食品衛生知識競賽試題
可參閱《食品從業人員培訓手冊》。
壹、單項選擇題：
1、全國人大常委會於何年頒布《中華人民***和國食品衛生法》？
A、1982年 B、1985年 C、1992年 D、1995年
2、食品生產經營人員每幾年必須進行健康體檢？
A、壹年 B、二年 C、三年 D、五年
3、凡患有以下哪種疾病的患者不得從事食品生產經營活動。
A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
4、《中華人民***和國食品衛生法》規定我國實行食品衛生監督制度，並規定哪個部門行使食品衛生監督職責。
A、食品經營單位的上級主管部門 B、縣級以上衛生行政部門 C、縣級以上衛生監督所 D、各級愛衛會
5、對違反《食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任？
A、批評教育 B、行政責任、民事責任、刑事責任 C、警告罰款 D、不追究法律責任
6、《食品衛生法》規定，造成食物中毒的單位應處違法所得壹倍至五倍的罰款外，還應處以以下哪壹項的處理？
A、警告 B吊銷食品衛生許可證 C、取消法人資格 D、批評
7、食品生產經營者認為衛生行政機關作出行政處罰決定，侵害了其利益，可以在多少期限內向有管轄權的行政機關提出復議申請。
A、15天 B、30天 C、60天 D、90天
8、食品生產經營場所應離汙染源 以上。
A、15米 B、20米 C、25米 D、50米
9、食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪裏報告？
A、人民政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衛生行政部門
10、單位或個人申請辦理衛生許可證時，必須向衛生行政部門提供哪些資料？
A、法人和個人身份證明 B、衛生制度和從業人員體檢培訓名冊 C、平面布局圖 D、以上都是
11、《食品衛生法》屬於下列哪壹類？
A、法律 B地方性法規 C、行政規章 D、規範性文件
12、食品生產經營單位在采購食品時，應當向供貨者索取：
A、檢驗合格證或化驗單 B、衛生許可證 C、工商營業執照 D產品批準證書
13、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定廚房面積不應少於：
A、6平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、20平方米
14、定型包裝食品必須標明廠名、廠址、保質期限與下列哪些內容？
A、價格 B、生產日期 C、保質期限 D、品名
15、需較長時間存放的熟食制品應當置於何種溫度條件下：
A、高於60℃或低於10℃ B、室溫下 C、30—50℃ D、低溫冷藏
16、冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是：
A、急速冷凍、急速解凍 B、急速冷凍、緩慢解凍C、緩慢冷凍、急速解凍 D、緩慢冷凍、緩慢解凍
17、食品在倉庫貯存過程中發現黴變，應怎樣處理？
A、加工後再出售 B、職工內部發放 C、銷毀處理 D、翻曬
18、食品貯藏生熟分開是指哪些？
A、食品生熟分開 B、食品成品與半成品分開 C、裝生熟的食品容器分開 D、以上三項都是
19、禁止上市銷售的食品有：
A、四季豆 B、黃花菜 C、新鮮河豚魚 D、馬鈴薯
20、餐館冷（葷）菜加工距食用時間不應超過：
A、4小時 B、6小時 C、8小時 D、10小時
21、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？
A、刮、洗、消毒、過清、保潔 B、刮、過清、洗、消毒、保潔 C、過清、洗、刮、消毒、保潔D、刮、洗、過清、消毒、保潔
22、常用食具消毒方法有：
A、用洗潔精消毒 B、用電子消毒櫃消毒 C、用開水泡壹泡 D、用純凈水過清
23、鍍鋅白鐵皮桶裝酸性飲料易引起何種食物中毒？
A、鉛中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、銅中毒
24、用工業酒精勾兌散裝白酒，其主要毒物是：
A、甲醇 B、乙醇 C、鉛 D、氫氰酸
25、啤酒是屬於何種酒？
A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發酵酒 D、汽酒
二、多項選擇題?
1、患哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作？
A、痢疾、傷寒 B、病毒性肝炎和活動性肺結核 C、化膿性和滲出性皮膚病 D、流行性感冒
2、食品腐敗變質是由哪些因素綜合作用的結果。
A、食品本身情況，加水份、營養成份 B、微生物 C、環境因素、如氣候、氣溫等 D、重金屬
3、病原微生物可通過下列那些途徑汙染食品？
A、生產 B、加工 C、銷售 D、儲存
4、控制微生物繁殖的主要方法：
A、加熱煮熟 B、鹽漬 C、糖漬 D、低溫冷藏
5、下列哪些食品不得上市銷售：
A、死黃鱔 B、死鯽魚 C、死河蝦 D、死甲魚
6、造成食物中毒的單位應當采取下列哪些措施：
A、立即停止其生產經營活動，並向衛生行政部門報告； B、搞好室內外衛生 C、廢棄剩余食品D、調換食品加工人員
7、預防細菌性食物中毒的主要環節：
A、防止汙染 B、控制繁殖 C、食用前徹底加熱殺滅病原微生物 D、添加足夠的防腐劑8、正確的打蛋操作方法為：
A、洗凈 B、幹燥 C、“過橋” D、對光檢查
9、造成食物中毒的原因有：
A、在食品加工過程中使用了有毒有害物質 B、交叉汙染 C、過量食用 D、對某些食品有過敏體質
10、食品的基本要求有哪些？
A、無毒無害 B、符合應當有的營養 C、具有相應的色、香、味 D、價格經濟合理
11、食品添加劑使用衛生標準規定甜蜜素可用於：
A、蜜餞 B、飲料 C、面包 D、果凍
12、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有：
A、誤將亞硝酸鹽當食鹽用 B、吃腐爛變質蔬菜 C、變質腌菜 D、吃苦井水
13、食品生產經營單位的義務有：
A、取得食品衛生許可證 B、加強自身的食品衛生管理 C、加強自身建設，發展經濟 D、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施監督檢查
14、《食品衛生法》對違法的食品經營行為，有下列幾種行政處罰。
A、警告、責令改正 B、罰款 C、停業整頓 D、吊銷衛生許可證
15、餐飲單位在制作冷菜時，應做到：
A、專人、專間 B、專用工具、專用冷藏設備 C、專用消毒設施 D、以上均是
16、食品經營單位的“四防”是指
A、防蠅 B、防塵 C、防鼠 D、防潮
17、食品容器、包裝材料有哪些？
A、包裝、盛放食品用的紙 B、金屬、搪陶瓷、橡膠、玻璃制品 C、塑料、天然纖維、化學纖維制品 D、接觸食品的塗料
18、食品用工具與設備有哪些？
A、食品生產過程中接觸食品的機械 B、食品生產過程中接觸食品的管道、傳送帶；C、食品生產過程中接觸食品的容器、用具、餐具 D、食品生產過程中所需要的房屋
19、食品生產經營的範圍：
A、食品生產、加工、銷售 B、采購、收購、運輸 C、陳列、供應、貯存 D、種殖業、養殖業
20、食品生產經營者指哪些？
A、壹切從事食品生產經營的單位 B、壹切從事食品生產經營的個人 C、職工食堂、食品攤販 D、家庭廚房
三、是非題?
1、制定《食品衛生法》其根本目的是為了保證食品衛生，防止食品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質。
2、對違反《食品衛生法》的行為，任何人都有權投訴和舉報。
3、食品生產經營者在取得衛生許可證前，應先向工商行政管理部門申請登記。
4、食品生產經營者可按工商營業執照中核準的許可項目從事食品生產經營活動。
5、造成食物中毒事故的食品生產經營者，應當主動配合衛生行政部門調查處理。
6、在《食品衛生行政處罰辦法》中，違法所得是指食品生產經營過程中的凈利潤。
7、食品生產經營者在采購食品及其原料時，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。
8、違反《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故的，應當依法承擔民事賠償責任。
9、食物中毒是指吃了含有毒有害物質的食品後引起的壹類疾病。
10、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應承擔相應的法律或行政責任。
11、對造成嚴重食物中毒事故，構成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應當移送司法機關處理。
12、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發生食物中毒。
13、《食品衛生法》規定，公***餐飲業不得加工、銷售鮮活河豚魚。
14、野生磨菇比人工栽培的磨菇富有營養。
15、餐館冷菜間室內溫度不得高於25℃。
16、食品汙染可分為生物性汙染，化學性汙染和放射性汙染三大類。
17、食品受微生物作用，發生感官性狀改變的現象叫腐敗變質。
18、環境溫度在37－40℃時，食品最容易發生腐敗變質。
19、《食品衛生法》規定臨時參加食品生產經營的人員可暫不進行體檢。
20、銷售直接入口食品需要專用工具，不能用手直接拿食品。
21、為了履行節約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。
22、含有細菌毒素的食品可通過充分加熱處理去除所含毒素。
23、電子消毒櫃是餐飲具消毒的最有效的方法之壹。
24、接觸直接入口食品的從業人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛生制度。
25、食品加工場所的布局設計應防止生熟食物之間的交叉汙染。
26、食品從業人員如出現腹瀉等胃腸道癥狀，應及時報告並主動離崗診詒。
27、采購肉類應向銷售者索取獸醫衛生檢疫合格證。
28、餐具清洗消毒後應用抹布擦拭幹燥才能使用。
29、在烹飪後至食用前需要長時間存放的食品，應在常溫下保存。
30、凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱後方可食用。
31、消毒後的餐飲具必須儲存在餐具專用櫃內備用。
32、已取得食品衛生許可證的企業易地加工食品，可以不再申領食品衛生許可證。
33、《食品衛生法》規定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務時，依法追究刑事責任。
34、食品生產經營人員在操作時，應穿工作服、戴口罩。
35、生熟食品壹起存放，可以造成細菌交叉汙染，容易發生細菌性食物中毒。
壹、填空題
1.廚師應對食品加工過程中的（ ）、（ ）、（ ）的質量隨時進行檢察和註意。
2.需特別強調的易腐食品包括熟肉、奶制品、兒童食品、涼拌菜、豆制品
3.塵埃不僅使消費者感到食物汙穢而不滿，更重要的是可能（ ）、（ ）。
4.生產經營過程必須符合法定的衛生條件和衛生的要求。
5.食品生產經營過程中必須實施（食品衛生監督管理）制度。
6.有毒有害物質包微生物(細菌、真菌 )、化學物(如農藥汙染)和有毒動植物(有毒動物如河豚魚,有毒 植物如毒蕈)。
7.中華人民***和國食品衛生法適用於壹切食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑;也適用於食品的生產經營場所、設施和有關環境。
8.餐館冷犖（涼菜）的制作，副食銷售熟肉制品應達到的“五專”是專間、專人、專用工具容器、專用冷藏和專用洗手消毒。室內安裝紫外線燈管用於空氣消毒，燈管距離地面2.5米。
二、是非題
1.涼菜間配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內漫度不得高於25度。
三、簡答題
1.餐飲業經營者發現食物中毒或者疑似食物中毒事故時應如何處理？
壹旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行亂服藥，若無法盡快就醫的可采取如下急救措施。
催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可采取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後壹次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促進嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用10滴水來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，引發嘔吐。
導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般用大黃30克，壹次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可采用番瀉葉15克，壹次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。
解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後壹次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克壹次煎服，若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服
2.食品銷售過程的衛生要求的基本內容有哪些？
1、食品銷售人員應熟知食品衛生法規、要求，要掌握有關的食品衛生知識，養成良好的衛生習慣，樹立良好的職業道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具並定位放置，並做好食品衛生質量檢查，把好質量關。
2、搞好食品經營場所的衛生，保持整潔，銷售過程中盡量做到密閉化，防止汙染。售飯窗 、售飯臺清潔幹凈，無油汙和積灰，盛飯容器要整齊。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
3、禁止銷售腐敗變質、汙穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品，當發現有以上食品應立即撤離櫃臺，並做相應處理，確保供餐安全衛生.
祝妳好運!