牡蠣，又名牡蠣，又名牡蠣黃、牡蠣籽。在動物分類上，屬於瓣鰓綱，拉丁文牡蠣，繁體字牡蠣。在江浙以北到渤海的沿海地區，人們壹般稱之為:牡蠣或生蠔；福建沿海和臺灣省壹帶人稱之為:蠓；廣東、廣西、海南等南海人稱之為牡蠣。
牡蠣是壹種貝類，全世界有100多種，我國沿海地區約有20種。目前人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。每年冬春是牡蠣收獲的季節。在中國，有壹句俗語叫“從冬季的至日到清明，牡蠣肉豐滿晶瑩”，意思是說，從冬季的至日到次年的清明，牡蠣肉是最豐滿美味的時候。
牡蠣肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，以及糖原、牛磺酸、谷胱甘肽、維生素A等元素。這些營養成分使牡蠣具有美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。被稱為“海底牛奶”。
幹牡蠣肉含蛋白質45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。
牡蠣殼除了可以食用肉和裝飾珠，還可以入藥，可以制酸止痛，可以作為胃藥治療胃酸過多。對體虛、盜汗、心悸也有效果。
紫菜是海藻植物壇紫菜葉狀體的可食用群體。紫菜營養豐富，蛋白質含量超過海帶，含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100克幹紫菜含蛋白質24-28克，脂肪0.9克，碳水化合物31-50克，鈣330毫克，磷440毫克，鐵32毫克，胡蘿蔔素1.23毫克，核黃素2.07毫克，煙酸5.1毫克，丙氨酸3.2克。異亮氨酸(1.4g)是各種蔬菜中蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素含量最高的，所以紫菜又被稱為“營養寶庫”。
紫菜蛋白中含有許多中性和酸性氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，這是所有陸生蔬菜植物都不具備的特性。
紫菜的脂肪含量較低，大多在1%以下。在紫菜脂肪中，飽和脂肪酸中的棕櫚酸占絕大多數，約為20%。豆角中洋蔥酸和硬脂酸的含量較少，分別占2%；對人體有較好保健作用的不飽和脂肪——亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，C20以上的高度不飽和脂肪酸也有壹定含量。更妙的是，被喻為“腦黃金”的紫菜中二十碳五烯酸的含量高達30%。
紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量不遜於蔬菜。紫菜中B族維生素的含量非常高，尤其是陸生植物中幾乎不存在的維生素B12。幹物質方面，維生素B12的含量和魚差不多，維生素C的含量也很高。維生素B12具有激活腦神經、防止衰老和記憶力下降、改善抑郁癥的作用。
因為海水中含有極其豐富的無機成分，而紫菜具有吸收和儲存海水中無機物的功能，所以壹些紫菜中的無機物極其豐富。
紫菜味甘、鹹、寒，入肺經。
具有化痰軟堅、清熱利濕、補腎養心的功效。
將紫菜、牡蠣、遠誌適量煎服，可治療慢性支氣管炎。
紫菜和決明子壹起煎服，可以治療高血壓和混視。
紫菜30克，白蘿蔔湯1份，治肺熱痰。
1，紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！此外，紫菜還含有豐富的鐵和維生素B12，是造血所必需的營養物質。蝦皮中含有豐富的鈣，二者配伍相得益彰，對缺鐵性貧血和骨質疏松癥有壹定的療效。
2、芝麻油海帶湯治便秘
將紫菜放入沸水中煮熟，然後加入香油調味。雖然方法簡單，但是對緩解便秘有很好的效果。紫菜1/5是膳食纖維，能促進排便，排出有害物質，維護腸道健康。香油還有通便的作用。
4.長壽紫菜湯
紫菜被稱為“長壽蔬菜”。每100g幹紫菜含蛋白質25-30g，與大豆相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質等營養物質容易消化吸收，非常適合消化功能下降的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，而且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。
5.降血脂豆腐兔紫菜湯
在這個方中，豆腐性味甘涼，能補益中氣和脾胃，而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為紫菜有祛痰、除濕、利尿作用；味道鮮美，易於吸收，適用於老年高血脂患者。年輕人還有強身健體，補中益氣的作用。
飲食療法
紫菜蜂蜜
原料:蜂蜜、紫菜。
方法及用法:將紫菜研末，每次3g，1每日2次，用蜂蜜開水送服，或用蜂蜜煉丸，每次6g。
功效:治肺膿腫、咳嗽、咳痰、臭痰。
川菜是中國八大菜系之壹。壹直享有“壹道菜獨壹無二，各種菜都好吃”的美譽。它歷史悠久，源遠流長。據史料記載，川菜起源於古巴蜀。川菜包括重慶、成都、樂山、內江、自貢。主要特點是口味多樣。花椒、胡椒、辣椒、豆瓣醬等。是主要的調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，各種菜式都是大家熟知的。
用川菜爆炒可以中和海鮮生蠔中的寒氣。
不過還是用紫菜做湯和餡比較好。如果放在菜裏炒，會塌，不好看，不適合做配菜。牡蠣作為川菜海鮮的配料和調料，是壹道獨特的菜肴。