詳情請見我們的操作:
把兩條要洗的整雞腿放在盤子裏，也可以用整雞做。
將壹小塊姜切成片，放入鍋中，然後加入壹個小蔥結，幾個辣椒和兩個八角。
配料準備好後，我們開始下壹步操作:
燒開水，放入蔥、姜、大料，加入料酒10g去腥，鹽10g攪拌融化，增加食材的底味。
水燒開後，放入雞腿，焯水5秒，撈出，放入冷水中5秒，再撈出放入熱水中。這壹步是為了讓雞肉更緊實。
繼續在鍋裏煮，然後倒入小鍋裏，開關水，蓋上鍋蓋燉15分鐘。
準備壹小塊姜，切成姜末，放入小鍋中，兩片蒜切成蒜末，和姜末放在壹起。
將小蔥切成蔥花，放入鍋中。
壹把炸好的花生，用刀碾碎，放入鍋中。
將白芝麻5克、生抽10克、陳醋5克、麻辣鮮露5克、白糖1克、鹽0.5克、紅油10克加入盛有姜蒜末的鍋中，用筷子攪拌均勻，加入少許高湯備用。
準備壹個小盆，放壹塊冰塊，加兩勺水。
15分鐘後，取出雞腿放入冰水中過冷。這壹步是為了讓雞皮更脆。10分鐘後，取出冷卻的雞腿，放在幹凈的砧板上。
用刀剁成小塊，放在盤子裏，然後倒入剛準備好的汁液，撒上少許碎花生米和蔥花，即可食用。
好了，這道香辣開胃開胃的口水雞就做好了。