1、制作不同
冰糖是砂糖的結晶再制品，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶制成。白砂糖，蔗糖含量壹般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散幹燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種。白糖性平，純度高，冰糖是砂糖的結晶。
2、功效不同
冰糖性溫，養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。
老人含化冰糖還可以緩解口幹舌燥。氣味甘平，益氣潤燥，清熱，還經常作為高級食品甜味劑，配置藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。
3、用途不同
壹般家庭把白砂糖會當做壹種調味品，不管是做菜還是在平時的食品中添加白砂糖都是為了讓食物吃起來比較可口。而冰糖的用途就是在燉湯或者是熬煮食物，其次還有人把冰糖拿來炒糖色，讓食物看起來比較有食欲。
擴展資料：
壹、白糖的作用
1、白糖可以很好的消除醬油的酸味，這樣用醬油燒出來的菜，可以有著不錯的鮮美味道，同時加入糖還可以中和壹下鹹味，所以在制作餃子餡的時候都會加入白糖。
2、白糖還可以解除油膩食物的油膩感。特別是在制作脂肪含量比較高的食物的時候，放入壹些白砂糖可以很好的改善食物的味道。
3、讓蘑菇味更美。在泡發香菇或者是幹貝的時候，加入壹點白糖可以讓這兩樣的食物能夠更好的泡發，並且鮮味也會更加的濃郁。
4、使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八九成時加入少量白糖，等白糖變成焦糖狀時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。
二、冰糖的作用
1、在發面的時候如果放入壹點冰糖的話，可以縮短發面的時間，並且可以讓蒸出來的面點酥軟可口。
2、如果在煮板栗之前加入壹點冰糖，這樣可以讓煮好的板栗能夠快速的剝皮，並且不容易破壞板栗的內部營養物質。
3、把冰糖水放入在容器裏面，可以當做吸潮劑來進行幹燥，同時放入冰箱的話還可以達到祛除異味的能力。
4、具有洗油手的作用。很多人在洗碗以後或者是清理比較油汙的東西，會發現手上的油垢不容易清洗幹凈，這個時候可以把冰糖放在手中揉搓，這樣能夠很好的去除油汙。
百度百科-冰糖
百度百科-白糖