葫蘆燉鴨肫的營養價值葫蘆燉鴨肫富含鐵、維生素C、胡蘿蔔素、不溶性膳食纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。
葫蘆燉鴨肫的功效
1.降血糖:從葫蘆中可分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而達到降血糖的效果。
2.防癌抗癌:葫蘆中胡蘿蔔素的含量較多，食用後可阻止人體內致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。
3.提高免疫力:葫蘆中含有壹種誘導劑，對刺激機體產生幹擾素有很好的作用，能提高機體免疫力，對抗病毒、抗腫瘤也有很好的作用。
4.潤膚美容:葫蘆幼果含水量95%，每100 g維生素C含量約為10~15 mg。多吃可以滋潤皮膚。此外，葫蘆中還含有維生素A，可以調節表皮和角質層的新陳代謝，達到抗衰老和除皺的作用，還可以減少皮脂溢出，使皮膚富有彈性，淡化斑點，軟化皮膚。
5.預防便秘:葫蘆中含有不溶性膳食纖維，可促進胃腸蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少吸收。另外，不溶性纖維吸收大腸內的水分，軟化大便，可以起到預防便秘的作用。
6.預防夜盲癥和視力下降:葫蘆中含有的維生素A與肝臟釋放的視黃醇結合蛋白結合，再與血漿中的前白蛋白結合，轉運到視網膜，參與視網膜的光化學反應。維生素A充足的話，視紫紅質再生快且完全，所以暗適應恢復時間短；如果維生素A不足，視紫紅質的再生緩慢且不完全，因此暗適應的恢復時間延長，嚴重者可出現夜盲癥。
7.消除炎癥:葫蘆中含有的核黃素是維生素B2，可消除口角炎、唇炎、舌炎、結膜炎、滑囊炎等。人體內儲存的維生素B2是有限的，所以需要從日常飲食中攝取。當葫蘆被用作蔬菜時，它也可以被用作攝入的來源。
8.讓頭發水潤有光澤:葫蘆中含有的硫胺素是維生素B1，充足的維生素B1可以讓頭發柔軟有光澤。
鴨肫
1.健胃:中醫認為以形補形，鴨胗其實就是鴨子的胃。鴨肫味甘、平、鹹，有健胃的功效。
2.高脂血癥的輔助治療:鴨肫含有煙酸，學名為維生素B3或維生素PP，是人體必需的13維生素之壹，屬於維生素B族的水溶性維生素。臨床醫學發現其具有擴張血管的作用，因此煙酸也被作為輔助療法用於治療高脂血癥。
3.抗氧化:鴨肫含有維生素C，是壹種高活性物質。它參與許多代謝過程，具有抗氧化能力。它能清除自由基保護細胞，防止DNA和基因被破壞，從而阻止癌癥進程。
4.預防癌癥:鴨肫中含有的維生素C可以阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成，預防癌癥，降低患癌概率。
5.補血:鴨肫含有豐富的鐵元素，參與人體內大量的活動，如合成血紅蛋白、肌紅蛋白等。女性和貧血患者比普通人需要更多的鐵，應該多吃。
葫蘆燉鴨肫
葫蘆燉鴨肫具有生津止渴、健脾和胃、補血保肝、幫助腸道蠕動、美容養顏等功效。
葫蘆燉鴨肫。剖開鴨肫，去臟，剝去硬皮，然後洗凈，切掉周圍筋膜。鴨肫切幾下，鍋裏放涼水，煮到滾。將切好的鴨肫放入水中，撈出備用。
將葫蘆切成小塊，約2厘米厚。
鍋裏燒熱油，放入姜蒜，炒香。
將準備好的鴨胗放入鍋中翻炒幾下，然後放入切碎的葫蘆。
加入熱水，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，加入適量鹽。
葫蘆燉鴨肫1的烹飪技巧。選擇壹個瓜皮最幹凈，表面沒有疤痕，非常光滑，形狀正確的葫蘆。用手掌托著壹個葫蘆。如果感覺掉手了，又重又密，就買吧。記住壹個皮膚蒼白的葫蘆壹定不要。這樣的葫蘆壹定是泡過藥的。
2.選擇鴨肫要看外觀顏色和手感。外觀應呈紫紅色或紅色，表面有彈性和光澤，質地較厚，用手觸摸應富有彈性和厚實感；不新鮮的鴨肫呈暗紅色，表面無彈性有光澤，肉質柔軟。
3.鴨肫買回來後，用尖刀刮去黃皮，用粗鹽搓壹下，清洗幹凈，去除鴨肝上的苦肝和塗層，清洗前不要弄破。然後，在鴨肫上均勻的塗上大量的生粉，特別是鴨肫內，靜置10分鐘，再用清水清洗幹凈。這種鴨肫基本上很幹凈，沒有異味。
4.鴨肫要切薄。出鍋的時候，鍋裏的水壹定要翻滾，這樣煮出來的鴨肫才不會煮老。
葫蘆燉鴨肫是禁忌人群。適合人群:壹般人群都可以吃。尤其適用於免疫力低下、胃脘脹滿、消化不良、高血糖、癌癥患者。
禁忌人群:脾胃虛寒者不宜食用。
“燉”是指將食物原料加入湯料和調料中，先用大火煮開，再轉中小火久煮的壹種烹調方法。秋天這種烹飪方法最好，不會燥熱，而且容易把營養鎖定在湯裏。秋季中醫認為滋陰，所以秋季要燉鴨肫壹碗葫蘆。壹碗湯可以治療食積、食欲不振等消化不良，特別適合脾胃虛弱、消化緩慢的老人和小孩。