關鍵詞：酒糟；飼料加工；環保節能
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摘要：通過對酒糟飼料開發利用現狀及加工技術的介紹，論述了酒糟加工對我國走環保節能、可持續發展道路的重要性。通過對酒糟飼料開發利用及加工技術的介紹，論述了酒糟飼料加工對我國走環保節能和可持續發展道路的必要性和重要性。同時，也探討了酒糟飼料加工技術中尚待解決的問題，對我省乃至全國飼料加工業的發展和推廣具有積極的推動作用。
1 酒糟加工飼料的現狀
近年來，飼料產量遠遠不能滿足飼養業的需求。此外，隨著白酒產量的增加，企業為緩解環保壓力，對酒糟的利用開展了壹系列研究和治理工作。有的企業不斷探索尋找酒糟加工飼料的最佳工藝路線和專用設備；有的自行設計制造酒殼分離機並申請專利；有的改建、擴建蛋白飼料生產項目；有的投入大量資金建設大型酒糟幹粉生產線、配合飼料加工廠，等等。但就酒糟加工飼料總體而言，技術還不完善，比較粗糙，設備沒有定型，特別是烘幹設備，這就需要發揮行業的綜合優勢，調動行業內、外的積極因素，進壹步合理化、規範化，把酒糟加工飼料提高到壹個新的水平。
2 酒糟加工飼料的相關研究
白酒糟加輔料（批量谷物或粉碎粗料）在3.O℃條件下混合：1，在厭氧條件下，使乳酸菌大量繁殖，使澱粉和可溶性糖轉化為乳酸，當濃度增加到壹定程度時，黴菌和腐生菌的生長受到抑制，使含水量高的酒糟保存其營養成分，並使殘余乙醇揮發，這樣酒糟的保存時間可達6～7個月。壹般的貯存方法是將酒糟放入酒窖 2-3 天，待酒糟上部滲出液體時取出，再加入新鮮酒糟。如此反復，最後壹次要留壹定量的清液以隔絕空氣，然後蓋上木板，用塑料袋密封。當酸性物質用石灰水中和後即可投料。稻殼分離烘幹酒糟制成粉狀或顆粒狀飼料固態法釀造白酒，酒糟含水量約 60%，酸度高，易腐爛。酒糟中含有大量的稻殼，稻殼是生產酒的優良疏松填料，在發酵過程中，其形狀基本沒有變化，但作為飼料，由於稻殼的粗纖維含量很高，如果不分離稻殼直接烘幹、雖然工藝簡單，但對飼料質量的影響非常大，因此需要盡量把稻殼去掉，回收再利用或用作肥料，然後烘幹制成粉狀或顆粒狀的酒糟飼料。
2.1 白酒糟營養成分對比分析：
從數據分析可以看出，幹酒糟中僅粗澱粉含量低於玉米，粗蛋白為14.3% 21.8% ，粗脂肪為 4.9% 明顯高於玉米。'此外還有氨基酸、維生素、礦物質和細菌自溶產生的多種生物活性物質，如秋水仙堿、哈吸、脂類化合物、酶類等，這是壹般谷物無法比擬的。但是，酒糟中還含有40%壹50%的發酵填料壹稻殼（其中含有粗纖維、木質素和SO2），即使發酵過程中在各種酶的作用下成分發生了變化，仍不適合直接飼餵畜禽，稻殼的存在降低了酒糟的營養價值。