先來看看我買的笨雞燉蘑菇的方法。這種雞不需要焯水，但還是要去血水。
原料:1現在殺的笨雞，榛蘑，家裏的幹辣椒，大蔥，生姜。
調料和香料:鹽、料酒、陳醋、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香葉。
1.將笨雞表面清洗幹凈，特別是翼窩和大腿根部可能殘留的雞毛，以及未褪色的表皮，用手搓掉，瀝幹水分。
2.先把雞腿和雞翅挑掉，把雞頭脖子上的氣管去掉，把雞的心、肝、腎從腹腔裏取出來，把脊骨兩邊的沙肝去掉，用水洗幹凈，特別是雞胗要洗幹凈。用切肉刀將雞翅、雞大腿和雞身剁成大塊。我特意留壹整條大腿和雞翅給孩子嚼著吃香。小時候媽媽這樣留給我的，這是燉雞的傳統。
3.盆中加入少許鹽，切幾片姜，將雞塊放入盆中，用水浸泡5分鐘，用手輕輕搓揉。鮮雞根本沒多少血，盆裏的水也幹凈，不用焯水。鹽可以讓雞塊更幹凈，姜可以去腥。時間到了之後，用清水清洗幹凈，瀝幹備用。
4.香菇提前用溫水泡好，去掉硬根和有蟲的地方備用。我家榛子不夠，就加了點紅菇。
5.將炒鍋放在火上加熱，倒入壹勺食用油，打圈濕潤炒鍋，待六七成熱時將油倒出，再加入適量的冷油，這樣炸好的雞塊就不會粘鍋了。加入小蔥、姜片、幹辣椒、桂皮、香葉、八角，小火翻炒出香味。
6.翻炒雞塊。這裏的炒菜時間比較長。把表面的雞塊炒壹下，再把水炒壹下，味道會更好。
7.沿鍋邊煮料酒，加壹勺生抽，少許老抽，少許白糖，少許老陳醋，壹半鹽。繼續翻炒2分鐘，直到白糖融化，雞塊上色。生抽、老抽、白糖、老陳醋都有上色的作用，不用費心去煮糖色。家庭做法很少煮糖色。
8.雞塊炸好後，給雞塊加熱水，因為笨雞不喜歡爛，所以要壹次性加足水。大火燒開，蓋上小火燉1小時。
9.加入香菇、雞心、雞肝、雞腎，加入剩下的壹半鹽，繼續燉半小時，將濃湯出鍋。