有些蔬菜是可以的，但是有些，蔬菜要新鮮吃，放久了肯定不好吃，所以我說不是百試不爽。記住，它們不是在烹飪時放的，而是在焯水時放的。
問題二:如何讓青菜不變色？首先，朋友要看妳有什麽樣的青菜。如果是大白菜什麽的，最好買當天吃。妳不能放青菜。壹旦放進去，就會失去營養，影響口感。如果真的要放，用保鮮膜封好，放入冰櫃。溫度不能太低。噴點水就可以了，但是不能放在常溫下。
問題3:怎樣才能讓燙過的蔬菜不變色？當然水要油，要鹹。水燒開後，放入蔬菜，短時間取出晾涼！這樣用保鮮膜密封，冰箱裏的保鮮層可以讓它保持兩三天不變色！
問題4:怎樣煮青菜才能保持顏色不變？綠色蔬菜的翠綠色是由葉綠素分子中的鎂決定的。經過長時間的烹飪，有機酸中的氫離子會被分解，取代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。
如果在蔬菜即將熟的時候加入壹些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，生成芳香羧酸酯和水，這樣可以降低有機酸的含量，使葉綠素中的鎂不被取代，使蔬菜保持翠綠色。
問題五:如何用水讓菜不變色，更綠？放幾滴酒進去。
問題6:如何把蔬菜曬幹而不變色？要保持原來的顏色，首先要選擇晴天曬幹。然後幹菜壹定要先澆水。(就是煮壹鍋開水，把要幹的菜泡在開水裏)，然後晾涼。晾曬的時候盡量簡單點，讓蔬菜幹的快壹點，這樣幹出來的蔬菜不僅顏色壹致，還特別新鮮。
問題7:有什麽方法可以讓炒好的蔬菜不變色？壹般是先把青菜泡在水裏(在開水裏焯壹會兒，再撈出來用冷水澆)，然後煮熟。有些菜(如空心菜，不加水)不宜用火炒，而應澆些水後蓋好煮熟。或者用大量的油炒，用這些方法炒出來的菜不會變黃。當然，不同的菜有不同的特色。以上只是我平時做菜的壹些經驗。請考慮壹下。
問題8:用什麽方法可以讓蔬菜快速變幹而不變色1？炒青菜放醋會變黃。千萬不要加醋。這是不對的。
2.如果想保持青菜的色澤，炒的時候不變色，主要的措施就是縮短烹飪時間，而且壹定要大火快炒。如果火太小，煎的時間太長，肯定會變黃。
3.不斷攪拌，這樣可以接觸到更多的氧氣。
問題9:怎樣做才能讓烹飪顏色長久不變，保持明亮？這裏有壹些我正在尋找的信息。請看壹看。希望對妳有幫助。
綠色蔬菜護色的技術處理(1)
壹道菜上桌後，首先給人鮮明印象的是顏色，其次是形狀，吃的時候還有味道。無論是單勺炒的還是大鍋菜，顏色都是合理的，這樣蔬菜煮好後放置壹段時間也不會變色。這就是我們今天要討論的話題。
壹、蔬菜顏色的形成
蔬菜顏色的形成主要來源於:①蔬菜本身的顏色，如綠色、白色、黑色、黃色等。(2)加工後產生新的顏色，用火煎、色、熏。③使用調味品的顏色，如醬油、糖色、紅油等。(4)利用蔬菜的顏色相互搭配成復合色，這種顏色變化最大，即可以搭配成正向色、反向色、復合色、對比色等。各種蔬菜含有不同的物質。如何通過烹飪保持菜肴的營養和蔬菜的鮮艷顏色？所以首先要了解蔬菜變色的原理。
二、蔬菜變色的原理及解決方法
新鮮蔬菜在儲存和烹飪過程中容易褪色。因為蔬菜中天然色素的穩定性差，尤其是葉類蔬菜，葉綠素含量高；但是葉綠素很不穩定，怕光，怕熱，怕氧。如何保持葉綠素穩定，是廚師面臨的最大問題。要保持蔬菜鮮艷的顏色，首先要了解蔬菜為什麽會變色。能改變蔬菜顏色的條件有三個:壹是氧氣，二是多酚氧化酶，三是多酚，統稱為酶促褐變。如何防止褐變，就是將切好的容易變色的蔬菜用冷水浸泡，使其隔絕空氣中的氧氣也不會變色。這樣處理蔬菜變色的問題，也叫浸泡隔氧。
(1)土豆變色，原因是土豆中含有壹種酶——酚氧化酶，在氧氣的腐蝕下會發生化學反應，使白色的土豆變成褐色。切好的土豆如果及時放入清水中，是不會變色的。營養方面，很多刀工處理過的蔬菜不宜用清水浸泡，會造成營養流失；但是對於土豆來說，卻是個例外。刀加工後如果不用水浸泡，壹定時間後會變色，煮後效果不好。
(2)洋蔥變色，也讓人不解，有時用鐵鍋炒洋蔥會變色，用鋁鍋炒也會變色。其實玄機很簡單，因為洋蔥中含有壹種叫黃酮的物質，遇到鐵、鋁等金屬加熱工具會生成棕、藍、黑等鉻化合物，使炒出來的洋蔥不透明，影響菜肴顏色。解決辦法是將蔥花和少許面粉混合，使其均勻地浸泡在面粉中，然後用勺子翻炒，這樣就不會變色了。原因是洋蔥與面粉混合可以避免洋蔥中的黃酮類化合物與鐵和鋁的直接接觸。
③胡蘿蔔的顏色在蔬菜中最穩定。不溶於水，加熱穩定，不受烹飪環境影響。只要縮短烹飪時間，就能保持其色澤和營養不流失。
(4)蓮藕剛切片或切絲時是白色的。如果處理不當，會變得很難看，因為蓮藕的組織中含有類黃酮和多酚氧化酶。這兩種物質與空氣接觸，會使蓮藕變色，被氧化成黑色。為防止蓮藕變色，換刀後可用開水燙10秒，時間不宜過長，因為多酚氧化酶不耐熱，10秒即可滅活。
⑤壹些白色蔬菜，如大白菜、甘蘭、菜花等。如果它們保持白色，必須防止與脈石物質接觸；此外，為防止過度烹調，熱燙時可加入少量醋，有利於防止變色，還能使蔬菜變硬變直。
⑥茄子儲存時要防水，沾了水的茄子過壹段時間就會腐爛。因為茄子皮是蠟質的，泡水後會破壞蠟質，導致茄子肉腐爛。紫茄子用適量明礬洗凈煮熟後會更加出彩。
第三，如何保持菜肴的色澤，並使之保持常盛不衰。
①用油烹飪
色澤鮮艷悅目是壹道好菜的外觀。要做好這壹點，首先要了解原料的質地和顏色，根據烹飪的需要，結合原料的性質和對火候的掌握，分別對待，炒兩三次，因為同樣的原料也是老嫩的。現在，例如1:炒韭菜絲。先炒韭菜絲入味，再炒前半段韭菜即韭菜根，熟了再放後半段韭菜即韭菜葉。這樣處理後，溫度壹致，顏色壹致...> & gt
問題10:怎樣才能讓剛煮好的蔬菜不變黃？炒菜比平時油多壹點。
炒菜的火候基本是以大火快炒為主。不要用中小火慢煮。記得快炒。
做飯的時候，鹽是最重要的。有些青菜，比如生菜、大白菜，已經飽了水，煮到八成熟壹定要放鹽。如果鹽放的早，會出現壹灘水，容易影響菜的顏色。有些蔬菜，如白菜、紅薯葉、南瓜苗等，水分不多。放油後最好將所需的鹽融化在油中，然後將蔬菜倒入鍋中快速翻炒，這樣在炒的過程中蔬菜中的壹小部分水分會被逼出來，這樣會更好的保護這類蔬菜的翠綠色。
有些蔬菜放入盤中後，不要堆積起來。用筷子在菜的中央挑出壹塊空地，讓蔬菜散熱更快，以免蔬菜因為高溫變色。