菜肴:馬蹄拌皮蛋配涼菜1。從天然馬蹄中挑出不能食用的殘渣，切去根部，用溫水沖洗幹凈，瀝幹水分備用，大蒜去皮切碎，小米椒洗凈，去椒根後切成硬粒備用。2.將皮蛋提前放入冰箱冷凍室冷凍三到五分鐘，使皮蛋內部結構凍結凝結，然後將皮蛋的蛋殼剝掉，切成細條備用。3.準備壹個有壹定深度的盤子，把切好的皮蛋放在盤子裏，然後加入少量醬油備用。4.將半鍋冷水倒入鍋中，將鍋中清水拍至沸騰，然後倒入清洗幹凈的馬牙中焯水片刻。
5.要特別註意鍋裏馬牙的燙手程度。當綠寶石葉子被燙成更深的顏色時，就立即用漏勺撈出來。6.輕輕壓出馬牙裏的水，放入碗中，撒上蒜末和小米椒，倒入適量米醋和油辣椒，撒上少量食用鹽。7.拿筷子把馬牙和各種調料拌在壹起，然後事先和皮蛋壹起放入深盤中，最後把碗中的殘汁倒出來。
烹飪小貼士:1，涼菜馬牙營養成分保留較多，但味道略苦，更有利於清熱解毒，排毒養顏。經常食用對健康非常有益。註意燙或炒馬齒莧時，時間不宜過長，加深菜即可。如果想吃起來酥脆爽口，還可以把燙好的馬牙用冷水焯兩遍。2.皮蛋的蛋清和蛋黃滑嫩，可能會有劍魂流的現象。用刀切割非常困難，而且很粘。把皮蛋提前冷凍起來，讓皮蛋的材料變硬，這樣切的時候就會很輕松。也可以在刀上沾點冷水，可以有效防止粘連。3、馬牙的特性偏寒，服用禁忌也需要熟記:脾胃虛弱的人不適合食用；女性懷孕期間不宜進食；不能和野生烏龜壹起吃。