專家建議，青柿子最好不要吃。因為這樣的柿子可能含有小葉堿，不能吃，建議放置壹段時間，等顏色變黃再吃最好。另外，如果實在想吃，可以等幹燥後再吃。柿子中含有壹定量的鞣酸（又稱 "鞣花酸"），成熟的甜柿鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的澀柿則可高達4%以上。如果妳吃了大量鞣酸，胃裏又有大量蛋白質，鞣酸就會使蛋白質形成不溶性復合物，使胃蛋白酶失活。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等成分，混合在壹起就可能形成 "胃柿石"，引起消化道阻塞，導致腹痛。因此，未成熟的柿子最好不要吃。
青柿子的吃法有溫水浸泡法、石灰水去澀法。將采收的澀柿浸入幹凈的溫水中，水溫和浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收青果期（果皮青），水溫以35～40℃為宜，浸泡18小時以上即可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀去味。這種澀味柿子應隨澀隨吃或隨賣，不宜久存，因為容易腐爛。剛摘下的柿子用3%的石灰水浸泡，壹般2～3天即可脫澀。這種脫澀方法果肉脆嫩可口。
青柿子酒的功效柿子用來泡酒有治療支氣管炎的作用，民間有壹個偏方，用青柿子泡酒可以治療老年性支氣管炎、老年性慢性支氣管炎。用青柿子泡的酒有潤肺祛濕的功效，對咳嗽、支氣管炎有特殊的治療作用，所以風寒感冒時也可以喝壹口柿子酒，或者吃壹些用酒泡過的柿子。將青柿子洗凈，剝去外皮，切成厚片或方塊，用手摳出柿核扔掉。切好的柿子片放入幹凈的泡酒壇子中，加入冰糖和高度白酒，密封浸泡1個月以上即可。
青柿子泡的酒有潤肺去濕的功效，對咳嗽、支氣管炎有特殊療效，傷風感冒時也可以喝壹口柿子酒，或者吃壹些泡過酒的柿子。柿子是人們喜歡吃的壹種水果，甜膩可口，營養豐富，很多人冬天還喜歡吃凍柿子，別有壹番風味。柿子的營養價值很高，所含維生素和糖分比壹般水果高出約 1-2 倍。如果壹個人壹天吃1個柿子，攝入的維生素C基本可以滿足壹天需要量的壹半。因此，吃些柿子對人體健康十分有益。中醫認為，柿子味甘、性寒、微澀，歸肺、脾、胃、大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃、生津潤腸、涼血止血等多種功效。但柿子性寒，應少吃。它富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。