隨著年齡的增長，舌頭上約三分之二的味蕾逐漸萎縮，導致角質化加重，味覺功能下降。高燒、感冒、舌頭潰瘍等疾病後，口腔往往無味。臨床味淡無味，常見於脾胃虛寒、消化系統疾病、內分泌疾病、長期慢性病患者。舌乳頭萎縮，味蕾減少，明顯影響味覺。此外，口腔疾病如黏膜病、齲齒、牙周病、牙齒脫落等因素導致咀嚼不便，不能更好地促進唾液分泌；患有糖尿病、萎縮性胃炎、維生素缺乏等疾病的老年人煙酒成癮，直接損害舌乳頭。這些因素往往會導致味蕾退化，味覺下降，食之無味。此外，缺鋅常與嗅覺和味覺的改變有關。不良的飲食習慣會擾亂人的味覺系統，更糟糕的是會加速鋅的流失，而鋅是促使人味覺逃逸的罪魁禍首。鋅是唾液中味覺成分之壹。長期缺鋅會影響舌面味蕾的生長，只有舌面有足夠的味蕾，才能感受到食物的味道。措施:每天補鋅約15mg，可預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蠣，每100克含鋅40-70毫克。此外，小魚、綠茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝臟等也是含鋅量較高的食物。2.平時護理(1)補充維生素A、E和復合維生素B。(2)常吃含鋅較多的食物，口服硫酸鋅或攝入富含鋅的動物性食物和貝類水產品。(3)嚼口香糖，用小蘇打水漱口。(4)改變食物品種和烹調方法，從色、香、味上刺激食欲。(5)進食時要充分咀嚼，以增加食物接觸味蕾的機會，提高其興奮性。(6)每餐不要吃太多，讓味蕾壹直處於興奮狀態。(7)避免刺激性和過熱的食物。這些可能會破壞舌面上的味蕾，影響味覺神經，使味覺越來越重。(8)由於味蕾細胞全部由周圍上皮細胞更新，味覺的恢復至少持續10天。但壹定要盡早發現治療，味覺障礙發生後壹個月內發現治療的，80%可以恢復正常。半年內檢測治療治愈率70%。半年以上治愈率不到50%。
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