與普通蔬菜相比，紅薯葉在礦物質和維生素方面更勝壹籌，胡蘿蔔素含量甚至高於胡蘿蔔。紅薯葉還含有豐富的膳食纖維，可以加快腸胃中食物的運動，清潔腸道；具有降血壓、排毒、戒酒、醒酒的功效。富含黃酮類物質，可捕捉人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、消炎防癌等多種保健功能。
此外，紅薯葉中豐富的鉀有助於穩定血壓，預防高血壓。而且紅薯葉富含植物甾醇，可以達到類似激素調節身體機能的效果，對改善更年期癥狀非常有利。正因為如此，紅薯葉成了壹道美味，各地的做法也大同小異。最簡單的就是爽。取嫩紅薯葉，燒開後焯水，冷卻後加入醬油和米醋，加入少許蠔油。如果能收到蒜味可以帶點蒜泥。夏天真的好吃又便宜，是老少皆宜的美食。