解析：中國飲茶的歷史最早，陸羽的《茶經》中說："茶之為飲，源於神農氏，周公知於魯"。早在神農氏時期，茶及其藥用價值就已被發現，並逐漸從藥用演變成日常生活飲品。我國歷來對茶葉的選料、用水、器具、佐料、烹調、服法、品法等都十分講究，從而逐漸形成了豐富多彩、雅俗共賞的**** 飲茶習俗和品茶技藝。本文旨在簡述飲茶方法和習俗的發展演變，大致可分為幾個階段：春秋戰國以前，最初把茶作為藥用而受到重視。古人類直接咀嚼茶樹鮮葉，汲取茶汁，感受清香、清口、澀口的快感，久而久之，嚼茶成為人們的壹種嗜好。這個階段可以說是飲茶的前奏。 隨著人類生活的進化，嚼茶的習慣變成了煎茶。即把鮮葉洗凈後，放在陶罐裏加水煮，連湯帶葉壹起服用。煎煮出來的茶雖然苦澀，但味道濃郁，風味和功效都勝人壹籌。久而久之，自然養成了煮茶、煎茶的習慣，這是茶作為飲料的開始。 這是茶作為飲料的開始。然而，茶葉從藥用發展到日常飲料，中間經過了壹個食用階段。即把茶作為菜肴，煮成湯飲用。茶煮熟後，與米飯、蔬菜壹起食用。 此時，飲茶的目的，壹是增加營養，壹是作為食物解毒。晏子春秋》記載，"晏子相景公，食關黍之米，炙三弋五卵茶菜而已"；而《爾雅》中，"苦荼 "壹詞註雲 "葉可炙作羹飲"；《桐君錄》等古書中，也有將茶葉與肉桂、生姜等壹些香料壹起煮食的記載。此時，用茶方法的前移，烹調技術的運用，已註意到茶湯的調味。 秦漢時期，茶葉的簡單加工已開始出現。鮮葉用木棍搗成餅狀茶團，然後曬幹或烘幹貯存，飲用時，先將茶團碾碎，放入鍋中，註入開水，加入蔥、姜、橘等調味。此時，茶不僅是日常生活中的解毒良藥，而且成為待客的佳肴。此外，由於秦統壹巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），向東方推廣了飲茶知識和習俗。西漢時期，飲茶已是宮廷和官宦人家的壹種雅致消遣，王褒《僮約》中就有 "武陽買茶 "的記載。三國時期，茶的進壹步發展，開始重視茶的烹調方法，此時有了 "以茶當酒 "的習俗（見《三國誌.吳誌》），說明中原地區的茶是最普及、最流行的食品。吳誌》），說明中原地區飲茶已比較普遍。到了兩晉南北朝時期，茶葉由原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲品。 到了隋唐，茶葉被加工成餅。飲，加調料煮湯。隨著茶葉的興盛，茶葉的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現出許多名茶，飲用方法也有較大改進。特別是到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有了較大的進步。此時，為了改善茶葉的苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗來調味。此外，還使用了專門的茶具，茶葉專著也相繼出現。陸羽的《茶經》有三篇，講的都是茶，對烹茶飲茶更是有詳細的論述。此時，茶與水的選擇、烹調方法，以及飲茶的環境和茶的品質也越來越受到人們的關註，茶道逐漸形成。由唐以前的 "吃茶粥 "到唐人所視的 "茶道"，再到唐代的 "茶道"。