1991年畢業於南開大學環境科學系；1999年獲得悉尼大學農業化學系博士學位；1999-2003年在悉尼大學、澳大利亞聯邦科學研究院從事博士後研究員和研究員工作。自2003年，曾先後在天津科技大學食品工程與生物技術學院擔任教師、副院長，天津市食品營養與安全重點實驗室主任，食品營養與安全教育部重點實驗室主任，天津科技大學副校長。 自1992年以來壹直致力於食品安全檢測基礎理論和新技術的研究工作，先後入選“百千萬人才工程”國家級人選和教育部“新世紀優秀人才”計劃。曾主持“863”,國家科技支撐計劃等項目20余項，發表SCI論文140余篇。在國內外出版專著4部。申請國家發明專利54項，獲得授權9項。獲得國家科技進步二等獎1項，天津科技進步壹等獎1項，教育部、天津自然科學和科技進步二等獎4項,所率團隊獲得“十壹五”國家科技計劃執行優秀團隊獎。榮獲“全國優秀科技工作者”稱號、天津市人民政府傑出青年獎等稱號。
王碩1995年至1999年在悉尼大學師從於悉尼大學科學院的Ivan Kennedy 教授；澳大利亞聯邦科學工業研究院(CSIRO)首席科學家(Chief Scientist)，澳大利亞國際農業發展中心主席John Skerritt 博士；悉尼大學醫學院的Robin Alan 教授三位導師攻讀博士學位，1999年獲得博士學位。1999年至2003在Kennedy 教授和Skerritt博士的實驗室作博士後研究員和研究員。在澳學習和工作的12年,主要從事食品安全檢測和風險評估方面的研究，先後在食源性有害微生物和化學有害物質（農藥、獸藥和生物毒素）的快速免疫檢測、植物源性食品產地農藥汙染微生物生態修復機理的研究、汙染物風險監控模型和管理信息系統的研究領域進行了深入研究。作為項目合作主持人主持8個澳大利亞國家級研究課題，其中包括2個國際合作項目。
2003年回國後被天津科技大學聘為海河學者特聘教授，被天津市聘為天津市政府特聘教授，擔任國家“十壹五”科技支撐計劃重大項目“食品加工關鍵技術研究與產業化開發”總體專家組專家；中國食品科學技術學會理事；國際食品微生物標準委員會中國分委會委員；全國標準技術委員會食品樣品專業委員會委員；核心期刊食品工業科技編委會委員；天津市食物與營養咨詢委員會委員；天津市食品質量安全專家咨詢委員會委員；北京奧運會天津賽區食品安全專家組成員；國內外十余種學術刊物的審稿人：如Journal of Agricultual and Food Chemistry，Analytical Chemistry，Analytica Chimica Acta等。
近五年（2003－2008）中主持撰寫了國家食品藥品監督管理局食品安全“十壹五”科技規劃，主持了科技部863項目、科技支撐計劃重大項目，國家自然科學基金等省部級以上項目16項，經費總額1500余萬元，發表SCI收錄論文113篇, 論文近五年被SCI他引951次，單篇最高他引80次，其中3.0以上18篇，4.0以上20篇，10篇發表在工程技術領域（I區）的頂級期刊上，7篇發表在II區的優秀期刊上，參編食品安全專著5部（英文3部），申請國家發明專利22項，獲得授權2項。所建立的檢測方法部分已被國家檢疫總局制定為標準。
2010年由王碩帶頭申報的“食品質量安全全程監控技術體系的建立與產品開發”項目成果獲2010年度天津市科技進步壹等獎。該項目解決了食品安全全程控制化學和生物汙染物快速監測、汙染源頭控制等問題，成果中3種分析方法被采納為國家標準，1種免疫分析方法成為出入境檢驗檢疫行業標準。
2012年由王碩帶頭申報的“食品安全危害因子可視化快速檢測技術”榮獲2012年國家科技進步獎二等獎。 檢測人員將肉類或生鮮蔬菜水果磨碎後放入器皿，倒入少許提取液，混合均勻後將幾滴混合液滴入快速檢測試紙，幾分鐘後觀察，若試紙呈現兩條紅線，則該食品仍有農藥、獸藥或其他毒素殘留，壹條紅線，則可確定其安全性達標。短短幾分鐘，即可準確地對各類食品的安全性做出判別。