淮山藥，相信大家都不陌生的壹種食物。伴隨著人們對科學飲食的註重，淮山藥這種食物也逐步進到大家視野，變成大家飯桌上普遍的美食。淮山藥十分獨特，含有較多的木薯澱粉，卻在各個時時刻刻擁有迥然不同口感。
有些人愛吃脆脆的淮山藥，只需將淮山藥炒海，或者將淮山藥水中煮壹會兒，就可以獲得脆響可口口感。有些人愛吃綿軟的淮山藥，將淮山藥同豬排骨壹同燒煮，兩個小時後，淮山藥柔軟，入口就化。由於紅薯的飽腹特別強，因此吃山藥時，合理降低自身主食，吃著不會太飽。
處理過淮山藥的人都知道，淮山藥是壹種很難清除食材。淮山藥皮不但難以清理，在除去淮山藥皮的情況下，淮山藥自身分泌出壹種粘液，這類粘液壹旦粘上人皮膚上，很快就導致腫脹和疼癢的興奮感。雖然有點人不害怕淮山藥的粘液，而對大部分人來說，淮山藥確實是壹種尤其不友善食材，解決淮山藥的時候要戴著手套才可以。
那樣，令人這般頭痛的淮山藥，到日本人手上好像沒了令人苦惱的難題，日本人非常喜愛吃山藥，但他們最經常做出來的淮山藥美食，就是把淮山藥碾成泥，淋在大米飯上，制成淮山藥蓋澆飯。為何日本人可以把具備粘液的淮山藥，立即吞到肚裏，他的嘴巴在碰觸山藥泥時，不容易過敏紅腫嗎？
實際上，日本人吃的淮山藥種類諸多，即便是日本人自身也難以得出好多個品種漢語翻譯，又因淮山藥的俗稱過多，因此壹般認為，日本的淮山藥都要經過改進過，能直接直接生吃的淮山藥。山藥去皮後，表層會代謝出壹種滑溜溜的液態，碾成泥後，山藥泥那類粘稠的層次感更明顯，這些物質就叫黏蛋白。
種類不壹樣，淮山藥內部結構帶有水分、木薯澱粉和黏蛋白成分也有所不同，因此碾成山藥泥後，呈現出的黏稠度完全不壹樣。對中國人而言，粘稠的山藥泥會令人難以接納，無法下孔，但是對於平時也愛吃粘乎乎勾欠的日本人而言，山藥泥口味不但清新美味可口，並且那類粘稠的口味讓她們十分鐘愛。
那樣，生吃山藥不會覺得嘴巴麻嗎？實際上，不壹樣品種淮山藥會有不同的反映，中國的九斤黃山藥削皮之後發黑，所以才合適直接生吃，鐵棍山藥往往會有麻木表現的，日本的白山藥削皮後不但不會發黑，吃著也不會有什麽麻嘴的壹種體現。將山藥削皮之後直接直接生吃，味兒清爽可口。
日本人覺得，生吃山藥，可以攝入到淮山藥中所含的某類酶，這類酶高溫加熱煮熟便會損害，直接生吃山藥泥，有利於促消化，對腸胃也是有好處的。因此日本人十分喜歡生吃山藥泥蓋澆飯，或者把山藥泥和壽司結合在壹起，如果大家有興趣的話，倒是可以到日式料理店看壹下，是否有這類美食。