蕨菜是什麽？

學名:蕨菜變種。闊肌。中文名:蕨，別名又叫龍頭菜、如意菜等。它屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽的地塊，多分布於稀疏的針闊混交林中。蕨菜壹般有壹米高，根長而橫，深褐色絨毛。早春，新葉拳頭卷，三叉壯。莖葉鮮嫩，布滿白色絨毛，此時正是采收期。葉柄長30-100厘米，葉三角形，長60-150厘米，寬30-60厘米。羽狀分裂2-3次，下羽片對生。棕色孢子囊連續生於葉片邊緣，具雙層囊膜。蕨菜每100 g鮮制品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。可作為蔬菜，如麥芽糖、餅幹、藕粉、藥物添加劑等。經常食用可治療高血壓、頭暈、子宮出血、關節炎等癥狀，預防麻疹和流感。味甘，寒澀，無毒。歸經入大腸和膀胱。適應癥:痢疾、脫肛。說明蕨菜根莖粗，富含澱粉，故名蕨菜或蕨粉，可做粉條、粉絲。其嫩苗卷曲如拳，故又稱“拳菜”。生於山林陰涼潮濕處，是我國南方山區人民喜食的壹種野菜。吃的時候壹般用開水煮熟，然後取出撕開，用清水泡壹兩天，壹天換幾次清水，泡去澀味，再把鹽和調料放回鍋裏炒熟。因其味澀，有收斂和治療脫肛的作用[編輯此段] 1。蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等癥，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎作用；2.蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓；3.粗纖維能促進胃腸蠕動，具有降氣通便的作用；4.蕨菜能清腸解毒，常用蕨菜治療腹瀉、排尿困難，有壹定療效；5.蕨菜可制成粉絲，可代替糧食充饑，補脾益氣，強身健體，增強抗病能力；6.近年來，科學研究表明蕨菜具有壹定的抗癌作用。適合人群【編輯此段】壹般人群都可以吃。脾胃虛寒者慎用，普通人不宜多食。烹飪說明【編輯此段】1。蕨菜可以鮮吃，也可以幹吃，用開水燙壹下，曬幹就可以了。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜；2.新鮮的產品在食用前也要用開水燙壹下，然後冷卻，去除其表面的粘滑和土腥味；3.油炸食品適合搭配雞蛋和肉類。食療【編輯此段】蕨菜味甘，性寒；具有清熱健胃、潤腸通便、降氣祛風化痰的功效。可用於治療食離、氣離、腸風熱毒等疾病。