2、蕎麥中含有較高的藥用成分--生物類黃酮，在莖葉中的含量比在種子中的含量高，在蕎麥中的含量比蕎麥高。槲皮素及其苷屬於黃酮類化合物，有消炎、止咳和祛痰的作用，蕎麥的含量約為1.6%左右，目前已制成槲皮素類藥物。
蕎麥富含蘆丁等多酚類物質，蘆丁即槲皮素-3-0-蕓香糖苷，可防治多種出血性疾病引起的毛細血管脆性，並用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅，是小麥、大米的2～4倍，銅能促進鐵的作用，有益於貧血的防治。
蕎麥含有其他谷物所缺乏的硒，有利於防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸，具有較高的防輻射作用。蕎麥籽中含有八種蛋白酶阻斷劑，這是壹種蛋白水解酶阻斷物質，能阻礙白血病細胞的增殖。
特別是食用蕎麥及其制品能明顯降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、中風等患者有輔助治療作用，對糖尿病及並發癥有很好的治療和緩解作用，對胃腸功能紊亂和口腔潰瘍等也有較好的治療效果。
展開
1987年，由北京糧食研究所、中日友好醫院等八家單位****，經協作研究，苦蕎麥含有十分豐富的礦物質和十八種氨基酸，包括粗蛋白、葉綠素、蘆丁、硒、鋅、鎂、鉻、鈣、生物類黃酮、維生素等。
並含有二羥基順式肉桂酸美容成分。是集營養、保健、醫療為壹體的天然綠色保健食品，對糖尿病、心腦血管疾病有特殊療效。
特別是昭通大山包蕎麥，營養價值極高，其蛋白質含量為11.9%，高於大米；含脂肪2.4%，高於小麥和大米；含碳水化合物70%左右，高於小麥；
同時，它還含有12.3%的纖維素，澱粉70-85%，糖6.3%，以及鐵、磷、鈣等礦物質元素和檸檬酸、蘋果酸，每100克蕎麥粉中還含有約0.41毫克的維生素B1和0.16毫克的維生素B2，均超過大米。
參考資料：
百度百科--蓧麥