腐乳經過微生物發酵後，豆腐會分解蛋白質產生酒精。豆腐乳的瓶子上標有“本品含酒精”。吃兩片豆腐乳再進行吹氣檢測，確實會檢測出“酒駕”。壹分鐘後進行吹氣試驗，酒精含量為0。可以得出結論，豆腐乳確實檢測到了酒駕，但幾分鐘後會趨於正常。
腐乳的制作原則:
目前，中國各地都生產腐乳。雖然它們大小不壹，成分不同，名稱各異，但制作原理大多相同。先將大豆做成豆腐，然後壓成小塊，放入木箱中，再接種蛋白酶活性強的根黴或毛黴菌種，然後進入發酵腌制期。最後根據不同品種的要求，添加紅曲酶、酵母和米曲黴進行密封貯藏。腐乳獨特的風味是在發酵和儲存過程中形成的。在此期間，微生物分泌各種酶，促進豆腐中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和壹些風味物質。有些氨基酸本身就有某種風味。在發酵過程中，豆腐中的澱粉也轉化為酒精和有機酸。同時，輔料中的酒和香料也參與其中，共同產生具有香味的酯類和其他風味成分，從而形成豆腐的獨特風味。腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在皮上的細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，蛋白質逐漸分解。大約三個月到半年後，酥脆細膩的豆腐腦就做好了，口感變得細膩、鮮美、適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正朝著低鹽、營養、方便、系列化方向發展。我們有理由相信，民族特產腐乳將得到進壹步發展。
哪些食物吃完容易醉？
水果制品
代表:榴蓮、荔枝。
據了解，果肉中的糖分經過無氧呼吸會產生乙醇(酒精)和二氧化碳。榴蓮和荔枝，因為含糖量高，從樹上摘下後，光合作用減少，內部細胞缺氧，無氧呼吸速度加快，產生乙醇和二氧化碳。所以，吃完馬上進行酒精含量測試，會得到超標的結果。
食品
代表:蛋黃派、腐乳
雖然這兩種食物看似離酒很遠，但其實蛋黃派的成分中含有酒精。吃完壹個蛋黃派，馬上用酒精測試儀檢測，檢測值可以達到酒駕的標準。腐乳包裝瓶上的配料壹欄標有“食用酒精”字樣。腐乳的成分中含有食用酒精。吃完後，口腔內酒精濃度高。如果腐乳吃完後馬上用酒精測試儀檢測，數值很高，大概需要10分鐘酒精含量歸零。
醫學文章
代表:藿香正氣水、止咳糖漿。
藿香正氣水和止咳糖漿都含有乙醇，所以司機服用後會發現體內有不同程度的酒精。而且藿香正氣水比較特殊。服用後會進入血液，影響人的中樞神經系統。短時間內妳不應該開車。其他大多數含有酒精的藥物和食物，在人體口腔內會迅速揮發，不會進入血液。
口頭文章
代表:漱口水、口氣清新劑
有些漱口水含有乙醇，如果使用漱口水後立即檢測，酒精含量是酒駕標準的3倍以上。大多數口氣清新劑都含有乙醇，過量使用口氣清新劑可能會導致“酒駕”。
因此，不要在食用含酒精食物或口腔接觸含酒精物質後立即開車上路。開車前建議休息10分鐘。如果司機在檢查時確實只是吃了含酒精的食物，可以向現場交警說明情況，過壹會兒再確認檢查結果。
但是，妳可以放心，吹氣測試並不是判定酒駕的唯壹標準。如果真的不喝酒(不含隔夜酒)，只要積極配合警方調查，抽血化驗，就不用擔心會喝醉。當然有人會想，我吃這些食物能掩蓋喝酒的事實嗎？壹般可在飲酒後8至24小時通過驗血檢測出來。所以，如果司機真的喝了酒，還想通過謊稱吃了含酒精的食物來掩蓋，那是不可能的。