拆解方法:適用於又大又肥的蛇。如王蛇、蝮蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、松鼠蛇等。方法是從蛇的肛門插入壹把尖刀，然後肛門兩側緊貼脊柱兩側，左右肋骨和肉各縱向切開3厘米。將切好的蛇骨和肉用雙手捏緊，向蛇頭方向撕成兩塊，再將每邊的筋與外層蛇肉分開，即可得到凈蛇肉。食用時可切成薄片、細絲、窄片、肉丁等。
熟拆法:對於小蛇或瘦蛇，熟拆法不適用。將殺好洗凈的蛇放入水中煮25分鐘左右，取出後控水，再去骨去肉。去骨時，應自始至終輕柔地去骨，以防蛇骨折斷。操作的時候壹定要趁熱。壹旦冷卻，蛇肉粘在骨頭上就很難撕下來了。撕凈的蛇肉適合做蛇粥、餡、湯、湯等。，老少皆宜，經常食用有滋補作用。
去除蛇的腥味。俗話說“蛇肉好聞，臭不可聞。”蛇菜的味道，關鍵是要去掉蛇的腥味。因此，蛇肉或蛇段在烹調前應先用開水焯壹下，這樣在開水中滾幾個滾就可以撈出來，有去腥的作用；做菜時還可以加壹點食用甘蔗、花椒、糖、啤酒、料酒、蔥白、陳皮、花椒、八角等調料，都可以去除蛇的腥味，使人聞到蛇菜就不會放下筷子。另外，按500克蛇段，加入25克純糧白酒或米酒，放入鍋中煸炒至酒幹，再煮，則無腥味。