壹、染色食品：如染色“黃魚”、染色“三黃雞”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。這些食品感官色澤異常，易褪色。壹般銷售時接觸染色“黃魚”的冰塊及泡沫周轉箱內側染為淺黃色；染色“三黃雞”的湯汁為淺黃色；染色“辣椒粉”等固體染色食品用熱水浸泡後壹般均會褪色。
二、堿水發的產品：如堿發蝦仁，堿發墨魚。這些食品外表飽滿，組織疏松，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時有堿味。
三、化肥豆芽：采用化肥催長的豆芽根短或無根，發藍。如果將豆芽折斷，斷面會有水冒出，有的還有化肥的氣味。
四、註水牛肉：牛肉註水以後，單從外觀上看反而有鮮嫩的感覺，但仔細觀察，就會發現牛肉的表面有水冒出，用幹紙貼上去，很快就會濕透。
五、摻雜植物油：優質植物油在室溫下質地純凈，澄清透明，而摻雜劣質油呈黃褐色、發暗，並可見混濁的雜質。
六、摻雜木耳：摻了鹽及白礬等的木耳重量加大，易碎，用水浸泡後吸水性差。
七、油豆腐充水：充水的油豆腐油膩感差，表面粗糙。有的褪色，邊色發白，用手壹撚，有水分滴落。優質的油豆腐撚後很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力壹撚就易變爛，不能恢復原形。
八、鮮魚灌水：表現為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發現魚肛門下方兩側出下垂，用小手指插入肛門旋轉兩下，手指抽出，水就會立即流出。
九、香油是否摻假：看顏色。顏色淡紅或紅中帶黃者為正品。機榨香油比小磨香油顏色淡，如顏色黑紅或深黃，則可能摻進了棉籽油或菜籽油。聞香氣。小磨香油正品香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進花生油、豆油或菜籽油，香氣變差，並帶有花生、豆腥等氣味。看形狀。用筷子蘸油，在涼水上面滴壹滴，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約1厘米，如果是棉籽油，則呈較厚、較小的黃色油花，區別明顯。其他油漬滴在涼水上面，形狀也不與香油相同。看變化。香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下不透明；若摻水過多，香油會分層並容易沈澱變質。