醋有四個功能:
(1)富含氨基酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等有機成分，能溶解食物中所含的鈣、鋅、鐵、磷等無機物，提高食物的吸收利用率和營養價值；
(2)醋能有效保留食物中某些維生素的有效成分，減少人體吸收脂肪的副作用，降低血脂，預防動脈硬化，降低血壓；
(3)醋能解毒，促進新陳代謝；
(4)具有抗菌、殺菌作用。
花生有四個功能:
(1)吃花生可以將人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸可以增強其排泄，降低膽固醇。
(2)花生紅衣能抑制纖溶，促進血小板再生，增強毛細血管收縮功能，對血小板減少、肺結核咯血、尿路出血患者有益。醋作為花生的絕配，不僅能增加蔬菜的鮮度、甜度和風味，還有開胃、消食、殺菌的功效。尤其是太鹹太油膩的食物，加醋可以減少鹹膩感。
(3)花生容易被人體吸收，消化率在90%左右。
(4)花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和多種維生素，所以花生又被稱為“生長中的水果”。
有關註意事項
但需要註意的是，要適量服用，最多十幾粒，吃完後及時漱口，否則對牙齒不好。有些人不適合吃。如果妳在服用壹些西藥，不要嫉妒，因為醋酸可以改變人體局部環境的pH值，使壹些藥物無法發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境下易在腎臟形成結晶，損傷腎小管，服用此類藥物時不宜忌妒；服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用；胃潰瘍和胃酸過多的患者不要吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍的發展。