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豬肉的營養價值

甘鹹,性平,入脾、胃、腎經;功效補虛養陰,養血潤燥。

濕熱痰瘀者忌食;肥胖、高血脂、高血壓者不宜多食或忌食;外感病患者不宜食用。

適合人和普通人。適用於陰虛,頭暈,貧血,老年幹咳無痰,大便幹燥,營養不良。

豬,又名貘、鼠海豚,由於飼養簡單,又有骨瘦肉少的特點,每天吃肉最多。由於豬肉纖維較軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,所以肉煮熟後吃起來特別好吃。

豬肉不僅有很多部位和品質可以食用,如裏脊肉、屁股尖、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄子、豬頭和裏脊肉,還有很多烹飪方法,如蒸、煮、煎、腌、烤、柳、塊、條、片、餡。

那麽,在中國廣受歡迎並傳承下來的豬肉,其營養價值和功效到底如何呢?

豬肉的營養價值1,豬肉營養價值概述

豬肉由四部分組成,其中肌肉、脂肪和骨骼的比例壹般為50%、30%和15%,還有其他結締組織。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類中無機鹽的總含量約為65438±0%。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅。豬內臟含有維生素A和C,特別是肝臟含有維生素A、C、B5和B12。

豬肉幾乎含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種無機鹽、維生素等重要營養成分。與其他營養素相比,豬肉具有吸收率高、耐饑、適口性好等優點。

2.豬肉含有蛋白質

豬肉中的蛋白質主要是高分子肌球蛋白和肌紅蛋白,是壹種相對穩定的可溶性蛋白質,價格較高,易於消化吸收,具有較高的營養成分和食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的水平取決於它們的含量、種類和比例。豬的肌肉和其他動物的優質肉類壹樣,蛋白質中含有人體必需的八種氨基酸,分別是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,比例非常接近人體所需。

3.豬肉含有脂肪

豬肉是壹種高能量、高脂肪的肉類食品。它是人體生理活動的重要能量來源。脂類是細胞原生質和神經組織的重要成分,其中磷脂還能促進體內膽固醇的轉運。對於健康來說,脂肪具有維持機體營養平衡、抗病和免疫的作用。脂肪每100克含膽固醇220毫克,上油後減少到102毫克。

4.豬肉含有礦物質

像其他動物肉壹樣,豬肉含有更多的必需微量元素,如鈣、鎂、磷、鈉、鉀和氯。其中,鈣和磷是長骨的營養元素。鐵不僅是血紅蛋白合成不可缺少的物質,也是十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等)最重要的成分。)來維持正常的人體生命活動。鈉、氯等元素可以補充機體消耗的鹽分,也是生成胃酸的原料。

5.豬肉含有維生素。

豬肉含有多種B族維生素,尤其是維生素B1。沒有維生素B1,人會患腳氣、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣心臟病、心肌水腫、磺胺中毒。

豬肉的功效概述豬肉的功效

性味甘、平,入脾胃經,有滋陰潤燥之功。本品作用溫和,長於滋陰潤燥,生津止渴。可用於治療發熱津虧引起的口渴、肺燥引起的咳嗽和漱口、幹咳少痰、咽幹和便秘等。,這是有效的和有效的。可以和豬肉壹起煮,隨意喝。本品可與萬年青同燉,葷素同湯食用,還可治痔瘡。

豬肉的病歷

(1)性味與歸經

別錄:豬肉味酸涼;千金史鷙:頭肉性平,無毒;《本草綱目》:鹹、寒;經典遇上原創:味甘、性平、無毒。

《雷公藥性方》:“入脾經”。《本草求真》:“入脾胃”。

(2)功能指示

《別錄》:“豬肉,治瘋”。《千金食療》:“宜腎,益胃,排氣”。“頭肉多,補虛乏力,致驚癲,寒熱,五癰”。孟瑋:“頭主五痔”。《本馮靜原》:“精氣補肝血”。《生息飲食譜》:“肉豬肉,補腎液,補胃液,養肝養陰,潤澤肌膚,利便,止渴,始舐”。

(3)避免它

本草筆記:“以巴豆代豬肉”。滇南草藥:“防烏梅、大黃等。”。《綱要》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連為進攻;還有蒼耳,動風。與白菜、吳茱萸合在壹起,引起痔瘡。”《本馮靜原》:“燥濕生痰”。

(4)著名的討論

《本草綱目》:“豬肉味有深意,潤腸胃,生精,補身,平移肌膚,固其所。但吃多了會助熱生痰,動風使濕,傷寒越多,人越生病,這是大忌。各種學派的理論(食物禁忌)在古代是沒有證據的,但是被別人嘗試過也不會被檢驗,只會讓食物禁忌不足以取信於後人。忌傷寒者,其筋固表,油膩粘滯,風邪不可溶。病初比較忌諱的人;胃幹了很久,難受,胖。也是以豬肉痰為主,但要避免風痰、濕痰、寒痰。比如老人幹咳,壹定要脂肪滋潤,不能在豬肉痰上抱泥。”

如何吃豬肉(1)豬肉的健康吃法

豬肉是酸性食物。

動物性食物都是酸性食物,在人體內的最終代謝產物會使血液的酸堿平衡失去平衡。因此,壹些堿性食物如蔬菜、水果、牛奶等。可在吃肉的同時制備,在體內代謝後可與陽離子生成堿自由基。喝茶還可以中和肉類中的酸性產物。

選擇綠色豬肉

從豬的品質、健康的生長發育環境、安全的飼養、科學的管理、正規的屠宰、分割包裝、儲藏、運輸、銷售等全過程選擇無汙染的優質豬肉。驗封齊全,不買私串肉。

吃成熟的肉

剛宰殺的熱鮮肉不成熟,不腐爛,難咀嚼,無味,不易消化吸收。最好吃冷鮮肉。這種肉放在0到4攝氏度的環境中24小時。豬肉松軟芳香,有利於營養吸收。

科學烹飪

食用時,建議用文火長時間燉煮,使對健康有害的飽和脂肪酸和膽固醇分別減少50%,而對健康有益的不飽和脂肪酸增加。此外,用豆類烹飪豬肉可以降低膽固醇的影響。因為豆制品中含有大量的卵磷脂,這種特殊的脂質可以乳化血漿,使膽固醇和脂肪顆粒變小,懸浮在血漿中,不沈積在血管壁上,從而防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。

豬肉和其他蔬菜壹起吃。

在煨豬肉的過程中,加入適量的海帶或蘿蔔。和其他蔬菜同鍋煮的肉比單獨煮的肉好吃多了,特別軟糯入味,適口,容易消化吸收。

臘肉和燒烤要少吃。

臘肉、熏肉、熏肉、燒烤等。都很美味獨特,受到很多人的喜愛,但是要少吃,因為這些肉類大多含有亞硝胺等致癌物質。

少吃點

壹切都分為兩部分。豬肉營養豐富,味道鮮美,適口性好,但不代表越多越好。我們應該限制我們的消費,堅持葷素結合的飲食結構。

(二)豬肉的健康飲食方法

治療痔瘡

瘦肉60g,槐花30g,煮湯,可治痔瘡。

治療頭痛、頭暈、幹咳、虛咳。

豬瘦肉100g,夏枯草30g,* * *煮熟後加鹽調味喝湯。能清熱、降血壓、散結。適用於頭痛、頭暈、高血壓、頸部淋巴結腫大、肺結核、乳房結核、痢疾、傳染性肝炎等疾病。

治熱傷陰

豬瘦肉150g,玉竹30 ~ 60g切片,湯煮,鹽調味。能滋陰潤肺,止咳。適用於發熱傷陰,心煩口渴,肺結核幹咳,冬季肺燥幹咳,虛咳。

治療腎虛、神經衰弱等疾病

瘦豬肉200克,蓮子肉50克,芡實50克,煮湯加鹽調味。能補脾腎。適用於腎虛腰痛、神經衰弱、夢遺遺精、便溏、夜多夢、尿頻等。

治療甲狀腺腫、腳氣等疾病

豬瘦肉100g,紫菜25g,* * *煮湯,加鹽和味精調味。具有清熱化痰、軟堅散結的功效。適用於甲狀腺腫、頸淋巴結結核、腳氣等。

治療白細胞減少癥、慢性肝炎等。

豬肉瘦肉100g,鮮菇100g,* * *煮湯,加鹽調味,可滋陰潤燥,健胃健脾。對白細胞減少和慢性肝炎有輔助作用。

治療慢性結腸炎、慢性支氣管炎等。

將100g瘦豬肉和60 ~ 100 g無花果放在同壹個碗裏,加入適量的鹽和開水,在鍋內蒸熟,有健胃、整腸的作用。有助於治療痔瘡、慢性結腸炎、哮喘、慢性支氣管炎等疾病。

吃豬肉的註意事項豬肉不宜二次冷凍。

豬肉的營養成分有水、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等。解凍後,大量營養物質隨液體流失,導致體重下降,肌肉變形。如果第二次冷藏後解凍,也會損失很多營養成分,微生物也容易在體內迅速繁殖。結果,肉毒桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。產生,容易導致豬肉脂肪和肉質酸敗,對人們食用這些豬肉的健康有害。

豬肉應在屠宰後立即食用。

有人覺得剛宰的豬肉燒了更新鮮。其實這種觀點有失偏頗。在常溫下,豬在出血l-2小時後進入屍僵階段,此時豬肉呈固態,幹燥、無味、難煮、難消化;24-48小時後,進入成熟期。這時候的豬肉軟糯多汁,清香撲鼻,適合烹飪。

膽囊炎患者不宜吃肥肉。

膽囊炎患者的膽管內壁常充血水腫。此外,膽囊炎患者常伴有膽結石,膽管常被堵塞,導致膽汁無法排出。但脂肪多的食物會增加膽囊收縮次數,引起膽囊擴張,從而加重患者的痛苦,所以膽囊炎患者不宜食用脂肪多的豬肉。

風濕性關節炎患者不宜吃肥肉。

美國醫學研究人員讓16關節炎患者每天大量食用肥豬肉等動物脂肪類食物。導致關節炎癥狀明顯加重,部分患者甚至出現關節腫脹、僵硬、運動障礙等。停止食用這些食物後,癥狀會逐漸緩解和消失。

兒童不應多吃肥肉。

肥豬肉含有90%的動物脂肪,大量攝入動物脂肪對成長中的孩子不利。因為孩子的飲食需要各種營養素的適當比例,壹頓飯吃幾塊肥豬肉會讓孩子有飽腹感,從而影響其他食物的攝入。此外,過多的熱量在體內轉化為脂肪並積累,容易導致兒童肥胖。

避免單純吃瘦肉。

瘦肉是壹種高蛋白、低能量、低膽固醇的優質食品,但單吃瘦肉並不好。因為在瘦肉中

它含有大量的蛋氨酸,在酶的作用下可以轉化為同型半胱氨酸。後者可直接損傷動脈壁內皮細胞,增加內皮細胞層的通透性,從而使血脂沈積在受損的動脈壁上,形成動脈粥樣硬化。

避免豬油渣

豬油在加熱精煉的過程中,由於溫度較高,有機物受熱分解,通過環化聚合形成腫瘤。

材料食用後有害,應丟棄。

豬肉的鑒別註水肉的鑒別

註水肉肌肉間隙中含有水分,肌纖維腫脹,肌肉光亮。正常豬肉彈性好,指壓後凹陷立即恢復,手壓後無水流出;註水豬肉的指壓彈性差,壓痕不容易恢復。用手按的時候,經常會有水滲出來,感覺很濕潤。

瘦肉型豬肉的鑒別

再看豬肉脂肪,含瘦肉精的豬肉顏色異常鮮艷。豬吃了“藥”長大後,皮下脂肪層明顯變薄,通常不到1 cm。切成兩三指寬的豬肉是軟的,不能立在案板上。觀察瘦肉精的顏色,含“瘦肉精”的豬肉顏色較深,肉色較亮,顏色鮮紅,纖維疏松,有時肉表面滲出少量“汗液”。

雌性豬肉的鑒別

母豬肉皮厚、硬、粗糙,皺紋多,毛孔粗而深,皮肉分層,關節松散;母豬皮下的脂肪又脆又硬,青白色,摸上去附著的脂肪少。有的母豬肉在皮膚和皮下脂肪之間有壹層脂肪,呈粉紅色(俗稱紅線)。正常豬皮薄而軟,毛孔細而淺,皮肉結合緊密;皮下脂肪軟膩,白色,觸摸時有許多脂肪附著。母豬肉顏色深紅,呈牛肉狀;肌纖維粗糙,紋路粗糙無序,橫截面顆粒大,含水量少。正常的肥豬肉呈淡紅色或粉紅色,纖維細,橫截面顆粒小,含水量高。

大米豬肉的鑒別

含有大量囊蟲病的豬肉俗稱“米豬肉”,也稱“豆豬肉”。米飯豬肉最顯著的特點是瘦肉上有橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不壹。從外觀上看,像是米粒夾在肉裏。

死亡豬肉的鑒定

健康的豬肉出血好,肉粉,脂肪白,肌肉血管緊,指壓有彈性。死豬的屍體出血不暢,肉呈暗紅色或黑紅色,血管裏布滿血絲,血珠和脂紅漬呈淡紅色。全身肌肉處於放松狀態,手指壓力無彈性。手指按壓後,凹陷無法恢復,留下明顯痕跡。死豬有血腥味、尿味、腐臭味、異味,健康豬肉無異味。大多數傳染病在豬的皮膚和皮下組織中不同程度地存在,如豬瘟、頸腹部皮膚出現針狀出血點;皮膚上有灰色或紅色皮疹的豬丹毒;豬肺炎、出血、胸膜肥厚和粗糙;患沙門氏菌病的豬,胸部和腹部皮膚呈藍色或帶有淤血斑點。

黃疸與黃脂的鑒別

黃脂肪主要是飼料或脂肪代謝紊亂引起的,與遺傳有關。只有脂肪,尤其是皮下脂肪,存在於黃色染色部位。如果給豬餵含有大量不飽和脂肪酸的飼料如魚粉、魚肝油下腳料,或含有天然色素的飼料如蘿蔔、南瓜、紫雲英、胡蘿蔔,或體內缺乏維生素E,皮下脂肪呈褐色或黃色(皮膚或其他組織不呈黃色),放置壹段時間後顏色可能會褪色或消失。黃疸是血紅蛋白代謝紊亂導致血液中膽紅素增加,使全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關節囊液變黃,甚至實體器官也不同程度地被染成黃色。時間越長,顏色越深。

肌病與白肌的鑒別

白肌是宰前應激引起的,與遺傳和品種有關,如長白豬。白肌表現為肌肉蒼白,質地柔軟,切面滲出液體,壹般不伴有病變。白肌可以食用,但不適合作為腌制和打蠟制品的原料。白血病是家畜因硒或維生素E缺乏而引起的壹種營養缺乏性疾病,表現為骨骼肌和心肌的變性壞死。患病肌肉呈白色條紋狀,幹燥,呈魚狀。全身肌肉病變的屍體應用於工業或銷毀。有輕微病變的胴體,修剪後無病變即可食用。

紅色肥肉的鑒別

當皮下脂肪因毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而變紅時,為紅色脂肪肉。紅色脂肪肉的產生與急性豬丹毒、豬肺炎或豬背部皮膚的寒冷或機械刺激有關。

食物類似豬肉。香菜、豬肉、香菜味辛溫,多食耗氣傷神;豬肉油膩,助濕熱,生痰。所以兩者不適合食用。橙色豬肉中的蛋白質和橙子中的單寧酸會結合產生不利於人體消化的物質,從而出現惡心、腹痛等癥狀。杏仁吃杏豬肉容易引起腹脹、腹痛,避免壹起食用。香椿豬肉《食療本草》記載“香椿芽多食風熏十經五臟,使人昏昏欲睡。常以豬肉、熟面同食,則蓋經絡。”大豆豬肉中的蛋白質和礦物質容易與大豆中的植酸結合,會影響營養物質的吸收。鵪鶉和豬肉壹起煮,不僅會降低彼此的營養價值,還會引起其中所含的酶和其他元素的壹些生化反應,產生色素沈著。豆類、豬肉、豆類中含有的植酸會與豬肉中的蛋白質、礦物質結合,從而降低彼此的營養價值。魚、豬肉、鯽魚有健脾利濕的功效,對於痰濕過多者,豬肉不利於除濕。兩者結合會大大降低鯽魚的利尿作用,所以不適合壹起食用。紅茶、豬肉、茶葉中含有大量的鞣酸,與豬肉中的蛋白質結合後,會形成難以消化吸收的物質,引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。與豬肉菠蘿“搭配”的食物豬肉菠蘿含有菠蘿蛋白酶,能分解豬肉蛋白質,促進人體消化吸收。西蘭花豬肉西蘭花含有維生素C和含蛋白質的豬肉,能美白肌膚,顯出皮膚光澤,消除疲勞,提高免疫力。茄子、豬肉、茄子含有豐富的膳食纖維,可以降低豬肉中的膽固醇。兩者結合營養價值更高。絲瓜豬肉絲瓜味甘涼,有清熱解毒、祛風通絡的功效。配合營養豬肉食用,對痔瘡、便血有很好的療效。葫蘆豬肉豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸。配以清爽的西葫蘆,可軟化化痰,利尿降火,降血壓。豆角燉豬肉豬肉的時候,放點枸杞,會有補中益氣,健脾的作用。豇豆和豬肉營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘有幫助。白蘿蔔與豬肉搭配,健脾潤膚,有健胃消食、化痰、行氣、利尿、解酒、抗癌的作用。蛙肉豬肉配黨參燉湯,最適合秋天喝。能益氣健脾,利水消腫,老少皆宜,但不適用於外感發熱者。竹筍,豬肉,竹筍能清熱化痰,止渴益氣,與豬肉搭配時,對糖尿病、水腫、食積、便秘、痰飲、咳嗽有輔助作用。生菜、豬肉、生菜可以消除豬肉的油膩。兩者壹起食用,不僅有補虛、強身健體、增肌養顏的作用,而且味道更加清新爽口。平菇和豬肉的搭配,適當灑水,具有改善人體新陳代謝、強身健體、防癌抗癌的功效。用草菇燉豬肉時,不僅美味宜人,而且有健脾益氣的功效,適合慢性腎炎患者食用。大白菜、豬肉、大白菜含有豐富的維生素、鈣和膳食纖維。豬肉有滋陰潤燥的作用,兩者結合更好。豌豆苗豬肉富含蛋白質和維生素B1。搭配富含膳食纖維的豆苗,可提高蛋白質和維生素B1的吸收率。南瓜、豬肉、南瓜都可以降血糖,豬肉營養豐富,有滋補作用。壹起吃對保健和預防糖尿病有很好的作用。辣椒、豬肉、青椒、豬肉,蛋白質豐富,熱量適中。當壹起食用時,它們可以保護和增強肝臟。番石榴豬肉要前後吃。番石榴中含有的維生素C可以幫助人體吸收肉中的鐵,使臉色紅潤,幫助糖尿病患者增強體質。西葫蘆豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸,搭配新鮮淡雅的西葫蘆,可以降低血壓。青椒豬肉青椒富含豬肉所缺乏的多種營養成分,並含有膳食纖維,能均衡營養,對糖尿病患者有益。蘆筍豬肉蘆筍葉酸含量高,豬肉中含有維生素B12,有利於人體對維生素B12的吸收和利用。

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