HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。
HACCP並不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國壹家軍方實驗室（Natick地區）***同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。
擴展資料：
1、HACCP體系不是壹個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。
如果企業的衛生條件很差，那麽便不適應實施HACCP管理體系，而首選需要企業建立良好的衛生管理規範。
2、HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
3、HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某壹種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性。其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4、HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5、HACCP體系是壹個基於科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6、HACCP體系並不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合***同控制食品生產安全。
7、HACCP體系不是壹種僵硬的、壹成不變的、理論教條的、壹勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
參考資料：
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