經國家衛生部門批準的可食用花卉有梅花、菊花、茶花、櫻花、牡丹、蘭花、桃花、荷花、桂花、紅花、槐花、曇花、玫瑰、月季、梔子花、金雀花、金銀花、忍冬花、金蓮花、木棉花、錦帶花、迎春花、雞冠花、啤酒花、丁香花、油菜花、金針花、百合花、牡丹花、杜鵑花、鳳仙花、金蓮花、置草花、秋海棠花、金粟蘭花、紫藤花、仙人掌花、茉莉花、梔子花、扶桑花、木芙蓉花、米蘭花、玉蘭花、白蘭花、紫羅蘭花、南瓜花……
二、人們常吃的幾大花卉品種
1、黃花菜
隸屬於萱草樹科。黃花菜的花朵或花蕾有壹種甜甜的花味或是蔬菜的“綠色”風味,中餐非常喜歡用這種花(見上文“用鮮花烹飪”壹節)。可以用這種花的幹花制作中式甜酸熱湯,還可以用黃花菜打餅、制作鮮花黃油,以及蝦、雞和豬肉菜肴。吃黃花菜塊莖也要謹慎,因為有些人吃了會有利尿或通便效果。
2、玫瑰
隸屬於薔薇科。玫瑰花瓣,香味甜美,令人心醉,可以制成精致的醬料。玫瑰花瓣也可以添加到菜絲湯裏,或是用在沙拉和香醋裏。別忘了餐後甜點裏也可以用花。如果把它放在果汁冰糕裏,冰糕會變得顏色多彩、氣味芳香、口味宜人。玫瑰和散玫瑰花瓣,能作為菜品裝飾和桌上美景,為妳的餐食增色良多。
3、印章萬壽菊
菊科。這種純種萬壽菊原產於新墨西哥,從墨西哥全境到阿根廷都有分布,是所有萬壽菊中風味最佳的品種,有點兒像辛辣版的龍蒿。大量食用萬壽菊對身體有害,請謹慎適量食用。如果把萬壽菊花瓣放在萬壽菊黃油、魔鬼蛋和土豆沙拉裏,會非常好吃。妳還可以試試把萬壽菊放進法式鹹派、意大利面以及水果松餅等甜點裏。
4、南瓜花
隸屬於葫蘆科，這些鮮艷的橘黃色花朵會為其他食材增添花味和蔬菜味。為了避免妳家院子裏長太多的西葫蘆,這是個絕妙的淘汰方法——只要摘下西葫蘆或南瓜的雌花(花基的小黃瓜形子房)入菜就可以了。南瓜花和胡椒、玉米很搭,還可以用於墨西哥辣味肉餅或意大利面中。還有壹些食用花卉也不容錯過,前提是必須警惕,要認準品種,並確信沒有噴灑或以其他方式沾染過化學品。
5、堇菜花（三色紫羅蘭和角堇的雜交品種）
隸屬於堇菜科這種大眾喜愛的園林花卉的名稱,來自法語單詞“ pensee”,意思是“思想”或“想妳”。這種形似人面的花朵,據說代表著沈思中的人臉。在廚房裏拿這種臉形花做試驗吧,它們也是意大利面、土豆沙拉和深色糖漿的完美調味料。聖路易斯的壹位富有想象力的大廚巴裏·馬庫斯曾經在意大利方形餃裏放又大又黑的堇菜花品種,讓它從餃子裏擡頭看食客!它們是完美的裝飾物,為很多菜肴添加了燦爛的色彩和趣味。