排骨肉洗凈刮凈，放入水鍋中至血碎，取出肉皮，用刀在肉皮表面劃壹個1.5 cm見方的十字刀(下到第壹層瘦肉)。取壹砂鍋，內側放竹箅子，皮朝上放入鍋內，加入豬肉湯、蔥姜、紹興酒、精鹽、紅米水，加蓋燒約30分鐘，放入冰糖，加蓋後移至小火1小時至脆爛，再放入冰糖，移至中火燒至鹵汁濃稠，離火取出蔥姜，文火1小時。另外，用調料把豌豆苗炒到翠綠色，圍在肉的兩邊。
特性
肉面的排列像顆粒狀的櫻桃。顏色鮮艷悅目。肉肥爛，但不油膩。有甜有鹹，有豌豆苗，紅綠和諧。
-
櫻桃肉的做法
原料:五花肉1(約600克)，嫩豆芽150克，精煉油25克，紹興酒40克，精鹽12-13克，冰糖60-70克，紅米水25克，蔥65438+。
方法:1。將方形肉刮凈洗凈，皮朝上，用刀切成1.3厘米見方的小塊。刀比第壹層瘦肉深；再翻過來，在瘦肉表面切3刀到第二層瘦肉。放鍋裏，放涼水。大火燒開，燉至肉剛剛熟，取出洗凈。
2.鍋內放入墊料，放入高湯，放入肉(皮朝下)，放入蔥、姜、紹興酒、紅曲水、鹽11g、冰糖30g，大火煮開上色。蓋上鍋蓋小火煨約1小時至肉酥爛，再用大火，加冰糖繼續燒，收濃鹵汁。將蔥姜去掉，排骨去掉，放在長腰盤中央，皮朝上，淋上原味鹵汁。
3.燒熱炒鍋，放入精煉油加熱，放入豆芽，加鹽1g翻炒至翠綠色；用味精翻炒，放在肉的兩邊，形成綠葉。
-
櫻桃肉的做法
原材料:
五花肉500克、大豆油500克、番茄醬100克、糖75克、醋30克、鹽5克、香油50克、味精5克、櫻桃汁50克、蔥25克、雞湯500毫升、姜15克、料酒15克。
練習:
1.用刀刮去豬五花肉，用冷水浸泡，洗凈，撈出，放入沸水鍋中煮，去掉血漬，撈出，洗凈，切成8毫米見方的小塊。
2.鍋燒熱瀝幹1斤水，放入肉和蔥姜，小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝幹水分備用。
3.炒鍋燒熱，放入大豆油，加熱至八成熱。肉塊炸至牙黃時，將油倒入漏勺，瀝幹油。【美食中國】
4.燒熱原炒鍋，加入香油。當它四成熱時，加入番茄醬。待油炸至紅色時，放入肉，加入雞湯、料酒、蔥姜末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用大火煨至湯汁粘稠，出鍋放入盆中。
特點:
鮮紅，酸中帶甜，清脆可口。
-
櫻桃肉的做法
買回壹大塊帶皮的方形排骨肉，先用開水焯壹下，撈出來放在涼水裏漂壹下；在表皮上做壹個十字交叉的刀，切成1.6 cm見方的小塊，達到第壹層瘦肉的深度。然後放入砂鍋裏的湯中，皮朝上，放入蔥結、姜片、紹興酒、紅曲水，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘；加入冰糖和鹽，小火煨至肉酥爛，約需壹小時。待鹵汁變稠，味道鮮美時，離火放盤，皮仍朝上，撈起蔥結和姜片，將番茄醬調成原汁湯，再澆在盤上的肉上；蓋上碗，放入籠中蒸5分鐘。同時用植物油炒豌豆苗，把綠色的豌豆苗圍在盤子邊緣，襯托出紅色的櫻桃肉，就像剛從樹上摘下來的令人垂涎的櫻桃。看肉面排列的像櫻桃，顏色也像櫻桃；放壹塊在嘴裏，又脆又醇，入口即化。又鹹又甜，又甜又酸。真的很不壹樣，有獨特的風味。