發電或直接做燃料。沼氣凈化後用於發電或直接做燃料。沼氣經凈化後用於發電或直接用作燃料。沼液用作液體肥料或曝氣處理，以達到排放標準。少量沼渣堆肥制成固體肥料。
2、技術指標
（1）產氣量：0.65-0.75m3/kg?vs（2）容積產氣率：2.0-2.50m3/m3?d（3）轉化率：
3、工藝特點
（1）工藝簡單，流程短，自耗低。(2）全封閉運行，處理過程無異味。(3) 資源利用率高，有機物轉化率達 85% 甚至 90% 以上。(4）沼氣產生率高，每噸餐廚垃圾可產生 120 立方米以上的沼氣。(5）沼氣中甲烷含量高，可達 60-75%。