菊苣（Cichorium intybus L.），菊科菊苣屬，多年生草本植物 。根肉質，短而粗。莖直立，具角，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花青綠色。
菊苣是壹種藥食兩用的植物，葉可制作萵苣，根含有菊粉和芳香物質，可提取制作咖啡代用品，促進人體消化器官的活動。植株的地上部分和根均可入藥，中藥名菊苣、菊苣根，具有清熱解毒、利尿消腫、健胃等功效。
菊苣的形態特征多年生草本，高 40-100 厘米。莖直立，單生，分枝平展或極平展，莖和分枝均綠色，具條紋，有極稀疏的長和
彎曲的糙硬毛或具剛毛或脫落無毛。基生葉蓮座狀，花期存活，倒披針形長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，總長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹，有翼柄，大頭羽狀深裂或羽狀深裂或不裂，邊緣疏生櫛狀鋸齒、側裂片 3-6 對或更多，頂端的側裂片較大，向下的側裂片漸狹，所有側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形，基部楔形，先端鈍。所有側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉很少，較小，卵狀倒披針形到披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半鐮刀形。所有葉片質地薄，兩面疏生多細胞長節毛，但葉脈和邊緣毛較多。
頭狀花序多數，單生或數個簇生在莖頂或分枝末端，或2-8個壹組沿花枝排列成穗狀花序。總苞片圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣具長緣毛，背面有極稀疏的頭狀長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；內層總苞片線狀披針形，長達1.2厘米長，寬約2毫米，下部稍硬，上部邊緣和背面通常有非常稀疏的頭狀具柄長腺毛與長單毛混生。
舌狀小花為藍色，長約 14 毫米，有色。瘦果倒卵形、橢圓形或倒楔形，外瘦果扁平，緊貼內總苞片，3-5 角，頂端截形，向下變窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛很短，2-3 層，膜質，長 0.2-0.3 毫米。花果期 5-10 月。
生長環境與分布多生長在沿海荒地、河邊、溝邊或山坡上。
中國主要分布在：北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陜西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、烏魯木齊、察布查爾）、江西（遂川）等地。
世界廣泛分布於布歐洲、亞洲、北非。
菊苣的繁殖方法
1、種子處理
播種前7～10天，將種子放在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但切忌在水泥地面上暴曬。為了保證全苗，播種前最好測定壹下種子的發芽率。壹般進口菊苣種子都經過殺菌劑處理，可以幹播（有紅顏色或綠顏色的種子是經過農藥處理的，接觸後要用肥皂洗手）。如果是自采的種子或國內培育的種子，可用涼水浸泡種子，撈去漂浮的種子，將沈滿水的種子撈出，晾幹水分即可播種。
2、播種
（1）直播
菊苣適宜直播。直播方法是栽培田埂，等行距 40 厘米，播種在埂頂。雙行播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃出 0.5 厘米深的小溝。將種子攥在手中，用兩指向溝內撚種，用鋤頭輕輕推平即可。
播種後立即澆水，不要串脊，不要漫過頂。出苗前澆壹水，出苗後再澆壹水定苗。菊苣2～3葉時第壹次間苗，4～5葉時第二次間苗，去病弱苗，適當疏苗。7～9葉時定苗，行距單行播種17厘米，雙行播種19厘米，每畝留苗8500～10000株。
（2）育苗
育苗設施可選用小營養土方盤或穴盤育苗。選用288穴育苗盤育苗，起苗不散堆，不傷根，成活率高。
育苗基質。可就地取材，用無病蟲害的園土作基質，有條件的可用木炭2塊、蛭石1塊，或木炭、廢蘑菇料、蛭石各1塊混合。如果用288穴育苗盤，種植1畝菊苣需要40～50個育苗盤，每立方米基質可裝300個育苗盤，在配制基質時，每立方米基質加入復合肥0.7公斤，或尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.5公斤，與基質混合均勻後填入穴盤備用。
3、移栽管理
定植時要澆透水，定植後4～5天澆壹次緩苗水，以後視墑情澆水。蓮座後期，根株進入膨大期，每畝施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥應結合澆水進行。定植或育苗後，及時中耕除草 1～2 次，控制地上部分生長，促進根系膨大。
菊苣的主要利用價值
1、園林用途
可作為野生園林材料或疏林混交植物。
2、藥用價值
功用
清熱解毒；利尿消腫。主治濕熱黃疸；腎炎水腫；脘腹脹痛；食欲不振。
還具有健胃的功效。
3、食用價值
菊苣葉可調制萵苣，根含菊粉和芳香物質，可提取制作代咖啡，促進人體消化器官的活動。