１８１９年，弗朗索瓦·路易·卡耶在日內瓦湖畔的沃韋（即現在雀巢公司總部所在地）建立了瑞士第壹家巧克力工廠。他通過半自動化生產流程，極大地提高了巧克力的質量和產量，使巧克力第壹次成為大眾消費得起的食品。在這之前，５００克巧克力要賣到６瑞士法郎，相當於當時壹個普通工人３天的工資。１８２６年，菲利浦·蘇沙爾也創建了壹家巧克力工廠，他使用瑞士唯壹的自然資源－——水力作為動力生產巧克力，再次大幅度提高了勞動生產率並降低了成本。在他的工廠裏，每個工人每天的產量躍升到２５至３０公斤，這在當時是壹個了不起的成就。
後來，另外兩個瑞士人夏爾·阿梅德．科勒和達尼埃爾·彼德分別發明了果仁巧克力和牛奶巧克力。前者開始時是個賣巧克力的商人，後來和他的幾個兒子在洛桑***同經營壹家巧克力工廠。１８３０年起他試著將榛果放入巧克力中，結果在市場上壹炮打響。至於後者，則出身在壹個屠夫的家庭，他的功績在於創造性地把巧克力與牛奶混合在壹起，從此結束了巧克力帶有苦味的歷史。他同時還把亨利·雀巢（雀巢公司創始人）剛剛發明的超濃縮牛奶和煉乳方法用於巧克力生產，制造出了更加鮮美可口的牛奶巧克力。
在巧克力制造史上，還不能不提到另外壹個瑞士人，他就是魯道夫·林特。此人於１８７９年在伯爾尼開了自己的壹家巧克力工廠。不久，他發明了壹項制造巧克力的新工藝，即在碾磨後仍然較硬的巧克力泥中加入可可油，使得巧克力有了今天這樣高貴、細膩、爽滑、精美的味道。
１８６６年成立的雀巢公司是從“牛奶麥片”開始起家的。１９２９年，它把上述的科勒、彼德和林特等３家巧克力廠匯聚到它的麾下，實力大增。由於雀巢公司長年的努力，瑞士巧克力逐漸走向世界並享譽全球。
據統計，瑞士是目前世界上人均巧克力消費量最大的國家，去年人均消費１１．９公斤，特別是前年達到創記錄的１２．３公斤。瑞士的食品法規定，真正的“瑞士巧克力”必須是在瑞士本地生產的，其品牌和產品都必須經過嚴格的質量檢驗。為保持瑞士巧克力的“瑞士品位”，瑞士各巧克力廠都配備有專業的“品巧克力師”，他們的工作與酒廠的品酒師相仿，從色、香、味等方面去評判巧克力的品質。２００２年，瑞士生產的巧克力壹半以上用於出口，其中出口到美國、法國、英國和德國的分別占總出口量的６％、１１％、１２％和２３％。