奶及其制品是老、弱、婦、幼和病人的理想食品，但極易腐敗變質。鑒別奶及奶制品的衛生質量，可按以下方法進行。
鮮牛奶：感官性狀正常，呈白色或微黃色均勻懸浮液狀，無凝塊，無雜質，略帶甜味和鮮牛奶特有的芳香氣味。如果發現牛奶顏色變灰、變黃或變紅，有酸味，出現凝塊或沈澱，說明牛奶已經變質，不能飲用。
奶粉：正常的感官性狀應該是淡黃色、粉狀、顆粒小而均勻、無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴實，因為包裝不嚴實時，奶粉容易受潮。還要註意保質期，過期奶粉，其衛生質量得不到保證。
酸牛奶：正常的酸牛奶，其色澤與鮮牛奶相同，凝乳流動綿密、結實、均勻、清香，乳酸氣味純正，無氣泡。當牛奶的顏色和味道發生變化，凝塊溶解，有大量乳清析出時，說明牛奶已變質，應丟棄，不能飲用。
甜煉乳和淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳呈均勻的淡黃色，味道香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、黴斑、油脂漂浮和異味，說明其衛生質量較差，不能食用。
10、加工食品受到汙染。
食品安全常識
1、購買食品時，要註意食品包裝上有無生產廠家、生產日期、是否過保質期，食品成分、營養成分是否標註，有無QS標誌，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有其應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品，如果蛋白質類食品發粘，油脂類食品沾有嚎味，碳水化合物有發酵氣味或飲料中有異常沈澱物等都不能食用。
3、不要在校園周邊購買盒飯或無證攤販的食品，以降低食物中毒的風險。
4、註意個人衛生，飯前便後要洗手，餐具要自己清洗消毒，不用不潔容器盛放食物，不在食堂亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
5、少吃煎、炸食品
購買冷食
1、看包裝：產品包裝嚴密無破損，商標內容齊全，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。
2、看顏色：產品顏色應與品名壹致，如果其顏色過於鮮艷，脫離自然，則可能是添加了過量色素所致，不要購買食用。
3、聞氣味：產品的香氣應與名稱相符，香氣應柔和、不刺鼻、無異味。如果有異味，說明已經變質。
4、味：產品味道應酸甜可口，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。