目錄
1、白蘿蔔2、白蘿蔔的食療價值
3、白蘿蔔的營養價值4、白蘿蔔的中藥應用
5、白蘿蔔的百種功效6、白蘿蔔的食用註意事項
7、推薦6種白蘿蔔美味做法8、白蘿蔔的腌制方法
白蘿蔔
白蘿蔔，根菜類十字花科蘿蔔屬植物。據營養學家分析，白蘿蔔的生命力指數為5.5555，防病指數為2.7903。迄今已有上千年的種植歷史，在飲食和中藥食療領域均有廣泛應用。清朝乾隆庚午年（公元 1750 年）編輯的《如臯縣誌》載："蘿蔔，壹名菔，有紅白二種，四時皆可種，唯末初伏為佳，破甲可為食，生沙土者甘而脆，生瘠土者堅而辣。"其色白，屬金，入肺，味甘平辛，歸肺、脾經，具有下氣消食、祛病潤肺、解毒生津、利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰飲、大小便不通等癥。白蘿蔔非常適合用水煮，喝蘿蔔水，放點糖，可以當飲料喝，有很好的助消化、健脾胃的功效。
白蘿蔔的形態特征
蘿蔔為二年生草本植物。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉和下部莖生葉具長葉柄，通常大頭羽裂，有粗毛，側裂片 1 至 3 對，邊緣有鋸齒或缺刻；中部和上部莖生葉長圓形至披針形，向上漸狹，不裂或稍裂，不抱莖。
總狀花序，頂生和腋生。花淡粉色或白色。長角果，不裂，近圓錐形，直或稍彎曲，在種子之間縊縮成串，先端有長喙，喙長2.5-5厘米，壁海綿狀。種子 1 到 6 粒，紅褐色，圓形，細網狀。
白蘿蔔的藥用價值
白蘿蔔是壹種常見的蔬菜，生熟均可食用，其味微辣。現代研究認為，白蘿蔔含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增進食欲、加速胃腸蠕動、止咳化痰等功效。中醫理論也認為，白蘿蔔味辛甘、性涼，入肺、胃經，為食療佳品，能治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為 "蔬中最利者"。因此，白蘿蔔在臨床上具有壹定的藥用價值。
如今，"如臯蘿蔔 "以其自身皮薄、肉嫩、汁多、味甜、不辣、木質素少等特點，已蜚聲海內外。"蘿蔔響，咯咯脆，吃了能活百歲 "等諺語早已隨著如臯蘿蔔流傳開來。
消化
食積腹脹、消化不良、食欲不振者，可生汁飲；惡心嘔吐、吐酸水、慢性痢疾者，可切碎和蜂蜜煎湯嚼服；便秘者，可煮食；口腔潰瘍者，可搗汁漱口。
呼吸
咳嗽痰多，最好切碎加蜂蜜煎湯咀嚼潤喉；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可搗汁加生姜壹起服；流鼻血，可搗汁加黃酒稍熱，也可搗汁滴鼻；咯血，可與羊肉、鯽魚同煮食用；預防感冒，可煮熟食用。
泌尿系統
各種泌尿系統結石、遺尿，可用蜜炙切片口服；各種水腫，可用蘿蔔、小麥煎湯。
美容功效
也許很多人都知道吃蘿蔔有美白的功效，但知道怎麽吃才能達到美白的效果嗎？自己動手做壹點蘿蔔葉茶吧，其實蘿蔔不要吃太多，蘿蔔葉茶既享受了蘿蔔的營養，又不用吃太多蘿蔔。這樣見效也很快。
白蘿蔔富含維生素A、維生素C等多種維生素，特別是維生素C的含量是蘿蔔根的4倍多。維生素C能防止皮膚老化，防止黑斑形成，保持皮膚白嫩。此外，維生素 A 和維生素 C 具有抗氧化作用，能有效抑制癌癥，還能防止衰老和動脈硬化。
除了維生素，白蘿蔔的膳食纖維含量也非常可觀，尤其是葉片中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃蠕動，消除便秘，起到清熱解毒的作用，從而改善皮膚粗糙、長痘痘等問題。
蘿蔔葉茶的制作，要把蘿蔔葉清洗幹凈，然後晾曬3～4天，曬幹後，將30克曬幹的白蘿蔔葉放入1升水中煮，煮開後改用中火，煮幾分鐘，過濾後就可以飲用了，如果覺得不好喝可以加壹點糖，味道也會很好。
抗癌
蘿蔔中含有木質素，能增強巨噬細胞的活力和吞噬癌細胞的能力。此外，蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌物質亞硝酸胺，具有抗癌作用。
白蘿蔔的食療價值
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
對急慢性咽炎都有很好的療效，可以緩解咽痛、咽幹這些癥狀，但其實對小兒也管用，臨床發現，有的孩子經常隔幾個月就感冒、發燒，完了就咽痛，其實、按中醫的說法好像是肺胃有熱，毒素壅塞在咽部，西醫常說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯藥，也能清咽散熱、解毒治病。
有的人嘴唇經常幹裂，吃了很多藥抹了很多口紅都沒用，其實此湯在古代就有記載，橄欖就可以治療嘴唇幹裂，所以常服此湯，也可以起到這樣的效果。
1.白蘿蔔有治療高血壓的功效
白蘿蔔750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置於消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1天內分2～3次服完。
2.白蘿蔔有平喘作用
白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿蔔切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水和配料 **** 煮熟，即可食用。
3.白蘿蔔可治流感
白蘿蔔250克，米醋適量。
4.白蘿蔔有治療小兒肺炎的功效
白蘿蔔100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用清水洗凈去核，再將白蘿蔔洗凈切片，與糯米放入水中煮粥，粥成後待涼後食用。
白蘿蔔的挑選
1、表皮光滑
蘿蔔以根形圓潤、表皮光滑者為上品。壹般來說，皮光肉細，所以皮光滑是第壹原則。
2、重量
其次是比重量，重量大的，掂在手裏重。這壹條掌握了，就可以避免買到空心蘿蔔（糠心蘿蔔，肉質呈菊花心狀）。
三、皮色正常
三是皮色正常。在蘿蔔表面有半透明斑紋的蘿蔔不僅不新鮮，甚至有時可能是凍壞的（嚴重凍壞的蘿蔔，解凍後皮肉分離，非常容易鑒別），這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
四、個頭中等偏小為上選
四是買蘿蔔不能貪大，要以個頭中等偏小為上選。這樣的白蘿蔔肉質比較緊實，比較飽滿，燒出來的粉，軟軟的，吃起來口感好。
白蘿蔔的營養價值
白蘿蔔的營養比較豐富。據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。
含維生素C的白蘿蔔
白蘿蔔含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強人體免疫功能，提高抗病能力。
白蘿蔔含有芥子油
白蘿蔔中的芥子油能促進腸胃蠕動，增進食欲，幫助消化。
白蘿蔔中含有澱粉酶
白蘿蔔中含有INDOL和酶類物質，能分解致癌物質 "亞硝酸氨"，抑制癌細胞生長。其中的澱粉酶能防止澱粉過多，消除胃炎和胃潰瘍，其抗氧化和抑制細胞衰老的作用也很明顯；能預防骨質疏松，此外，還有很強的解毒功能，可用於治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
白蘿蔔含有木質素
白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔中含有多種酶，能分解致癌物質亞硝酸胺，具有抗癌作用。
白蘿蔔的熱量
每100克白蘿蔔可食部分所含的平均熱量約為21大卡，白蘿蔔的熱量很低，非常適合減肥期間食用，而且還有豐富的營養價值，對身體非常有益。不過，減肥期間也要註意營養攝入的均衡，不能只考慮熱量。
白蘿蔔的功效與作用
中醫認為，白蘿蔔味甘、辛、涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。.
（1）美容養顏
將白蘿蔔切碎搗爛取汁，加入適量清水用來洗臉，長期堅持，可使皮膚清爽潤滑。
（2）食用白蘿蔔減肥的好處
白蘿蔔的營養價值豐富而高，其鈣的含量是菠菜的4倍，維生素C的含量與檸檬相近，而鐵的含量是鱔魚、豬肝類食物的3倍，維生素B1的含量比豆漿中的含量高60%，白蘿蔔中維生素B2的含量是牛肉的2倍，還含有較多的胡蘿蔔素。白蘿蔔所含的辛辣成分能促進血液循環，增強新陳代謝，還具有利尿、解毒、改善便秘問題的功效。
（3）多吃白蘿蔔，可以幫助消化
蘿蔔具有很好的下氣消滯作用。消滯就是消除飲食中的 "積滯"，有助於消化。當妳進食過多或吃肉後出現腹痛、腹脹等消化不良癥狀時，不要急於找藥，吃幾片蘿蔔試試吧。
（4）便秘者多吃蘿蔔
吃到 "積滯 "的人，通常表現為腹脹、大便不暢、屁臭（多半是肉吃多了）等，這時應吃幾塊蘿蔔，幫助消化。吃蘿蔔後，很多人會出現頻繁放屁的現象，這就是蘿蔔的 "下氣 "作用。所謂 "下氣"，就是加強胃腸道的運動，使胃腸道內的氣體從肛門排出，有進有出，這樣就能很好地緩解因脹氣引起的腹脹、腹脹等不適。同時，由於蘿蔔能加強胃腸道的蠕動，對功能性便秘也有壹定的療效。在李時珍的《本草綱目》中，蘿蔔就被用來治療便秘。在現代研究中也發現，蘿蔔中含有能幫助消化的澱粉酶，以及能促進胃腸蠕動的B族維生素和鉀、鎂等礦物質，因此，對於有便秘的人來說，吃蘿蔔能起到潤腸通便、降血脂的作用。
（5）咳黃痰多，多吃蘿蔔
蘿蔔本身有很好的化痰作用，能使痰變得稀薄，容易咳出。陳燕說，從中醫角度講，蘿蔔性涼，所以在化痰方面，應以清熱化痰（即黏黃之痰）為主。平時咳嗽痰多，痰黏難咳，壹般都是熱痰，這時吃點白蘿蔔，對咳嗽咳痰有壹定幫助。
白蘿蔔的中藥應用
（1）反胃嘔吐
捶白蘿蔔，蜜煎，嚼碎咽下。
（2）鼻衄
取白蘿蔔自然汁加米酒沖服。
（3）食積脹滿
生白蘿蔔搗汁飲。
（4）咳嗽痰多
消化不良，白蘿蔔刮面烙餅吃。（《清宮食譜》）
（5）燙傷、火傷
白蘿蔔生汁，塗患處，治燙傷、火傷。
（6）胃痛、高血壓
白蘿蔔搗汁，每餐後飲壹杯，治胃痛、高血壓。
（7）咽喉腫痛、聲音嘶啞、支氣管炎
白蘿蔔250克生搗汁，加白糖30克，或加姜汁壹兩滴，服後可治急性咽喉炎、咽喉腫痛、聲音嘶啞、支氣管炎。
（8）百日咳
白蘿蔔生汁，加麥芽糖蒸食，治百日咳。
（9）腳氣
白蘿蔔煮濃汁，熱洗，治腳氣。
（10）食物中毒、煤氣中毒
白蘿蔔500克，生汁，每服60克，日服2次，治食物中毒、煤氣中毒。
白蘿蔔的六大功效
古代有 "蘿蔔下市，閬中下市 "的說法，意思是蘿蔔不需要醫生。當然，這種說法有些誇張，但蘿蔔因含有糖化酶、木質素、維生素、番茄紅素、煙酸以及鈣、磷、鐵等營養成分，確有不少藥用保健作用。
止咳化痰
生蘿蔔籽提取物有較強的止咳祛痰作用，炒蘿蔔籽提取物有壹定的平喘作用。通常將白蘿蔔洗凈切絲，用焦糖腌制，或榨汁加蜂蜜食用。
飲食消滯
"家財萬貫，不如蘿蔔上飯"，蘿蔔在增進食欲、飲食消滯方面有很好的功效。這是因為它所含的糖化酶能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，芥子油能促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化，使分解後的營養物質被人體充分吸收利用。
降壓調脂
蘿蔔或其種子煮水喝，能擴張血管、降低血壓，還能提高高密度脂蛋白（即好膽固醇）的含量。鮮蘿蔔汁長期服用（每天2次，每次15-20毫升），在治療血清膽固醇升高、防止冠狀動脈粥樣硬化、預防冠心病方面也可能有作用。
殺菌抗癌
蘿蔔中含有糖化酶，除分解脂肪、澱粉外，還能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用。木質素能提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的功能，從而增強機體的免疫能力，起到抗癌作用。蘿蔔籽中的番茄紅素能抑制某些癌細胞和細菌的增殖，在體外能與細菌外毒素混合，起到明顯的解毒作用。
通便利尿
蘿蔔因含有較多的膳食纖維而具有壹定的通便作用。炒蘿蔔籽能使膀胱逼尿肌收縮，膀胱括約肌舒張，對動力性尿路梗塞和前列腺增生引起的機械性尿路梗塞有壹定療效。蘿蔔磨汁服用還可預防膽結石的沈積，對膽石癥有輔助治療作用。
緩解頭痛
中醫認為，白蘿蔔汁味辛、甘，性涼，含有天然芥子油，滴入鼻腔經鼻黏膜迅速吸收，能起到活血的功效，對治療因鼻塞或鼻竇炎引起的偏頭痛，以及風寒感冒等原因引起的偏頭痛，有壹定療效。左側偏頭痛時，將蘿蔔汁滴入右側鼻孔數滴；右側偏頭痛時滴入左側鼻孔。每天2次，連用4-5天即可見效。
白蘿蔔的功效
"小人參 "的稱號充分證明了蘿蔔的珍貴，我們知道蘿蔔在我們日常飲食中占有重要的壹部分，不同的吃法有不同的食療功效，總有壹款適合妳。白蘿蔔+蔥 蔥片、姜片和白蘿蔔片壹起煲湯，具有散寒、止咳的功效，此湯還能預防感冒。白蘿蔔+鯽魚 白蘿蔔和鯽魚壹起煮湯，具有溫中下氣、健脾利濕的功效。
壹、白蘿蔔+梨
可潤肺、清熱、化痰。梨有潤肺涼心、化痰降火的功效，與白蘿蔔榨汁飲用，不僅能掩蓋白蘿蔔的辛辣味，還能使食療效果加倍。
二、白蘿蔔+蔥
把蔥、姜和白蘿蔔片壹起煲湯，有驅寒、止咳的功效，此湯還能預防感冒。
三、白蘿蔔+海帶
海帶和紫菜含有豐富的碘。將白蘿蔔和海帶壹起煲湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有壹定作用。
四、白蘿蔔+羊肉
冬天吃羊肉可以祛風散寒、暖心暖胃，還能補氣養血、滋養肝臟、改善血液循環。但 "肉多痰多"，羊肉吃多了容易上火，如果和有清涼作用的白蘿蔔壹起燉，不僅化痰、去火，還能解油膩，做到營養互補。
五、白蘿蔔+鯽魚
白蘿蔔鯽魚湯有溫中益氣、健脾利濕的功效。
白蘿蔔的幾種吃法
烹調
可炒、可涮、可燉豬排、羊排等。用它來燉豬排湯，可以去除腥味。
腌白蘿蔔
腌白蘿蔔是下酒下飯的上好開胃菜。
介紹壹種最簡單的腌制方法
白蘿蔔洗凈（不必去皮）切成條狀，手指粗細即可；開水燙過放涼後，加鹽、糖、醋，比例根據自己口味調整；將蘿蔔放入調好的水中，沒過蘿蔔。燜1-2天就可以吃了。吃時拌上香油，清甜爽口，風味更佳。
生吃和榨汁
白蘿蔔最簡單的吃法就是生吃和榨白蘿蔔汁。生吃最明顯的功效是調整腸胃功能，促進消化，有較強的消炎作用；白蘿蔔榨汁最明顯的功效為止咳作用。
白蘿蔔的食譜
蜂蜜白蘿蔔汁
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
取白皮蘿蔔 1 個，蜂蜜 100 克。將白皮蘿蔔洗凈，中間掏空，放入蜂蜜，放入大碗中，加水上籠蒸20分鐘，熟後即可食用。每日食用2次，早晚各1次，適量服用。
適用於急性哮喘痰多、痰粘、痰不爽者。
白蘿蔔麻辣湯
取白蘿蔔1個，白胡椒5粒，生姜4片，陳皮1片。加水500毫升，煎煮30分鐘，去渣留液，再加水250毫升，煎煮15分鐘，搖勻分裝兩碗，備用。每日飲2次，每次1碗，早晚各1次。
適用於痰多黏稠不易咳出者。