1，降血壓
準備和使用:黑豆洗凈，放入缸中，倒入米醋浸泡黑豆。比如豆子會吸醋，可以加醋。如果醋上長時間有長膜，可以把醋液扔掉。如果醋渾濁，再換醋。可以放在陰涼的地方吃，也可以放在冰箱裏10天。
吃法:飯後咀嚼吞咽；如果能喝醋泡過的豆子，效果會更好。泡菜中的黑豆浸泡十幾天無豆腥味，豆子脹軟，鮮美無味。
藥物分析:黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂、亞麻酸等有益成分，能軟化血管，擴張血管，促進血液循環。日本科學家實驗發現，高血壓患者喝黑豆汁能顯著降低血壓，對治療糖尿病、白發、過敏等疾病有壹定療效。用黑豆泡醋，可以溶解黑豆中的有效成分，促進身體整體吸收。
2、降低視力，減輕眼睛疲勞
(1)黑豆能滋補肝腎，肝腎的健康對明目有很大的作用。
(2)黑豆可以減輕眼睛疲勞，防止視力下降。
因為黑豆富含抗氧化劑——花青素和維生素A，對眼睛有好處。但陳醋可以溶解黑豆中的營養成分，有利於有效吸收營養。
用醋泡黑豆的方法很簡單。先準備壹個鍋，放入黑豆，但不要放油，中火煎5分鐘左右。黑豆皮掀開後，改用小火再炒5分鐘。小心不要油炸。炒好的黑豆晾幹15分鐘後，放入幹凈的帶蓋容器中，然後加入陳醋，浸泡2小時左右，再用黑豆吸幹陳醋即可食用。
用醋泡黑豆不僅有助於抑制視力下降，對長期疲勞、感冒、肩痛、高血壓、高膽固醇等疾病也有壹定的療效，這些都是在辦公室工作的人最常見的疾病。
醋泡黑豆煮好後當天就可以吃，放冰箱裏可以保存半年，每次都可以多做壹些。黑豆本身就有天然的甜味，用醋泡過的黑豆醇香可口。如果不喜歡醋的酸味，也可以加少量蜂蜜。
3、補腎明目
作用:用醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏發的作用，能有效改善長期看電腦引起的便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺疾病、白發、冠心病、冠心病、視力下降、眼睛疼痛、幹澀、頭暈、頭痛等癥狀。另外，用醋泡黑豆對改善近視等眼疾有很好的效果。
醋泡黑豆的機理:醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素。在PH小於7的環境中，黑豆的抗氧化能力最強，花青素更容易被人體吸收。醋泡黑豆不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後會損失壹些營養成分，建議做7分熟。
做法:黑豆、糙米醋做法:將黑豆放入鍋中，用中火將黑豆煮至表皮爆裂，再用文火煮約10分鐘。黑豆煮熟後，放入密瓶，加入糙米醋，重量約為1/3，2/3。將黑豆冷卻後蓋上蓋子。黑豆吸醋膨脹後就可以吃了。如果醋上長時間有長膜，可以把醋液扔掉。如果醋渾濁，再換醋。可以放在陰涼的地方吃，也可以放在冰箱裏10天。